Wa mir Téi ernimmen, schénge mir e gréngen, frëschen a parfüméierten Aroma ze fillen. Téi, gebuer tëscht Himmel an Äerd, mécht d'Leit roueg a friddlech. Téi Blieder, vun engem eenzege Blat auswielen bis zum Verschwannen, Sonnentrocknung, a schliisslech zu engem parfüméierten Aroma op der Zong verwandelen, sinn enk mat "gréng" verbonnen. Also, wéi vill Manéiere kann Téi veraarbecht ginn?

1. Téi Fixatioun
Déi sougenannte Fixatioun bezitt sech op d'Zerstéierung vum Tissu vu frësche Blieder. DéiTéi FixatiounDe Prozess beinhalt d'Héichtemperaturmoossname fir séier den Inhalt vu frësche Blieder ze transforméieren. Wéi bekannt ass, enthält Téi eng Substanz genannt Enzym, dat ass e biologesche Makromolekül mat biokatalytescher Funktioun. Et ass e Biokatalysator deen d'Geschwindegkeet vu biochemesche Reaktiounen beschleunegt oder verlangsamen kann, awer d'Richtung an d'Produkter vun der Reaktioun net ännert. Enzyme si meeschtens aus Proteinen zesummegesat (mat e puer sinn RNA), an hir Aktivitéit ass liicht beaflosst vu Faktoren wéi Temperatur a chemescht Ëmfeld (wéi pH Wäert).
Enzyme ginn irreversibel Schued un hirer Proteinmolekulare Struktur ënner héijer Temperatur, wat zu engem komplette Verloscht vun der Enzymaktivitéit resultéiert. D'"Verschwannen" vun Téiblieder benotzt d'Héichtemperatur-Deaktivéierungseigenschaften vun Enzymen fir d'Aktivitéit vun Oxidase a frësche Blieder fristgerecht ze hemmen.

Den Haaptzweck vun der Téi Fixatioun ass héich Temperaturen ze benotzen fir d'Polyphenoloxidase Aktivitéit a frësche Blieder a kuerzer Zäit ze zerstéieren, Polyphenol Enzym katalyséiert Oxidatioun ze hemmen, an den Inhalt z'erméiglechen d'Qualitéitseigenschaften vum Pu'er Téi ze bilden wéi Faarf. , Aroma a Goût ënner net-enzymateschen Handlung. Qingqing kann och e bësse Feuchtigkeit erofhuelen, d'Blieder vun haart op mëll dréinen, sou datt et einfach ze knéien a formen. Zousätzlech kann d'Verzweiflung de grassegen Doft vu frësche Blieder ewechhuelen, sou datt d'Téiblieder e charmante Téi Aroma ausstoen. Kuerz gesot, d'Organisatioun an d'Struktur vu frësche Blieder zerstéieren, d'Form an d'Qualitéit vu frësche Blieder transforméieren an e gudde Fundament leeën fir déi eenzegaarteg Qualitéit vun Téiblieder sinn souwuel den Zweck vun der Widderhuelung an d'Basis Basis vun der Verschwannen Technologie Moossnamen.

2 Sonnenbaden

Frësch Blieder, déi no der Fixatioun a Walzen an der Sonn getrocknegt goufen, ginn kollektiv als "Sonn gedréchent gréngen Téi" bezeechent. Dem Yunnan säin eenzegaartege Pu'er Téi muss Sonn getrocknegt ginn ier en an Pu'er Téi transforméiert ka ginn. Sonnentrocknung, wéi den Numm et scho seet, bezitt sech op den Trocknungsprozess vu rauem Téi, dee Sonn getrocknegt ass. D'Sonntrocknung bezitt sech op d'Trocknungsmethod vu roude Téi, net d'Verzweiflungsmethod. Den übleche Produktiounsprozess vu Pu'er Téi ass: plécken, frësch verbreeden, verschwannen, killen, rullen an dréchen. Sonnentrocknung ass den Trocknungsprozess nom Walzen. De wichtegen Ënnerscheed tëscht Sonn gedréchent Téi an aner Trocknungsmethoden wéi Rührfritten an Trocknen ass "Temperatur". Den Trocknungsprozess vu Rührfritten an Trocknen huet eng héich Temperatur, déi am Fong d'Liewen vun den Enzymaktiven Substanzen an Téiblieder ofschneiden, während Sonn getrockneten Téi anescht ass. Natierlech Sonneliicht an niddreg Temperatur behalen d'Wuesstemméiglechkeet vun aktive Substanzen. Sonn gedréchent Téi huet eng locker a schwaarz Kierper Form, an dréchen Téi huet eng kloer Sonn gedréchent Goût. Dëse Sonn gedréchent Goût presentéiert e frëschen Aroma vun natierleche Blummen a Planzen, an den Aroma ass laang dauerhaft an de Goût ass pure no der Brauerei. Sonnenbaden kreéiert och potenziell Vitalitéit fir d'laangfristeg Lagerung vum Pu'er Téi, dee mat der Zäit méi parfüméiert gëtt.

