De sougenannte Knéien bezitt sech op d'Benotzung vu mechanescher Kraaft fir ze kneeden, ze drécken, ze schneiden oder ze rullen verwinnte Blieder an déi erfuerderlech Sträifform fir Gongfu schwaarzen Téi, oder fir se ze knéien an ze schneiden an déi erfuerderlech Partikelform fir roude gebrochenen Téi. Frësch Blieder si schwéier a brécheg wéinst hire physeschen Eegeschaften, an et ass schwéier se direkt ze formen andeems se rullt ouni ze verschwannen. De Walzen (Schneiden) Prozess ass d'Resultat vu mechanescher Kraaft, a wann net richteg kontrolléiert, kann et déi verwinnte Blieder net a Form formen. Drënner ass eng kuerz Aféierung an den Afloss vun Rolling op d'Bildung vun der Form an Qualitéit vun schwaarz Téi.

D'Qualitéit vum Walzen hänkt zuerst vun de physikaleschen Eegeschafte vun de Blieder of, dorënner Weichheet, Zähegkeet, Plastizitéit, Viskositéit, etc.. D'Reibingkraaft gëtt op d'Blieder applizéiert fir se an d'Form ze formen, wat eng gutt Weichheet vu verwinnte Blieder an einfache Verformung ënner Stress erfuerdert. ; Zweetens ass et erfuerderlech datt verwinnte Blieder eng gutt Zähegkeet hunn an ënner Stress deforméiere kënnen ouni ze briechen; Déi drëtt Fuerderung ass datt verwinnte Blieder gutt Plastizitéit hunn an net einfach an hir ursprénglech Form no Verformung ënner Stress restauréiert ginn. Zousätzlech, wann d'gerullt Blieder eng gutt Viskositéit hunn, kënne se d'Plastizitéit verbesseren.

Rolling a kierperlech Eegeschafte vu Blieder

Et gëtt eng curvilinear Relatioun tëscht dem Feuchtigkeitgehalt vu verwinnte Blieder an hire kierperlechen Eegeschaften. Frësch Blieder hunn en héije Feuchtigkeitgehalt, verursaacht Zellschwellung, brécheg an haart Blattextur, a schlecht kierperlech Eegeschafte wéi Weichheet, Zähegkeet, Plastizitéit a Viskositéit. Wéi d'Verdampfung vu frëschem Blatwasser während der Verschwannen erofgeet, ginn dës kierperlech Eegeschafte graduell besser.

Wann de Feuchtigkeitgehalt vu verschwonnene Blieder op ongeféier 50% fällt, sinn déi physesch Eegeschafte vun de Blieder am Beschten. Wann de Feuchtigkeitgehalt vu verschwonnene Blieder weider erofgeet, ginn d'physikalesch Eegeschafte vun de Blieder och deementspriechend of. Wéi och ëmmer, wéinst dem ongläiche Prozess vun der Blatdehydratioun wärend der Verzweiflung, huet de Stamm e méi héije Waassergehalt wéi d'Blieder, während d'Blatspëtze a Kanten e méi nidderegen Waassergehalt hunn wéi d'Basis vun de Blieder.

Dofir, an der aktueller Produktioun, ass d'Meeschterung vum Feuchtigkeitgehalt Standard fir verwinnte Blieder méi héich wéi 50%, an allgemeng ongeféier 60% passend. Dofir ass de Verzweiflungsprozess bekannt als "Verschwannen vun alen Blieder", wou "zaart" bezitt sech op d'Kontroll vun der Feuchtigkeitgehalt vun alen Blieder fir e bësse méi héich ze sinn wéi dee vun zaarten Blieder beim Verschwannen, fir d'Rollung a Form ze erliichteren.

Et gëtt och eng gewësse Korrelatioun tëscht der Blattemperatur beim Walzen an de physikaleschen Eegeschafte vun de Blieder. Wann d'Blattemperatur héich ass, gëtt d'molekulare Struktur vun de Substanzen dobannen entspaant, an d'Weichheet, d'Zähegkeet an d'Plastizitéit vun de Blieder ginn verstäerkt. Besonnesch fir al Blieder, déi en héijen Inhalt vu Cellulose a schlechter Weichheet a Plastizitéit hunn, ass d'Blattemperatur mëttelméisseg méi héich beim Walzen, wat e wesentlechen Effekt op d'Verbesserung vun de kierperlechen Eegeschafte vun alen Blieder huet.

