Téi Blieder ginn dacks fermentéiert mat Hëllef vun engerTéi Fermentatioun Machine, awer däischter Téi gehéiert zu exogener mikrobieller Fermentatioun, nieft der enzymatesch Reaktioun vun de Blieder selwer, ausserhalb Mikroorganismen hëllefen och hir Fermentatioun. Op Englesch gëtt de Produktiounsprozess vum schwaarzen Téi als "Oxidatioun" beschriwwen, also Oxidatioun, während den donkelen Téi déi richteg Fermentatioun "Fermentatioun" ass.

Fermentatioun ass en eenzegaartege Prozess vun der Produktioun vun donkelen Téi. Am donkelen Téi noTéi Rolling Machine Verdreifen, de Prozess vum Koup ass tatsächlech de Prozess vun der Fermentatioun, däischter Téi Koup enk Verdichtung, mat Waasser gesprëtzt, däischter Téi amBlack Téi Fermentatioun Veraarbechtung Machineno engem gewësse Grad vu Fiichtegkeet an Hëtzt Kontroll, am Zentrum vun der Koup wann d'Temperatur erreecht 70 Grad Celsius, de Koup ze dréihnen d'Temperatur eenheetlech ze maachen, sou datt vill Mol widderholl. Fördert d'Roll vun Enzymen am Téi, gekoppelt mat mikrobieller Aktivitéit, fir d'Transformatioun vum Téi ze förderen.

Wann alles just richteg ass, kann de Mikroben hiren eegene Metabolismus, gekoppelt mat den extrazellulären Enzymen, déi se ausscheeden, vill vun den Téi-Polyphenole, Polysacchariden, Protopectin, Terpenen, Proteinen an aner Substanzen am Téi ofbriechen, wat zu der Bildung vun Däischter kënnt. den eenzegaartegen Aroma an de Goût vum Téi.

An nieft der Wadding Fermentatioun huet däischter Téi eng eenzegaarteg sekundär Fermentatioun, och bekannt als Post-Fermentatioun, wat déi richteg Killer App vum donkelen Téi ass.

De leschte Prozess vun donkel Téi ass, datt d'Téi Blieder an Zillen oder Kuchen gedréckt vun derTéi Kuch Press Machine op eng laang Téi Strooss ze goen. Op dëser laanger Strooss ginn d'Téiblieder normalerweis an enger gelëfter, bestëmmter Fiichtegkeet an Temperatur Ëmfeld gehal, an dann no e puer Joer natierlech Fermentatioun gëtt dëse Prozess sekundär Fermentatioun genannt, och nach Post-Fermentatioun genannt.