Et sollt bemierkt datt "Sonntrocknung" net onbedéngt néideg ass. A verreenten oder bewölktem Deeg kënnen d'Trocknung oder d'Schattendrockmethoden och berücksichtegt ginn, awer et muss bei niddregen Temperaturen gemaach ginn, wat de Schlëssel ass. Et gëtt allgemeng ugeholl datt d'Temperatur net méi wéi 60 Grad däerf sinn. Och wann d'Trocknungsmethod vun der Trocknung vun der Tieftemperatur méi laang ass, behält se den ursprénglechen Aroma an d'aktive Substanzen vum Téi. Eng gëeegent niddreg Temperatur assuréieren ass e wichtegen Ënnerscheed am Produktiounsprozess tëscht Pu erh Téi a gréngen Téi. Gréngen Téi benotzt héich-Temperatur Sterilisatioun fir séier säin Aroma ze verbesseren, awer spéider Lagerung kann net den Effekt "méi parfüméierter Pu erh Téi gëtt" erreechen. Et kann nëmme bannent enger limitéierter Zäit verbraucht ginn, soss gëtt d'Teesuppe schwaach a verléiert säi Wäert wann se ze laang gespäichert ginn. Pu erh Téi ass e luesen Produkt, e Produkt vun der Zäit, wat och d'"lues Aarbecht produzéiert gutt Aarbecht" am Produktiounsprozess enthält.

Téi Réischteren a gréngen Téi baken

Rühren a Baken gréngen Téi gehéieren zum Produktiounsprozess vu gréngen Téi. Den Zweck vun deenen zwee ass d'selwecht, dat ass héich Temperatur ze benotzen fir de Fermentatiounsprozess vun Téiblieder ze stoppen. Den Ënnerscheed ass datt een an enger Héichtemperatur Eisenpfannen rührt, an deen aneren direkt bei héijer Temperatur bakt. Stir-frittéiert gréngen Téi bezitt sech op de Prozess vun engem nidderegen Feier ze benotzen fir d'Téiblieder am Dëppe wärend der Produktioun vun Téiblieder ze verdrängen. De Waassergehalt vun den Téiblieder gëtt séier duerch manuell Walzen verdampft, wat de Fermentatiounsprozess vun den Téiblieder blockéiert an d'Essenz vum Téijus komplett behält.

De gréngen Téi, dee verduerwen, gewalzt an duerno getrocknegt ass, gëtt gréngen Téi baken. Gréngen Téi baken ass en Héichtemperaturtrocknungsprozess, an d'Teeblieder sinn dacks héich parfüméierter. Dofir hunn e puer Händler gebakene gréngen Téi mat Pu'er Téi gemëscht fir den Aroma vun den Téiblieder ze verbesseren, awer et ass net förderlech fir déi spéider Transformatioun vum Pu'er Téi, sou datt d'Konsumenten virsiichteg sinn beim Kaf.
Gebakene gréngen Téi a frittéiert gréngen Téi kënnen net als Rohmaterial vum Pu'er Téi benotzt ginn, a soll net benotzt ginn fir Pu'er Téi ze veraarbecht. Pu'er Téi Fermentatioun hänkt haaptsächlech op d'Auto-Oxidatioun vum Sonn getrockene gréngen Téi selwer, d'enzymatesch Oxidatioun vu Polyphenole an d'Aktioun vu Mikroorganismen. Wéinst der héijer Widdertemperatur vum geréischten a frittéierte grénge roude Téi gëtt Polyphenoloxidase passivéiert an zerstéiert. Zousätzlech ginn héich Temperaturen a séier Trocknung beim Trocknung vum roude Téi benotzt, wat Polyphenoloxidase weider zerstéiert. Zousätzlech ass de Waassergehalt vu geréischten a frittéiert grénge roude Téi niddereg, an "natierlech Alterung" kann net ofgeschloss ginn. Dofir ass et net gëeegent fir a Pu'er Téi veraarbecht ze ginn.

Steamed gréng / héich populär 'matcha'

Dampende gréngen Téi gehéiert och zum Produktiounsprozess vu gréngen Téi. Dampende gréngen Téi ass deen éischten Téi, deen am antike China erfonnt gouf. Et benotzt Damp fir frësch Téiblieder ze mëllen, da rullt a dréit se. Dämpft gréngen Téi huet dacks déi dräi gréng Charakteristiken vun "Faarf gréng, Zopp gréng, a Blat gréng", déi schéin a verlockend sinn. Steamed gréngen Téi ass e wichtege Commodity vum japanesche gréngen Téi, an den Téi deen an der japanescher Téizeremonie benotzt gëtt ass de weltwäit populäre "Matcha" am gedämpfte gréngen Téi.