ຊາມ້ວນຫມາຍເຖິງຂະບວນການທີ່ໃບຊາຖືກມ້ວນເປັນເສັ້ນດ່າງພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງກໍາລັງ, ແລະເນື້ອເຍື່ອຂອງຈຸລັງໃບຖືກທໍາລາຍ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ນ້ໍາຊາລົ້ນປານກາງ. ມັນເປັນຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການສ້າງຕັ້ງຂອງປະເພດຕ່າງໆຂອງຊາແລະການສ້າງຕັ້ງຂອງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ. ລະດັບຂອງການມ້ວນແມ່ນມັກຈະວັດແທກໂດຍ "ອັດຕາການທໍາລາຍຈຸລັງ", "ອັດຕາການລອກ", ແລະ "ອັດຕາການແຕກຫັກ". ໃນເວລາທີ່ມ້ວນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຈໍາແນກລະຫວ່າງມ້ວນຮ້ອນແລະມ້ວນເຢັນ, ແລະເອົາໃຈໃສ່ກັບອິດທິພົນຂອງເວລາມ້ວນແລະຄວາມກົດດັນຕໍ່ມ້ວນໃນລະຫວ່າງການປະຕິບັດງານ.

ມ້ວນຮ້ອນແລະເຢັນ

ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ ມ້ວນຮ້ອນ ຫມາຍເຖິງການມ້ວນໃບທີ່ຫ່ຽວແຫ້ງໃນຂະນະທີ່ຍັງຮ້ອນຢູ່, ໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ; ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ ມ້ວນເຢັນ ໝາຍເຖິງ ຂະບວນການມ້ວນໃບສີຂຽວ ພາຍຫຼັງທີ່ເອົາອອກຈາກໝໍ້ແລ້ວ ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນເປັນໄລຍະໜຶ່ງ ຈົນອຸນຫະພູມຂອງໃບຫຼຸດລົງເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ມ້ວນຊ່ວຍໃຫ້ເນື້ອໃນຂອງຈຸລັງໃບ (ເຊັ່ນ: ທາດໂປຼຕີນ, pectin, ທາດແປ້ງ, ແລະອື່ນໆ) ເຂົ້າໄປໃນພື້ນຜິວຂອງໃບ. ເນື້ອໃນເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມຫນືດໃນຄວາມຊຸ່ມຊື້ນທີ່ແນ່ນອນ, ເຊິ່ງເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບການມ້ວນໃບຊາເປັນເສັ້ນດ່າງແລະແກ້ໄຂຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າໃນໄລຍະການແຫ້ງແລ້ງ. ໃບມີລະດັບອາຍຸແລະຄວາມອ່ອນໂຍນທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີລັກສະນະແຕກງ່າແຕກຕ່າງກັນ. ໃບທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນສູງມັກຈະເປັນເສັ້ນດ່າງໃນເວລາທີ່ມ້ວນເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນ cellulose ຕ່ໍາແລະມີ pectin ສູງ; ໃບເກົ່າມີປະລິມານຂອງທາດແປ້ງ, ແລະມ້ວນມັນໃນຂະນະທີ່ພວກມັນຮ້ອນແມ່ນເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບທາດແປ້ງທີ່ຈະສືບຕໍ່ການ gelatinization ແລະປະສົມກັບສານອື່ນໆ, ດັ່ງນັ້ນການເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງຫນ້າໃບ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງຄວາມຮ້ອນ, cellulose softens ແລະໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍປະກອບເປັນເສັ້ນດ່າງ. ແຕ່ຂໍ້ເສຍຂອງການມ້ວນຮ້ອນແມ່ນມັກຈະເປັນສີຂອງໃບມັກຈະເປັນສີເຫຼືອງແລະມີນ້ໍາຈືດ. ເພາະສະນັ້ນ, ສໍາລັບໃບອ່ອນ, ພວກມັນມັກຈະເປັນເສັ້ນດ່າງໃນລະຫວ່າງການມ້ວນ. ເພື່ອຮັກສາສີແລະກິ່ນຫອມທີ່ດີ, ມ້ວນເຢັນຄວນຖືກນໍາໃຊ້; ສໍາລັບໃບເກົ່າແກ່, ມ້ວນພວກມັນໃນຂະນະທີ່ມັນຮ້ອນສາມາດບັນລຸຮູບລັກສະນະທີ່ດີກວ່າ. ເຖິງແມ່ນວ່າການມ້ວນຮ້ອນມີຜົນກະທົບຕໍ່ສີແລະກິ່ນຫອມ, ແຕ່ໃບທີ່ມີອາຍຸສູງກວ່າແລ້ວມີກິ່ນຫອມຕ່ໍາແລະມີສີຂຽວເຂັ້ມກວ່າ. ການມ້ວນຮ້ອນຈະສູນເສຍ chlorophyll ບາງຢ່າງ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ມີຜົນກະທົບເລັກນ້ອຍຕໍ່ສີຂອງມັນ, ແຕ່ບາງຄັ້ງກໍ່ເຮັດໃຫ້ດ້ານລຸ່ມຂອງໃບສົດໃສ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃບທີ່ສູງອາຍຸຄວນໄດ້ຮັບການມ້ວນຮ້ອນ. ໃບສົດທີ່ພົບເຫັນທົ່ວໄປມີຕາໜ່າງໜຶ່ງ, ສອງໃບ, ແລະໃບສາມໃບ ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມປານກາງ ແລະ ຄວນນຳມານວດເບົາໆ. ໃບສີຂຽວຄວນໄດ້ຮັບການແຜ່ຂະຫຍາຍເລັກນ້ອຍແລະ kneaded ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາຍັງອົບອຸ່ນ. ຄວາມຊໍານານຂອງການມ້ວນຮ້ອນແລະເຢັນຄວນຂຶ້ນກັບສະຖານະການສະເພາະ.

