Schwaarzen Téi ass e voll fermentéierten Téi, a seng Veraarbechtung huet e komplexe chemesche Reaktiounsprozess duerchgaang, deen op der inherenter chemescher Zesummesetzung vu frësche Blieder a senge verännerende Gesetzer baséiert, kënschtlech d'Reaktiounsbedéngungen änneren fir déi eenzegaarteg Faarf, Aroma, Geschmaach a Goût ze bilden. Form vun schwaarzen Téi. Schwaarz Téi huet allgemeng d'Qualitéitseigenschaften vun "rout Zopp a roude Blieder".

Chinesesch schwaarzen Téi enthält Souchong schwaarzen Téi, Gongfu schwaarzen Téi a gebrach schwaarzen Téi. Soochong schwaarzen Téi ass den eelste schwaarzen Téi. Et ass ursprénglech am Wuyi Mountain produzéiert an ass den Hiersteller vun anere schwaarzen Téi. Et gi vill Zorte vu Gongfu schwaarzen Téi, an den Urspronk ass och anescht. Zum Beispill, d'Haaptrei Produktioun vun Qimen Gongfu schwaarz Téi an Qimen Grofschaft, Anhui, an Yunnan roude Téi Gongfu, etc .; Broken schwaarzen Téi gëtt wäit verdeelt, haaptsächlech fir Export.

Am Prozess vun der Veraarbechtung produzéiert déi oxidativ Polymeriséierungsreaktioun faarweg Substanzen wéi Theaflavinen, Thearubicinen an Thefuscinen. Dës Substanzen, zesumme mat Koffein, fräi Aminosaier Saieren, soluble Zucker an aner intern Komponente, Afloss op d'Faarf an Goût vun schwaarz Téi; Zur selwechter Zäit verëffentlecht Glykosiden Enzymatesch Hydrolyse Terpenverbindungen, an d'oxidativ Ofbau vun onsaturéierte Fettsäuren beaflosst den Aromaart vu schwaarzen Téi.

D'Methode fir schwaarzen Téi ze maachen ass onseparabel, an d'Veraarbechtungstechnologie enthält haaptsächlech véier Prozesser vu Verschwannen, Walzen, Fermentatioun an Trocknen. Wéi eng Verantwortung maachen dës Prozesser an der Produktioun vu schwaarzen Téi?

1.verschwannen.

Withering ass den éischte Prozess an der initialer Produktioun vu schwaarzen Téi, an et ass och de Basisprozess fir d'Qualitéit vum schwaarzen Téi ze bilden. Widderhuelung huet zwee Effekter:

Een ass en Deel vum Waasser ze verdampen, d'Spannung vun den Téizellen ze reduzéieren, d'Blatstamm vu brécheg bis mëll ze maachen, d'Zähegkeet vun de Knospe a Blieder erhéijen, an et einfach ze verdreiwen a Sträifen.

Déi zweet ass förderlech fir Ännerungen am Inhalt vu Substanzen. Wéinst dem Waasserverloscht gëtt d'Permeabilitéit vun der Zellmembran verstäerkt, an déi enthale biologesch Enzyme ginn no an no ageschalt, wat eng Rei vu chemesche Verännerungen am Inhalt vun den Téispëtze verursaacht, déi de Grondlag fir d'Bildung vun der spezifescher Qualitéit leeën. schwaarz Téi Faarf an Doft.

2. Kneeting (Rolling)

Kneaden (Ausschneiden) ass e wichtege Prozess fir Gongfu schwaarzen Téi a gebrach schwaarzen Téi fir eng schéin Form ze formen an eng intern Qualitéit ze bilden. Gongfu schwaarzen Téi erfuerdert enk Erscheinung a staarken banneschten Geschmaach, wat hänkt vum Grad vun der Dichtheet vu Blieder an der Zerstéierung vum Zellgewebe of.

Et ginn dräi Funktiounen vum Rolling:

Eent ass d'Zerstéierung vun de Blatzellgewebe duerch Rollen, sou datt den Téijus iwwerflësseg ass, d'enzymatesch Oxidatioun vu Polyphenolverbindungen beschleunegt an d'Basis fir d'Bildung vum eenzegaartegen Endoplasma vu schwaarzen Téi leeën.

Déi zweet ass d'Klingen an e enk riicht Seel ze rullen, d'Kierperform ze reduzéieren an e schéint Erscheinungsbild ze kreéieren.

Déi drëtt ass datt den Téi Jus iwwerflësseg a accumuléiert op der Uewerfläch vun de Blatstreifen, déi liicht am Waasser löslech ass beim Brauen, erhéicht d'Konzentratioun vun der Téi Zopp a bildt e glänzend an ueleg Erscheinungsbild.

3. Fermentatioun

Fermentatioun ass e Schlësselprozess fir d'Bildung vu schwaarzen Téi Faarf, Aroma a Geschmaachqualitéitseigenschaften. Nëmme gutt Fermentatioun kann méi Theaflavinen an Thearubigen bilden, souwéi méi Aroma an Aroma Substanzen.

Fermentatioun ass e kontinuéierleche Prozess, net nëmmen e Prozess. Fermentatioun ass ëmmer existéiert zënter de schwaarzen Téi gewalzt a gedréchent gouf. Normalerweis gëtt e spezielle Fermentatiounsprozess virum Trocknen nom Walzen ageriicht, sou datt den Téi de passenden Niveau erreechen kann.

Wann de schwaarzen Téi fermentéiert ass, ginn déi geknéit Téiblieder normalerweis an engem Fermentatiounsrahmen oder e Fermentatiounskar plazéiert, an dann an e Fermentatiounsbehälter oder Fermentatiounsraum fir d'Fermentatioun gesat. An de leschte Joeren sinn e puer nei Fermentatiounsausrüstung gebuer. D'Fermentatioun muss déi entspriechend Temperatur, Fiichtegkeet a Sauerstoffbetrag erfëllen, déi néideg ass fir d'oxidativ Polymeriséierung vun Téi Polyphenolase.

4. Dréchen.

D'Trocknung gëtt duerch d'Trocknung gemaach, allgemeng an zwee Mol opgedeelt, déi éischt Kéier gëtt den Hoerfeier genannt, déi zweet Kéier gëtt de Foussfeier genannt. D'Hoer an d'Foussfeier musse cool verdeelt ginn.

D'Trocknung déngt och dräi Zwecker:

Een ass héich Temperatur ze benotzen fir d'Enzymaktivitéit séier ze inaktivéieren, enzymatesch Oxidatioun ze stoppen an d'Qualitéit vun der Fermentatioun ze fixéieren.

Déi zweet ass d'Waasser ze verdampen, d'Téistick ze schrumpelen, d'Form ze fixéieren an d'Féiss dréchen ze halen, wat d'Qualitéit behalen.

Déi drëtt ass de gréissten Deel vum Grasgeroch mat engem nidderegen Kachpunkt ofzeginn, d'aromatesch Substanzen mat engem héije Kachpunkt ze verstäerken an ze behalen, an den eenzegaartegen séissen Doft vu schwaarzen Téi ze kréien.