Wat ass Téi Fixatioun?

FixatiounTéi Blieder ass e Prozess deen héich Temperatur benotzt fir d'Aktivitéit vun Enzymen séier ze zerstéieren, d'Oxidatioun vu polyphenolesche Verbindungen ze vermeiden, d'frësch Blieder séier Waasser ze verléieren an d'Blieder mëll ze maachen, virzebereeden fir ze rollen an ze formen. Säin Zweck ass de grénge Geroch ze läschen an den Téi parfüméierter ze maachen.

Wat ass den Zweck vun der Fixatioun?

Normalerweis de Matière première firTéi Fixatioun Prozess ass frësch Blieder, nämlech Téi Blieder. De grénge Blat-Alkohol an de frësche Blieder huet e staarke grénge Geroch, an trans-gréng Blat-Alkohol entstinn no Héichtemperaturhärung. Dofir, nëmmen nom Aushärtung kann de "grénge Geroch" vun de frësche Blieder an de "frëschen Aroma" vum Téi transforméiert ginn. Dofir hu vill Téi, déi net gutt fäerdeg sinn, eng gréng Loft amplaz e frësche Geroch.

D'Wichtegkeet vun der Fixatioun

Fixatiounass e ganz kritesche Schrëtt an der Téiproduktioun, well wärend dem Téi Degustatiounsprozess fille mir d'Qualitéit vum Téi, wat meeschtens mam Ofschloss verbonnen ass. Zum Beispill: de grénge Goût ass staark, well den Dëppe beim Fritten net waarm genuch ass oder en ze fréi aus dem Dëppe geholl gëtt an e fäerdeg ass ier e grëndlech frittéiert gëtt.

Fixatioun ass wéi en Terminator. Téihersteller frittéieren d'Téiblieder anTéi Fixatioun Maschinn. D'Temperatur vun der Maschinn ass allgemeng 200 ~ 240 ° C. Héich Temperaturen kënnen d'Enzymen d'Aktivitéit verléieren. Kill d'Enzymen an Téiblieder a behalen déi hellgréng Qualitéit vum gréngen Téi.

Den Ënnerscheed tëscht Dampffixatioun a Pan Fixatioun

Béid gi bei héijen Temperaturen geheelt, mat héijer Temperaturen fir d'Aktivitéit vun Enzymen ze zerstéieren an d'Faarf vun de Blieder z'erhalen. D'Téiblieder entfernen de Gras Geroch a stramen en erfrëschende Geroch aus.

Allerdéngs,Téi Panfiringgëtt duerch dréchen Hëtzt gemaach. Ee vun de wichtegen Zwecker ass d'Feuchtigkeit opzeléisen an d'Blieder mëll ze maachen an der Virbereedung op den nächste Schrëtt vun der Verdrehung;

Damphärung benotzt feucht Hëtzt. Nom Aushärtung wäert de Waassergehalt vum Téi eropgoen. Dofir, am Géigesaz zum Knéien, wat den nächste Schrëtt fir ze frittéieren an ze heelen ass, brauche steam-geheelt Téiblieder och e Schrëtt fir d'Feuchtigkeit ze läschen. D'Methoden fir d'Feuchtigkeit ze entfernen enthalen d'Blasen fir ze killen, ze heizen a trocken ze schüttelen.