De Prozess fir Blieder an Sträifen ze rollen

Reiben a dréinen Blatcluster beweegen sech gläichméisseg an enger flaacher kreesfërmeger Bewegung an engem Kneet Eemer. Ënnert der kombinéierter Handlung vum Kneet Eemer, Drockdeckel, Knietscheif, Rippen, an der Multi-Directional Kraaft vum Blatcluster selwer, sinn d'Blieder am Blatcluster vun alle Säiten kompriméiert, sou datt se laanscht hir jeeweileg reiben a knéien. Haapt Venen an enk, ronn a glat Sträifen. Zur selwechter Zäit gëtt de Blatzellgewebe reift a zerdréckt, wat d'Weichheet an d'Plastizitéit vun de Blieder erhéicht. Gläichzäiteg pressen a mëschen den Téijus fir d'Klebigkeit vun de Blieder ze erhéijen. All dës hunn méi gënschteg Konditioune fir d'Bildung vu Blieder a Sträifen erstallt. Wat méi Falten a Musteren op all Blat, dest méi wahrscheinlech ass et an enk Sträifen gewalzt ze ginn.

An der éischter Etapp vunschwaarzen Téi Rolling, d'Blatcluster mussen Drock kréien, awer den Drock sollt net ze héich sinn. Wéinst exzessivem Drock sinn d'Blieder ënner unilateralen vertikalen Drock gefaltet, a Blieder mat enger schlechter Zähegkeet sinn ufälleg fir a Fragmenter an de Falten ze briechen. Et ass ganz schwéier geklappt oder gebrach Blieder a Sträifen ze krullen. Dofir, an der éischter Etapp vun Rolling, ass et wichteg liicht Drock ze Meeschtesch. Wéi de Walzprozess viru geet, ginn d'Falten an d'Muster vun de gewalzten Blieder graduell erop, d'Weichheet, d'Plastizitéit an d'Viskositéit erhéijen, an d'Volumen erof. Zu dësem Zäitpunkt, graduell Erhéijung vum Drock, engersäits, verursaacht méi Falten a Musteren op de Blieder, bilden décke Streifen; Op der anerer Säit, d'Erhéijung vun der Reibung tëscht Blieder resultéiert zu verschiddene Reibungskräften, déi op verschidden Deeler vun de Blieder a variéierend Bewegungsgeschwindegkeet handelen, wat zu der Generatioun vum Dréimoment féiert. Als Resultat verdreift den décke Sträif duerch d'Aktioun vum Dréimoment lues a lues zu engem enge Sträif.

Wéinst der Weichheet an der héijer Viskositéit vun zaarten Blieder, brauche se vläicht net ze vill Prozesser ze maachen fir Falten ze bilden a kënnen direkt an enk Sträifen verdreift ginn. Wat méi enk ass de Seel, dest méi grouss d'Viskositéit, dest méi grouss d'Reibung, an dest méi grouss d'Dréimoment generéiert. Wann den Drock weider ze knéien a verdreift, kënnen d'Stränge vun de Blieder duerch Kompressioun zerquetscht ginn. Zu dësem Zäitpunkt sollt d'Rollung an d'Verdrehung gestoppt ginn, an déi enk gewéckelt Blieder solle mat der Methode vu Spaltung a Sift getrennt ginn. Fir eeler Blieder mat nach grober a lockere Schnouer, kann eng zweet Ronn Rollen a Verdrehung duerchgefouert ginn, mat verstäerkten Drock fir sech un déi méi elastesch eeler Blieder unzepassen, weider Falten ze bilden, Verformung a Verdrehung an enk Sträifen.

Wärend dem Walzprozess sinn Blieder mat gudder Weichheet an héijer Viskositéit ufälleg fir zesummenzehänken a lues a lues a Klumpen ze rullen, déi ënner Drock ëmmer méi enk ginn. Dës Klumpen ginn net liicht während der Trocknung verdampéiert, a si ufälleg fir Schimmel a Verschlechterung während der Lagerung, wat d'Qualitéit vun der ganzer Partie Téi beaflosst. Wann d'Klumpen während der Trocknung erëm opgeléist ginn, da wäerten déi enk gekneete Strécke gro a locker ginn oder net an enger Sträifform, wat d'Erscheinung vun den Téiblieder beaflosst. Dofir, am Prozess vu Rolling a Verdrehung, sollt eng Kombinatioun vum Drock a lockeren Drock ugeholl ginn, dat heescht, no e puer Minutten Drock, wann Klumpen bilden, sollt den Drock fristgerecht ewechgeholl ginn fir déi locker Klumpen opzeléisen. ënner dem Impakt vun der Rolling Eemer Bewegung. No e puer Minutte vum lockeren Drock, wann d'Lossend Drockmoossnamen nach ëmmer d'Klumpen net komplett opléisen kënnen, heiansdo ass et néideg fir d'Screening mat Rolling fir eng gewëssen Zäit ze kombinéieren fir d'Klumpen opzeléisen.

