Téi Blieder ginn dacks mat der Hëllef vun engem fermentéiertTéirmentatioun MaschinnAn der Douvellen Tx'e gehéiert zu exiobiell Féierung, och zousätzlech d'Enzoraliséierungsmëttel vun de Lossgassisten vun Fouss. Op Englesch, de schwaarzen Téiproduktiounsprozesser gëtt als "Oxidatioun", dat heescht Oxidisaliséierung, während d'Däischtert der richteger Fermentatioun "Fermentatioun".

D'Féierung ass en eenzegaartegen Prozess vun däischteren Téiproduktioun. Am Däischteren Téi noTéi Rolling Maschinn verdreift, de Prozess vun der Staang ass tatsächlech de Prozess vun der Fermentatioun, donkel Téi Téikompakter, sprizinéiert mat Waasser, donkel Téi an derSchwaarz Téi Fermentatioun VeraarbechtungsmaschinnNo engem gewësse Grad Ofschloss an der Hëtzt Kontroll, am Zentrum vum Heap wann d'Temperatur 70 Grad erreecht huet, fir d'Temperatur ze maachen, fir datt d'Temperatur an der Sonneliicht. Matpréint d'Flex vun Enzymen bannent den Deeler, noklanciell Aktivitéit, fir d'Transformatioun vum Téikonomen ze förderen.

Wann alles einfache hefteg a Goût geseet huet, mat der tholler puer Enzypieren, mam PremoChopsider, Proufe, Protegoen, Protegeseien.

An zousätzlech zu der wederdoded Ferstellung, donkelbiat huet eng eenzegaturräicher Däischter, och als Post-Fermentatioun, wat ass déi richteg Killer App vu Donkelmillé.

Dee leschte Prozess vum Däischteren Téi ass datt den Téi Blieder an Zillen oder Kuchen duerch de geschoss gëttTéi Kuch Press Maschinn fir op eng laang Téi Strooss ze goen. Op dëser laanger Strooss sinn d'Téirif d'Téirieder gehalen d'Téirieder duerch eng bestëmmte Léift an der Traumuerdnung wennt sech och sou eng puer wéi e puer Joer Féierung ...