ຊາດຳ, ທີ່ຖືກໝັກໄວ້ຢ່າງສົມບູນ, ແມ່ນຊາທີ່ບໍລິໂພກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ. ໃນຂະນະທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງ, ມັນຕ້ອງຜ່ານການຫ່ຽວແຫ້ງ, ມ້ວນແລະການຫມັກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາທາງຊີວະເຄມີທີ່ສັບສົນຂອງສານທີ່ມີຢູ່ໃນໃບຊາແລະໃນທີ່ສຸດກໍ່ໃຫ້ເກີດລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບ. ຫວ່າງ​ມໍ່ໆ​ມາ​ນີ້, ຄະນະ​ຄົ້ນຄວ້າ​ນຳ​ໂດຍ​ທ່ານ​ສາດສະດາຈານ WANG Yuefei ຈາກ​ມະຫາວິທະຍາ​ໄລ​ກະສິກຳ​ແລະ​ເຕັກ​ໂນ​ໂລ​ຊີ​ຊີວະ​ພາບ, ມະຫາວິທະຍາ​ໄລ Zhejiang ​ໄດ້​ມີ​ຄວາມ​ຄືບ​ໜ້າ​ຫຼາຍ​ຢ່າງ​ກ່ຽວ​ກັບ​ການ​ສ້າງ​ຄຸນ​ນະພາ​ບ​ແລະ​ໜ້າ​ທີ່​ສຸຂະພາບ​ຂອງ​ຊາດຳ.

ໂດຍການນໍາໃຊ້ການປະເມີນຜົນ sensory ແລະ metabolomics ເພື່ອວິເຄາະຜົນກະທົບຂອງຕົວກໍານົດການປະມວນຜົນທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບທາດປະສົມທີ່ລະເຫີຍແລະບໍ່ລະເຫີຍຂອງຊາດໍາ Zijuan, ທີມງານໄດ້ພົບເຫັນວ່າອາຊິດ phenylacetic ແລະ glutamine ມີຄວາມສໍາພັນກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກັບກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງຊາດໍາ Zijuan ຕາມລໍາດັບ. ດັ່ງ​ນັ້ນ​ການ​ສະ​ຫນອງ​ກະ​ສານ​ອ້າງ​ອີງ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ປັບ​ປຸງ​ເຕັກ​ນິກ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຂອງ​ຊາ​ດໍາ Zijuan (Zhao et al​., LWT -ວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີອາຫານ, 2020). ໃນການສຶກສາຕໍ່ໄປ, ພວກເຂົາເຈົ້າພົບວ່າຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອົກຊີເຈນສາມາດສົ່ງເສີມ catechins, flavonoid glycosides ແລະອາຊິດ phenolic, ແລະການຜຸພັງຂອງ catechins ສາມາດເລັ່ງການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງອາຊິດ amino ເພື່ອສ້າງ aldehydes ທີ່ລະເຫີຍແລະສົ່ງເສີມການຜຸພັງຂອງອາຊິດ phenolic, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນແລະຄວາມຂົມຂື່ນແລະເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ umami. , ເຊິ່ງສະຫນອງຄວາມເຂົ້າໃຈ Novell ເຂົ້າໄປໃນການສ້າງຕັ້ງທີ່ມີຄຸນສົມບັດຂອງສີດໍາ ຊາ. ຜົນ​ການ​ຄົ້ນ​ຄວ້າ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ຖືກ​ພິມ​ເຜີຍ​ແຜ່​ໃນ​ບົດ​ຄວາມ​ທີ່​ມີ​ຫົວ​ຂໍ້​ວ່າ “ການ​ໝັກ​ທີ່​ມີ​ອົກ​ຊີ​ເຈນ​ຊ່ວຍ​ປັບ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ຊາ​ດໍາ​ໂດຍ​ການ​ຫຼຸດ​ຜ່ອນ​ການ​ເຜົາ​ໄຫມ້​ຂົມ​ແລະ​ຂົມ” ໃນ​ວາ​ລະ​ສານການຄົ້ນຄວ້າອາຫານສາກົນໃນເດືອນກໍລະກົດ, 2021.

