ວັດຖຸດິບຂອງ matcha ແມ່ນປະເພດຂອງຊາຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ rolled ໂດຍ aເຄື່ອງມ້ວນຊາ. ມີສອງຄໍາສໍາຄັນໃນການຜະລິດຂອງມັນ: ການປົກຫຸ້ມແລະການອົບ. ເພື່ອຜະລິດ matcha ທີ່ມີລົດຊາດດີ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ກວມເອົາຊາພາກຮຽນ spring ດ້ວຍ curtains reed ແລະ curtains ເຟືອງ 20 ມື້ກ່ອນທີ່ຈະເລືອກເອົາ, ມີອັດຕາການຮົ່ມຫຼາຍກ່ວາ 98%. ຖ້າປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າຢາງສີດຳ, ອັດຕາການຮົ່ມສາມາດບັນລຸໄດ້ພຽງແຕ່ 70-85%. ການ​ທົດ​ລອງ​ໄດ້​ພິ​ສູດ​ວ່າ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ວັດ​ສະ​ດຸ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ແລະ​ສີ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ຮົ່ມ​ຊາ​ມີ​ຜົນ​ກະ​ທົບ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​.

“ການ​ປົກ​ຫຸ້ມ​ແລະ​ການ​ຮົ່ມ​ປ່ຽນ​ແປງ​ປັດ​ໄຈ​ດ້ານ​ສິ່ງ​ແວດ​ລ້ອມ​ເຊັ່ນ​ຄວາມ​ເຂັ້ມ​ຂອງ​ແສງ, ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ແສງ​ສະ​ຫວ່າງ, ອຸນ​ຫະ​ພູມ, ແລະ​ອື່ນໆ, ສົ່ງ​ຜົນ​ກະ​ທົບ​ການ​ສ້າງ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຊາ. ຊາເປີດອາກາດບໍ່ມີ B-santalol. ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກເນື້ອໃນທີ່ສູງກວ່າຂອງທາດປະສົມ aliphatic ລະດັບຕໍ່າ, ເນື້ອໃນຂອງສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ມີກິ່ນຫອມຍັງຕໍ່າກວ່າຊາຮົ່ມ”. chlorophyll ແລະອາຊິດ amino ຂອງຜົງຊາຂຽວທີ່ປົກຄຸມໂດຍພື້ນຖານ.ເຄື່ອງ grinder matchaແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. carotenoids ແມ່ນ 1.5 ເທົ່າຂອງການປູກຝັງໃນອາກາດ, ຈໍານວນທັງຫມົດຂອງອາຊິດ amino ແມ່ນ 1.4 ເທົ່າຂອງການປູກແສງສະຫວ່າງທໍາມະຊາດ, ແລະ chlorophyll ແມ່ນ 1.6 ເທົ່າຂອງການປູກແສງສະຫວ່າງທໍາມະຊາດ.

ໃບຊາສົດແມ່ນເກັບແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນມື້ດຽວກັນ, ໂດຍໃຊ້ aເຄື່ອງສ້ອມແຊມຊາອາຍ. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການ steaming, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool ແລະ oxides ອື່ນໆໃນໃບຊາເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ A-ionone ແລະ B-ionone ແມ່ນຜະລິດ. Ketones ແລະທາດປະສົມ ionone ອື່ນໆ, ຄາຣະວາຂອງອົງປະກອບຂອງກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ carotenoids, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນໃຫ້ກິ່ນຫອມພິເສດແລະລົດຊາດຂອງ matcha.