Wa mir iwwer Téi schwätzen, schwätze mir dacks vu voller Fermentatioun, Halleffermentatioun a liicht Fermentatioun. DéiFermentatioun Maschinnass eng allgemeng benotzt Veraarbechtungsmaschinn am Téifermentatiounsprozess. Loosst eis iwwer d'Fermentatioun vum Téi léieren.

Fermentatioun vum Téi - biologesch Oxidatioun

Chinesesch Téi ass a sechs grouss Téikategorien opgedeelt no verschiddene Fermentatiounsgraden a komplette Produktiounsmethoden. Am Téi gëtt datselwecht gréngt Blat a gréngen Téi, schwaarzen Téi, Oolong Téi, asw duerch kontrolléiert biologesch Oxidatioun veraarbecht, e Prozess deen och falsch Fermentatioun genannt gëtt. Dëse Prozess ass méi wéi eng Serie vun enzymatesch Reaktiounen, a vläicht soll biologesch Oxidatioun genannt ginn. Mat Hëllef vun der biologescher Oxidatioun vun Téi Zellmauer Schued an derTéi Fermentatioun Maschinn, d'Oxidasen, déi an der Zellmauer präsent sinn, förderen eng Serie vun Oxidatiounsprozesser vu Catechine.

An Téizellen existéieren Catechine an der Zellflëssegkeet, während Oxidase haaptsächlech an der Zellmauer existéiert, net haaptsächlech a Mikroorganismen, sou datt d'Zellmauer muss beschiedegt ginn. Dëst erklärt natierlech firwat fermentéiert Téi Rolling mat engemTéi Leaf Roller. Geméiss dem ënnerschiddleche Grad vun der Oxidatioun vu Polyphenole kann et a voll Fermentatioun, Semi-Fermentatioun a Liicht Fermentatioun opgedeelt ginn. Am schwaarzen Téi ass de Grad vun der Oxidatioun vu Polyphenole ganz héich, wat voll Fermentatioun genannt gëtt; am Oolong Téi ass de Grad vun der Oxidatioun vu Polyphenole ongeféier d'Halschent, wat Halleffermentatioun genannt gëtt.

Dat hei uewen ass d'Basisbedeitung vun der Fermentatioun dacks am chinesesche Téi gesot. Wéi och ëmmer, wéinst der grousser Varietéit vun Téi a China, déi räich Veraarbechtungstechniken a Virbereedungsmethoden, an déi verschidden Definitioune vu Qualitéit, benotzen d'Leit dackselektresch Téi Fermentatioun Veraarbechtung Maschinnkontrolléiert Fermentatioun duerchzeféieren. Am Produktiouns- a Qualitéitsbildungsprozess vun e puer Téiblieder, zousätzlech zu der uewe genannter Fermentatioun am Sënn vun der biologescher Oxidatioun, nieft senger eegener enzymatescher Reaktioun, wäerten och Mikroorganismen an e puer Links involvéiert sinn.