Technesch Ufuerderunge fir Rolling a Verdrehung

D'Bildung vu verdreift Blatsträge ass haaptsächlech d'Resultat vun der kombinéierter Handlung vun Drock- a Reibungskräften. Reibungskräften verursaachen datt d'Blieder laanscht d'Haaptven an eng elliptesch Spiralform rullen, während den Drock d'Reibungskräften erhéijen an de Prozess vun der Spannung vun de Blieder a Sträifen beschleunegen. D'Intensitéit vum Drock, d'Dauer an d'Zäit vun der Kraaftapplikatioun, an d'Frequenz vun der Uwendung sinn all interrelated an interdependent, a sollen op Basis vun der Qualitéit, der Quantitéit an der Rollmaschinn vun de Blieder bestëmmt ginn.

1. Drock Technologie

Drock kann an Gravitéit variéieren. Am allgemengen ass den Drock schwéier an d'Kabele si fest gebonnen; Den Drock ass liicht, an d'Seeler sinn déck a locker. Awer den Drock ass ze héich, an d'Blieder si flaach an net ronn, mat vill gebrochene Stécker; Den Drock ass ze niddreg, d'Blieder sinn déck a locker, a souguer kënnen den Zweck vum Knéien net erreechen. D'Blieder si mëll, an d'Quantitéit u Blieder sollt minimal sinn. Den Drock soll liicht sinn; D'Blieder sinn al, sou datt den Drock méi schwéier ass.

Ob ënner liichtem oder schwéieren Drock, ass et mat der Dauer vun der Drockapplikatioun verbonnen. D'Drockzäit ass ze laang, an d'Blieder si flaach a gebrach; D'Drockzäit ass ze kuerz, an d'Blieder si locker an déck. D'Drockzäit fir zaart Blieder ass kuerz, während d'Drockzäit fir al Blieder laang ass; Manner Blieder resultéieren zu enger méi kuerzer Drockzäit, wärend méi Blieder zu enger méi laang Drockzäit resultéieren.

D'Dauer vun der Drockéierung ass negativ mat der Unzuel vun den Drockzyklen korreléiert. Multiple Drockzyklen a kuerz Dauer; Den Drock gëtt manner dacks a fir eng méi laang Zäit applizéiert. D'Zuel vun de Mol den Drock ugewannt gëtt ass mat der Qualitéit an der Quantitéit vu Blieder verbonnen. Wann d'Blatqualitéit niddereg ass an d'Quantitéit kleng ass, ass d'Zuel vun den Drockzäiten kleng, an d'Dauer vun all Drockung ass méi laang; D'Blieder sinn al a Qualitéit a reichend a Quantitéit, mat méi Drockzäiten a méi kuerzer Dauer all Kéier. D'Zuel vun den Drockzyklen soll op d'mannst zweemol fir Liicht a schwéier sinn, a maximal fënnef Mol fir Liicht, schwéier, relativ schwéier, schwéier a liicht.

Et gëtt en Ënnerscheed an der Drockzäit tëscht fréi a spéit. Virzäiteg Drockung féiert zu flaach an net-kreesfërmeg Blieder; Ze spéit, d'Blieder si locker awer net enk. Blieder si vill a kënne spéider ënner Drock gesat ginn; D'Blieder sinn al, awer a klenge Quantitéiten ass et unzeroden den Drock méi fréi opzesetzen. Kuerz gesot, d'Intensitéit, d'Dauer an d'Frequenz vun der Drockapplikatioun, souwéi den Timing vun der Drockapplikatioun, sollten ofhängeg vun der Blatqualitéit an der Rollzäit variéieren. Einfach gesot, den Drock op zaart Blieder ass liicht, selten, kuerzlieweg a verspéit; Lao Ye ass de Géigendeel.

