D'Rohmaterial vu Matcha ass eng Aart vu klengen Téistécker, déi net vun engem gewalzt goufenTéi Rolling Maschinn. Et ginn zwee Schlësselwierder a senger Produktioun: Decken an Damp. Fir e gudde Goût Matcha ze produzéieren, musst Dir d'Fréijoerstee mat Reed Gardinen a Stréigardinen 20 Deeg virum Picking ofdecken, mat enger Schiedsquote vu méi wéi 98%. Wann Dir mat schwaarze Plastikgaze bedeckt ass, kann d'Schattungsquote nëmmen 70 ~ 85% erreechen. Experimenter hu bewisen datt d'Benotzung vun Elementer vu verschiddene Materialien a Faarwen fir Téi ze schatten verschidden Effekter huet.

"D'Ofdeckung an d'Schatten verännert Ëmweltfaktoren wéi d'Liichtintensitéit, d'Liichtqualitéit, d'Temperatur, etc., sou datt d'Bildung vun der Téi Aroma Qualitéit beaflosst. Open-Air Téi enthält kee B-santalol. Nieft dem méi héije Inhalt vun niddereg-gradige aliphatic Verbindungen, den Inhalt vun aneren Aroma Komponente Och manner wéi Schatten Téi".De Chlorophyll an Aminosaier Saieren vun der iwwerdeckt gréngen Téi Pudder gemoolt vun dermatcha grindersinn däitlech erhéicht. D'Carotenoide sinn 1,5 Mol déi vun der Open-Air Kultivatioun, d'Gesamtbetrag vun Aminosäuren ass 1,4 Mol déi vun der natierlecher Liichtkultivatioun, an de Chlorophyll ass 1,6 Mol déi vun der natierlecher Liichtkultivatioun.

Déi frësch Téiblieder ginn am selwechten Dag gepickt a gedréchent, mat engemDampmaschinnen Téi Fixatioun Maschinn. Wärend dem Dampprozess ginn Cis-3-Hexenol, Cis-3-Hexenacetat, Linalool an aner Oxiden an den Téiblieder wesentlech erop, an eng grouss Quantitéit A-Ionon a B-Ionon ginn produzéiert. Ketonen an aner Iononeverbindungen, d'Virgänger vun dësen Aromakomponenten sinn Karotenoiden, déi zum speziellen Aroma a Geschmaach vu Matcha bäidroen.