ການປ່ຽນແປງຂອງ metabolites nonvolatile ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງມີຜົນກະທົບທັງຄຸນນະພາບແລະທ່າແຮງສຸຂະພາບຂອງຊາດໍາ. ໃນເດືອນພະຈິກ 2021, ທີມງານໄດ້ເຜີຍແຜ່ບົດຄວາມທີ່ເປີດໃນການເຂົ້າເຖິງທີ່ມີຊື່ວ່າ "ການປ່ຽນແປງ metabolite ທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊາດໍາ Zijuan ມີຜົນກະທົບຕໍ່ທ່າແຮງໃນການປົກປ້ອງ HOECs ທີ່ສໍາຜັດກັບ nicotine" ໃນວາລະສານ.ອາຫານ & ຫນ້າທີ່. ການສຶກສານີ້ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ leucine, isoleucine, ແລະ tyrosine ແມ່ນຜະລິດຕະພັນ hydrolysis ຕົ້ນຕໍໃນລະຫວ່າງການຫ່ຽວແຫ້ງ, ແລະ theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) ແລະ theaflavin-3. ,3'-gallate (TFDG) ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການມ້ວນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການຜຸພັງຂອງ flavonoid glycosides, catechins ແລະ dimeric catechins ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຫມັກ. ໃນລະຫວ່າງການແຫ້ງ, ການປ່ຽນອາຊິດ amino ໄດ້ກາຍເປັນເດັ່ນ. ການປ່ຽນແປງຂອງ theaflavins, ອາຊິດ amino ບາງແລະ flavonoid glycosides ມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ການຕໍ່ຕ້ານຂອງຊາດໍາ Zijuan ຕໍ່ກັບການບາດເຈັບຂອງຈຸລັງ epithelial ປາກຂອງມະນຸດທີ່ເກີດ nicotine, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເສີມສ້າງຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວສະເພາະແລະການເສີມຂະຫຍາຍຫນ້າທີ່ພິເສດຂອງຊາດໍາໂດຍການປັບປຸງ. ຂະ​ບວນ​ການ​ຜະ​ລິດ​ຂອງ​ຊາ​ດໍາ​ອາດ​ຈະ​ເປັນ​ຄວາມ​ຄິດ ingenious ສໍາ​ລັບ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ຊາ​.

ໃນເດືອນທັນວາ 2021, ທີມງານໄດ້ເຜີຍແຜ່ບົດຄວາມອື່ນທີ່ມີຊື່ວ່າ "Black Tea ບັນເທົາການບາດເຈັບຂອງປອດທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການບາດເຈັບທາງລໍາໄສ້ຂອງລໍາໄສ້ໃນຫນູ"ວາລະສານຂອງເຄມີກະສິກຳ ແລະ ອາຫານ. ການສຶກສານີ້ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຫນູ PM (ອະນຸພາກ) ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມກົດດັນ oxidative ແລະການອັກເສບຢູ່ໃນປອດ, ເຊິ່ງສາມາດບັນເທົາໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍການກິນຊາດໍາ Zijuan ປະຈໍາວັນໃນລັກສະນະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂຶ້ນກັບ. ຫນ້າສົນໃຈ, ທັງສອງສ່ວນທີ່ລະລາຍຂອງເອທານອນ (ES) ແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ ethanol precipitate (EP) ສະແດງຜົນດີກ່ວາຂອງ TI. ນອກຈາກນັ້ນ, ການປູກຖ່າຍ microbiota fecal (FMT) ເປີດເຜີຍວ່າ microbiota ລໍາໄສ້ໄດ້ຖືກປ່ຽນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍ TI ແລະແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນສາມາດບັນເທົາການບາດເຈັບທີ່ເກີດຈາກ PMs ໂດຍກົງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໄດ້Lachnospiraceae_NK4A136_ກຸ່ມອາດເປັນຈຸລິນຊີຫຼັກທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປົກປ້ອງ EP. "ຜົນໄດ້ຮັບເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການໄດ້ຮັບຊາດໍາປະຈໍາວັນແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນ, ໂດຍສະເພາະ EP, ອາດຈະຫຼຸດຜ່ອນການບາດເຈັບຂອງປອດທີ່ເກີດຈາກ PM ຜ່ານແກນ gut-lung ໃນຫນູ, ດັ່ງນັ້ນການສະຫນອງການອ້າງອີງທາງທິດສະດີສໍາລັບຫນ້າທີ່ສຸຂະພາບຂອງຊາດໍາ," Wang ກ່າວ.