2. Den Afloss vunTéi Rolling Maschinn

D'Geschwindegkeet vun der Rollmaschinn soll de Prinzip vu lues a lues Geschwindegkeet verfollegen. Fir d'éischt lues ze luesen, fir d'Blieder net ze klappen an ze kräischen, an och net Hëtzt ze generéieren wéinst waarme Reiben oder Reibung, sou datt d'Blattemperatur ze séier eropgeet. Méi spéit gëtt et eng méi héich Méiglechkeet datt d'Blade sech an eng Spiralform opkënnt, wat d'Klingen méi enk maachen kann. Nach méi lues kann et déi geklumpte Blieder loosen an déi loose Blieder weider a ronn a riicht kneeden. D'Knachstruktur vun der Kneetplack ass enk verbonne mat der Kneet an Sträifen. Déi niddereg a breet gekrafft Rippen si gëeegent fir zaart a frësch Blieder ze knéien, während déck an al Blieder net einfach a Sträifen ze bilden wann se geknéit ginn; De Wénkel Knach ass héich a schmuel, gëeegent fir al a frësch Blieder ze knéien, während d'Knéien vu feine Blieder einfach ze zerbriechen ass. Et ass am beschten e bewegbaren Apparat ze hunn fir d'Rippen vun der Walzmaschinn ze knéien fir un déi verschidden Ufuerderunge vun der Blatqualitéit unzepassen.

Faktoren déi Rollen a Verdrehung beaflossen

1. Temperatur a Fiichtegkeet

Rolling ass gëeegent fir Ëmfeld mat mëttlerer Temperatur an héijer Fiichtegkeet. D'Raumtemperatur soll normalerweis net méi wéi 25 ℃ sinn, an d'relativ Fiichtegkeet sollt iwwer 95% sinn. Wéinst der Hëtzt generéiert duerch Walzen a Reibung, wéi och d'Oxidatioun vun internen Komponenten a Blieder, ass d'Temperatur vu gewalzten Blieder allgemeng 3-9 ℃ méi héich wéi Raumtemperatur. Héich Blattemperatur verstäerkt d'enzymatesch Oxidatiounsreaktioun vu polyphenolesche Verbindungen, wat zu enger Erhéijung vun der Bildung vun héich polymeriséierte Substanzen resultéiert, wat d'Konzentratioun an d'Rötung vun der Téizopp reduzéiert, de Geschmaach schwächt an d'Blieder vun de Blieder däischter ginn. Op waarme Summerdeeg kënne Moossname wéi Buedemdrénken an Indoor Spray geholl ginn fir d'Temperatur vum Walzenatelier ze reduzéieren an d'Loftfiichtegkeet ze erhéijen.

2. Leaf fidderen Betrag

D'Quantitéit vum Knéien sollt entspriechend sinn. Wann ze vill Blieder gelueden sinn, sinn d'Blieder net einfach ze dréinen a kënne flaach Streifen bilden, wat och d'Hëtztvergëftung vun de Blieder behënnert an d'Bliedertemperatur ze séier eropgeet, wat d'Qualitéit vum schwaarzen Téi beaflosst. Am Géigendeel, wann d'Quantitéit u Blieder ze kleng ass, wäert net nëmmen d'Produktiounseffizienz niddereg sinn, awer d'gerullt Blieder stoppen och an der Kneetplack, wat zu enger schlechter Flipping an der Onméiglechkeet fir e gudde Rolleffekt ze erreechen.

3. Rolling Zäit

Den Ufank vunTéi Blieder Rollingass den Ufank vun der Fermentatioun vum schwaarzen Téi. Wann d'Walzzäit ze laang ass, wäert d'enzymatesch Oxidatiounsreaktioun vu polyphenolesche Verbindungen déif ginn, d'Retentiounsquote vu polyphenolesche Verbindungen wäert niddereg sinn, an den Inhalt vun Theaflavinen an Thearubigine wäert niddereg sinn, wat zu engem schwaache Geschmaach an engem Mangel u roude Faarf resultéiert. an der Zopp a Blieder. Wann d'Walzzäit ze kuerz ass, éischtens sinn d'Blieder schwéier a Sträifen ze bilden, an zweetens ass den Taux vum Schued vu Blatzellgewebe net héich, wat zu engem net genuch Fermentatiounsgrad resultéiert, wat zu engem gréngen an astringenten Aroma vu schwaarzen Téi féiert. , an den ënneschten Deel vun de Blieder gëtt schwaarz. Fir eng gutt Qualitéit vu schwaarzen Téi z'erreechen, mussen d'gerullte Blieder normalerweis separat an der Fermentatiounskammer fir 1-2 Stonnen fermentéiert ginn. Dofir, wärend d'Ausbezuele vu schwaarzen Téistreifen assuréiert, sollt d'Fermentatiounszäit während dem Walzprozess sou vill wéi méiglech miniméiert ginn.