ເວລາມ້ວນແລະຄວາມກົດດັນ

ສອງ​ຝ່າຍ​ມີ​ຄວາມ​ກ່ຽວຂ້ອງ​ກັນ​ຢ່າງ​ແໜ້ນ​ແຟ້ນ ​ແລະ ຄວນ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ພິຈາລະນາ​ຮ່ວມ​ກັນ, ​ເນັ້ນ​ໜັກ​ເຖິງ​ພຽງ​ດ້ານ​ໜຶ່ງ​ບໍ່​ພຽງ​ພໍ. ເລື້ອຍໆ, ມີສະຖານະການທີ່ເວລາມ້ວນບໍ່ດົນ, ແຕ່ຍ້ອນຄວາມກົດດັນຫຼາຍເກີນໄປ, ລໍາຕົ້ນແລະໃບແຍກອອກຈາກກັນ, ແລະໃບມ້ວນຈະແຕກກ່ອນທີ່ຈະກາຍເປັນເສັ້ນດ່າງ. ການມ້ວນໃບຄວນບັນລຸອັດຕາການແຕກແຍກຂອງເຊນທີ່ແນ່ນອນໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງ strands, ແລະອັດຕາການລອກເອົາຄວນຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ກໍານົດໄວ້. ກ້ານໃບອ່ອນ ແລະ ເບ້ຍແຫຼມຄວນຮັກສາໄວ້ ແລະ ບໍ່ແຕກ. ນອກເຫນືອໄປຈາກຈໍານວນໃບທີ່ເຫມາະສົມ, ມັນຄວນຈະເປັນ "ເວລາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນແລະຄວາມກົດດັນຕ້ອງເຫມາະສົມ". ຖ້າຄວາມກົດດັນບໍ່ເຫມາະສົມ, ໂດຍສະເພາະຖ້າມັນຫນັກເກີນໄປ, ຜົນກະທົບຂອງມ້ວນຄົງຈະຍາກທີ່ຈະຮັບປະກັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນຫຼາຍເກີນໄປ, ຕາແລະໃບຈະແຕກຫັກແລະແຕກຫັກຫຼັງຈາກໄລຍະເວລາທີ່ແນ່ນອນ. ເຖິງແມ່ນວ່າເວລາມ້ວນສໍາລັບໃບກ້າວຫນ້າແມ່ນຖືກກໍານົດຢູ່ທີ່ 20-30 ນາທີ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ຄວນໃຊ້ຄວາມກົດດັນຫຼືພຽງແຕ່ຄວາມກົດດັນແສງສະຫວ່າງເທົ່ານັ້ນ; ຖ້າໃບປະເພດນີ້ຖືກກົດດັນຫຼາຍເກີນໄປ, ມັນຈະສົ່ງຜົນໃຫ້ກ້ານຊາບໍ່ສົມບູນແລະແຕກຫັກຫຼັງຈາກ kneading 15-20 ນາທີ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ kneading ໃບອ່ອນ, ເວລາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນໂດຍບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ຄວາມກົດດັນຫຼືນໍາໃຊ້ຄວາມກົດດັນແສງສະຫວ່າງ, ແລະເວລາ kneading ບໍ່ສາມາດສັ້ນເກີນໄປ. ນີ້​ແມ່ນ​ວິ​ທີ​ການ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ແນ່​ໃຈວ່​າ "ມັນ​ຈໍາ​ເປັນ​ຕ້ອງ​ໄດ້​ຮັບ​ການ knead ຢ່າງ​ລະ​ອຽດ​, ສືບ​ຕໍ່​ແຍກ​ເປັນ​ເສັ້ນ​ດ່າງ​, ແລະ​ຮັກ​ສາ​ໄວ້​ແຫຼມ​"​. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການມ້ວນໃບເກົ່າແມ່ນຍາກທີ່ຈະຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການມ້ວນໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຄວາມກົດດັນຢ່າງຫນັກ.

ເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງແຮງງານ, ປະເພດການປະກອບຫຼາຍມ້ວນຊາແລະອັດຕະໂນມັດຢ່າງເຕັມສ່ວນສາຍການຜະລິດຊາມ້ວນໄດ້ຖືກພັດທະນາ, ເຊິ່ງສາມາດບັນລຸການເປີດອັດຕະໂນມັດ, ການຊັ່ງນໍ້າຫນັກແລະການໃຫ້ອາຫານ, ປິດ, ຄວາມກົດດັນ, ແລະການໄຫຼອອກຕະຫຼອດຂະບວນການ. ຕົວກໍານົດການຂະບວນການຍັງສາມາດຖືກປັບເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບຂອງມ້ວນສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ. ໂດຍການນໍາໃຊ້ເທກໂນໂລຍີການຄວບຄຸມອັດຕະໂນມັດ PLC ແລະຮັບຮອງເອົາຮູບແບບການເຊື່ອມໂຍງເຄື່ອງຈັກຫຼາຍຂອງການມ້ວນແລະການບິດ, ການປຸງແຕ່ງອັດຕະໂນມັດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງການໃຫ້ອາຫານເຄື່ອງຫຼາຍແລະການດໍາເນີນງານຮອບວຽນມ້ວນແມ່ນບັນລຸໄດ້. ແຕ່ປະເພດຂອງຫນ່ວຍງານມ້ວນແລະບິດນີ້ຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຜ່ານ shutdown ແລະການໃຫ້ອາຫານແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື, ແລະພຽງແຕ່ບັນລຸໄດ້ rolling ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ intermittent.

ເຄັດ​ລັບ​: ການ​ມ້ວນ​ຊາ​ຂຽວ​ຮຽກ​ຮ້ອງ​ໃຫ້​ມີ​ຫຼັກ​ການ​ຫຼັກ​ການ​ຂອງ​ການ​ມ້ວນ​ອ່ອນ​ຂອງ​ໃບ​ອ່ອນ​ແລະ​ການ​ມ້ວນ​ຢ່າງ​ຫນັກ​ຂອງ​ໃບ​ເກົ່າ​.
ນ້ໍາຫນັກ, ໄລຍະເວລາ, ແລະວິທີການມ້ວນມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຊາຂຽວ. ຖ້າໃຊ້ແຮງຫຼາຍ, ນ້ຳຊາຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍຈະລົ້ນ, ແລະສານ flavonoids ບາງຊະນິດຖືກ oxidized ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍເພື່ອສ້າງເປັນສານສີນ້ຳຕານດຳ, ເຊິ່ງເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສີຂອງໃບຊາ; ໃນເວລາດຽວກັນ, ເນື່ອງຈາກອັດຕາຄວາມເສຍຫາຍຂອງເຊນເພີ່ມຂຶ້ນ, ສີແກງແມ່ນຫນາແຕ່ບໍ່ສົດໃສພຽງພໍ. ຖ້າເວລາ kneading ແມ່ນຍາວເກີນໄປ, ສານ polyphenolic ມັກຈະເກີດປະຕິກິລິຍາ oxidation ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ເຮັດໃຫ້ສີແກງປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ; ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການມ້ວນບໍ່ພຽງພໍເຮັດໃຫ້ລົດຊາດແລະສີທີ່ອ່ອນກວ່າ, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດສ້າງເປັນຮູບຮ່າງທີ່ແຫນ້ນຫນາແລະເປັນເສັ້ນຂອງຊາຂຽວ, ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນນະພາບພາຍນອກຂອງມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ວິທີການມ້ວນແລະການບິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງມີຜົນກະທົບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຊາ.