ໃນປັດຈຸບັນ, ຜົງ matcha ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍຜົງຊາຂຽວແລະຜົງຊາດໍາ. ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຂອງພວກເຂົາຖືກອະທິບາຍສັ້ນໆດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້.

1. ຫຼັກການປຸງແຕ່ງຂອງຜົງຊາຂຽວ

ຜົງຊາຂຽວໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຈາກໃບຊາສົດໂດຍຜ່ານເຕັກນິກເຊັ່ນ: ການແຜ່ກະຈາຍ, ການປິ່ນປົວການປົກປ້ອງສີຂຽວ, ການຫ່ຽວແຫ້ງ, ການມ້ວນ, ການຫົດຕົວແລະການແຫ້ງແລ້ງ, ແລະການຂັດແບບ ultrafine. ກຸນແຈຂອງເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຂອງມັນແມ່ນຢູ່ໃນວິທີການປັບປຸງອັດຕາການເກັບຮັກສາ chlorophyll ແລະປະກອບເປັນອະນຸພາກ ultrafine. ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ເຕັກນິກການປົກປ້ອງສີຂຽວພິເສດແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຄັ້ງທໍາອິດເມື່ອໃບສົດຖືກກະຈາຍ, ປະຕິບັດຕາມດ້ວຍການຫ່ຽວແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງເພື່ອທໍາລາຍກິດຈະກໍາຂອງ polyphenol oxidase ແລະຮັກສາທາດປະສົມ polyphenol, ປະກອບເປັນລົດຊາດຂອງຊາຂຽວ. ສຸດທ້າຍ, ອະນຸພາກ ultrafine ແມ່ນເຮັດໂດຍນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການ grinding ultrafine.

ຄຸນ​ລັກ​ສະ​ນະ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ຂອງ​ຝຸ່ນ​ຊາ​ຂຽວ​: ຮູບ​ລັກ​ສະ​ນະ​ລະ​ອຽດ​ອ່ອນ​ແລະ​ເປັນ​ເອ​ກະ​ພາບ​, ສີ​ຂຽວ​ສົດ​ໃສ​, ກິ່ນ​ຫອມ​ສູງ​, ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ອຸ​ດົມ​ສົມ​ບູນ​ແລະ mellow​, ແລະ​ສີ​ແກງ​ສີ​ຂຽວ​. ຜົງຊາຂຽວທີ່ລະອຽດອ່ອນແມ່ນຄ້າຍຄືກັນໃນລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມກັບຊາຂຽວປົກກະຕິ, ແຕ່ສີຂອງມັນແມ່ນສີຂຽວໂດຍສະເພາະແລະອະນຸພາກແມ່ນດີໂດຍສະເພາະ. ດັ່ງນັ້ນ, ຫຼັກການປຸງແຕ່ງຂອງຜົງຊາຂຽວ ultrafine ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໃນສອງດ້ານ: ວິທີການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີການປົກປ້ອງສີຂຽວເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມເສຍຫາຍຂອງ chlorophyll, ປະກອບເປັນສີຂຽວ, ແລະນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີ crushing ultrafine ເພື່ອສ້າງເປັນອະນຸພາກ ultrafine.

①​ການ​ສ້າງ​ຕັ້ງ​ຂອງ​ສີ​ຂຽວ emerald​: ສີ​ຂຽວ emerald ສົດ​ໃສ​ຂອງ​ຊາ​ແຫ້ງ​ແລະ​ສີ​ຂຽວ emerald ຂອງ​ແກງ​ຊາ​ເປັນ​ລັກ​ສະ​ນະ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​ຂອງ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ຂອງ​ຝຸ່ນ​ຊາ​ຂຽວ ultrafine​. ສີຂອງມັນແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີອິດທິພົນຈາກອົງປະກອບ, ເນື້ອໃນ, ແລະອັດຕາສ່ວນຂອງສານສີທີ່ມີຢູ່ໃນໃບຊາສົດແລະຕົວຂອງມັນເອງທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ. ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຂອງຊາຂຽວ, ເນື່ອງຈາກການທໍາລາຍທີ່ສໍາຄັນຂອງ chlorophyll a ແລະຂ້ອນຂ້າງຫນ້ອຍ chlorophyll b, ສີຄ່ອຍໆປ່ຽນຈາກສີຂຽວເປັນສີເຫຼືອງໃນຂະນະທີ່ຂະບວນການປຸງແຕ່ງ; ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ປະລໍາມະນູ magnesium ໃນໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງ chlorophyll ໄດ້ຖືກທົດແທນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍປະລໍາມະນູ hydrogen ເນື່ອງຈາກອິດທິພົນຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ magnesium oxidation ຂອງ chlorophyll ແລະການປ່ຽນແປງຂອງສີຈາກສີຂຽວສົດໃສເປັນສີຂຽວຊ້ໍາ. ດັ່ງນັ້ນ, ເພື່ອປຸງແຕ່ງຜົງຊາຂຽວ ultrafine ທີ່ມີອັດຕາການຮັກສາ chlorophyll ສູງ, ການປະສົມປະສານທີ່ມີປະສິດທິພາບຂອງການປິ່ນປົວການປົກປ້ອງສີຂຽວແລະເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເອົາ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ສວນຊາສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປິ່ນປົວຮົ່ມແລະວັດສະດຸໃບສົດຂອງແນວພັນຊາທີ່ມີ chlorophyll ສູງສາມາດເລືອກສໍາລັບການຜະລິດ.

② ການສ້າງຕັ້ງຂອງອະນຸພາກ ultrafine: ອະນຸພາກລະອຽດແມ່ນອີກລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນຂອງຄຸນນະພາບຂອງຜົງຊາຂຽວ. ຫຼັງ​ຈາກ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ໃບ​ສົດ​ເປັນ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ເຄິ່ງ​ສໍາ​ເລັດ​ຮູບ​, ເສັ້ນ​ໄຍ​ພືດ​ຂອງ​ຊາ​ແຫ້ງ​ໄດ້​ຖືກ​ແຍກ​ອອກ​ແລະ​ເນື້ອ​ໃບ​ຂອງ​ໃບ​ໄດ້​ຖືກ​ເມ່​ື​ອ​ຍ່ອງ​ເພື່ອ​ປະ​ກອບ​ເປັນ​ຜົນ​ບັງ​ຄັບ​ໃຊ້​ຈາກ​ພາຍ​ນອກ​. ເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າຊາເປັນວັດສະດຸພືດທີ່ມີເນື້ອໃນສູງຂອງ cellulose, ຄວນເອົາໃຈໃສ່:

ກ. ຊາຕ້ອງແຫ້ງ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ຊາແຫ້ງມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ໍາກວ່າ 5%.

ຂ. ເລືອກວິທີການທີ່ເຫມາະສົມຂອງການນໍາໃຊ້ຜົນບັງຄັບໃຊ້ພາຍນອກ. ລະ​ດັບ​ຂອງ​ການ pulverization ຊາ​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ຂຶ້ນ​ກັບ​ຜົນ​ບັງ​ຄັບ​ໃຊ້​ພາຍ​ນອກ​ທີ່​ເຮັດ​ວຽກ​ກ່ຽວ​ກັບ​ມັນ​. ໃນປັດຈຸບັນ, ວິທີການຕົ້ນຕໍທີ່ນໍາໃຊ້ແມ່ນເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນ, ການຫມຸນບານ, ການປັ່ນປ່ວນການໄຫຼຂອງອາກາດ, ການປອກເປືອກແຊ່ແຂງ, ແລະການຕີເສັ້ນກົງ. ໂດຍການສ້າງຜົນກະທົບທາງກາຍະພາບເຊັ່ນ: ການຂັດ, ຄວາມອິດເມື່ອຍ, ແລະການສັ່ນສະເທືອນທີ່ມີຄວາມຖີ່ສູງໃນໃບຊາ, ເສັ້ນໃຍຂອງພືດຊາແລະຈຸລັງ mesophyll ໄດ້ຖືກແຍກອອກຈາກກັນເພື່ອບັນລຸການປອກເປືອກ ultrafine. ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການນໍາໃຊ້ hammer rod ຊື່ສໍາລັບປວດຊາແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດ.

ຄ. ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ຂອງ​ຊາ​ອຸ​ປະ​ກອນ​ການ​: ໃນ​ຂະ​ບວນ​ການ​ການ​ຂະ​ຫຍາຍ ultrafine​, ເປັນ​ໃບ​ຊາ​ໄດ້​ຖືກ​ເມ່​ື​ອ​ຍ່ອງ​, ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ຂອງ​ວັດ​ສະ​ດຸ​ຍັງ​ສືບ​ຕໍ່​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ​, ແລະ​ສີ​ຈະ​ປ່ຽນ​ເປັນ​ສີ​ເຫຼືອງ​. ດັ່ງນັ້ນ, ອຸປະກອນ crushing ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕິດຕັ້ງອຸປະກອນເຮັດຄວາມເຢັນເພື່ອຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຂອງວັດສະດຸ. ຄວາມອ່ອນໂຍນແລະຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງວັດຖຸດິບໃບສົດແມ່ນພື້ນຖານວັດສະດຸສໍາລັບຄຸນນະພາບຂອງຜົງຊາຂຽວ ultrafine. ວັດຖຸດິບສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຜົງຊາຂຽວໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບພາກຮຽນ spring ແລະດູໃບໄມ້ລົ່ນໃບຊາສົດ. ອີງ​ຕາມ​ການ​ຄົ້ນ​ຄວ້າ​ຂອງ​ສະ​ຖາ​ບັນ​ຄົ້ນ​ຄ​້​ວາ​ຊາ​ຂອງ​ສະ​ຖາ​ບັນ​ວິ​ທະ​ຍາ​ສາດ​ກະ​ສິ​ກໍາ​ຈີນ​, ເນື້ອ​ໃນ chlorophyll ໃນ​ໃບ​ສົດ​ທີ່​ນໍາ​ໃຊ້​ສໍາ​ລັບ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຝຸ່ນ​ຊາ​ຂຽວ​ຄວນ​ຈະ​ສູງ​ກວ່າ 0.6%. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນລະດູຮ້ອນ, ໃບຊາສົດມີເນື້ອໃນ chlorophyll ຕ່ໍາແລະມີລົດຊາດຂົມ, ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເປັນຜົງຊາຂຽວ ultrafine.

ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຜົງຊາຂຽວ: ໃບສົດແມ່ນແຜ່ອອກສໍາລັບການປິ່ນປົວການປົກປ້ອງສີຂຽວ →ອາຍໄອແຫ້ງ(ຫຼື drum withering), ຫນຶ່ງໃບແມ່ນ crushed ເປັນຕ່ອນ (drum withering ແມ່ນໃຊ້, ຂະບວນການນີ້ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງ) →ມ້ວນ→ block screening → dehydration and drying → ultrafine grinding → ການຫຸ້ມຫໍ່ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.