ການຂັດແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນຂະບວນການເຮັດ matcha, ແລະ a stone matcha ເຄື່ອງໂຮງງານຊາ ເປັນເຄື່ອງມືທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການເຮັດ matcha. ວັດຖຸດິບຂອງ Matcha ແມ່ນປະເພດຂອງຊາຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ມ້ວນ. ມີສອງຄໍາສໍາຄັນໃນການຜະລິດຂອງມັນ: ການປົກຫຸ້ມແລະການອົບ. 20 ມື້ກ່ອນທີ່ຈະເກັບຊາໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຕ້ອງຕັ້ງ scaffolding, ກວມເອົາດ້ວຍ curtains reed ແລະ curtains ເຟືອງ, ມີອັດຕາການຮົ່ມຫຼາຍກ່ວາ 98%. ນອກນັ້ນຍັງມີການປົກຫຸ້ມແບບງ່າຍດາຍ, ເຊິ່ງຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຜ້າຢາງສີດໍາ, ແລະອັດຕາການຮົ່ມພຽງແຕ່ສາມາດບັນລຸ 70 ~ 85%. ການ​ທົດ​ລອງ​ໄດ້​ພິ​ສູດ​ວ່າ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ວັດ​ສະ​ດຸ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ແລະ​ສີ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ຮົ່ມ​ຊາ​ມີ​ຜົນ​ກະ​ທົບ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​.

“ການ​ປົກ​ຫຸ້ມ​ແລະ​ຮົ່ມ​ປ່ຽນ​ແປງ​ປັດ​ໄຈ​ສິ່ງ​ແວດ​ລ້ອມ​ເຊັ່ນ​ຄວາມ​ເຂັ້ມ​ຂອງ​ແສງ, ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ແສງ​ສະ​ຫວ່າງ, ແລະ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ, ສະ​ນັ້ນ​ຜົນ​ກະ​ທົບ​ການ​ສ້າງ​ຕັ້ງ​ຂອງ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຊາ. ຊາເປີດອາກາດບໍ່ມີ B-santalol. ນອກ​ເຫນືອ​ໄປ​ຈາກ​ເນື້ອ​ໃນ​ສູງ​ຂອງ​ທາດ​ປະ​ສົມ aliphatic ຊັ້ນ​ຕ​່​ໍ​າ​, ອົງ​ປະ​ກອບ​ທີ່​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ອື່ນໆ​, ເນື້ອ​ໃນ​ແມ່ນ​ຕ​່​ໍ​າ​ຫຼາຍ​ກ​່​ວາ​ຊາ​ຮົ່ມ​"​. chlorophyll ແລະອາຊິດ amino ຂອງຊາຂຽວກວມເອົາເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. carotenoids ແມ່ນ 1.5 ເທົ່າຂອງການປູກພືດໃນອາກາດ, ຈໍານວນທັງຫມົດຂອງອາຊິດ amino ແມ່ນ 1.4 ເທົ່າຂອງການປູກແສງສະຫວ່າງທໍາມະຊາດ, ແລະ chlorophyll ແມ່ນ 1.6 ເທົ່າຂອງການປູກແສງສະຫວ່າງທໍາມະຊາດ. ໃນວິທີການນີ້, ຊາຂຽວ grinded ໂດຍເຄື່ອງປັ່ນໃບຊາ ມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ.

ໃບຊາສົດແມ່ນເກັບແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນມື້ດຽວກັນ, ໂດຍໃຊ້ aເຄື່ອງ Steaming ຊາ. ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໃນໄລຍະຂະບວນການ steaming, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool ແລະ oxides ອື່ນໆໃນຊາເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ A-ionone, B-ionone ແລະທາດປະສົມ ionone ອື່ນໆ, ຄາຣະວາ. ອົງປະກອບຂອງກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ carotenoids, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມພິເສດແລະລົດຊາດຂອງ Matcha.