Téi rulltbezitt sech op de Prozess, an deem Téiblieder a Sträifen ënner der Handlung vu Kraaft gewalzt ginn, an de Blatzellgewebe gëtt zerstéiert, wat zu enger moderéierter Iwwerfloss vum Téijus resultéiert. Et ass e wichtege Prozess fir d'Bildung vu verschiddenen Téiarten an d'Bildung vu Geschmaach an Aroma. De Grad vu Rolling gëtt normalerweis gemooss duerch "Zell Tissue Schuedquote", "Striprate" an "gebrochenen Téi Taux". Beim Walzen ass et wichteg ze ënnerscheeden tëscht waarme Walzen a Kale Walzen, an oppassen op den Afloss vun der Rollzäit an dem Drock op der Rolling während der Operatioun.

Warm a kal Rolling

De sougenannte waarme Walzen bezitt sech op d'Walzen vun de verwuerzelte Blieder, wa se nach waarm sinn, ouni se ofkillen; De sougenannte kale Walzen bezitt sech op de Prozess fir déi gréng Blieder ze rullen, nodeems se aus dem Dëppe geholl goufen an erlaabt fir eng Zäit ze killen, bis d'Temperatur vun de Blieder op Raumtemperatur fällt. Rolling erlaabt d'Inhalter vu Blatzellen (wéi Proteinen, Pektin, Stärke, asw.) an d'Uewerfläch vun de Blieder ze penetréieren. Dës Inhalter hunn Viskositéit bei engem gewëssene Feuchtigkeitgehalt, wat gutt ass fir Téiblieder a Sträifen ze rollen an hir Form weider ze fixéieren wärend dem Trocknungsprozess. Blieder mat ënnerschiddlechen Altersniveauen an Zärtheet hunn ënnerschiddlech Verzweigungseigenschaften. Blieder mat héijer Zärtheet sinn ufälleg fir Streifen ze bilden wann se gewalzt ginn wéinst hirem nidderegen Zellulosegehalt an héije Pektingehalt; Al Blieder enthalen eng grouss Quantitéit u Stärke, a se ze rullen wa se waarm sinn ass gutt fir d'Stärke weider ze gelatiniséieren a gutt mat anere Substanzen ze vermëschen, an doduerch d'Viskositéit vun der Blatoberfläche erhéijen. Zur selwechter Zäit, ënner der Handlung vun der Hëtzt, gëtt d'Cellulose erweicht a liicht Streifen bilden. Awer den Nodeel vu waarme Walzen ass dacks datt d'Blatfaarf ufälleg ass fir giel ze ginn an et gëtt Waasserstagnatioun. Dofir, fir zaart Blieder, si si ufälleg fir Streifen beim Walzen ze bilden. Fir gutt Faarf an Aroma z'erhalen, sollt kale Walzen benotzt ginn; Fir eeler al Blieder, wa se wa se waarm sinn, kënnen e bessert Erscheinungsbild erreechen. Och wa waarm Walzen en Afloss op Faarf an Aroma huet, hunn eeler Blieder schonn e méi nidderegen Aroma a si méi donkel gréng. Hot Rolling verléiert e bësse Chlorophyll, wat net nëmme wéineg Auswierkungen op hir Faarf huet, mee heiansdo de Buedem vun de Blieder méi hell mécht. Dofir sollten eeler Blieder waarm Walzen ënnerworf ginn. Déi allgemeng gesi frësch Blieder mat engem Knospe, zwee Blieder an dräi Blieder si vu moderéierter Zärtheet a solle sanft geknéit ginn. Déi gréng Blieder solle liicht verbreet a geknéit ginn wann se nach waarm sinn. D'Meeschterung vun waarm a kal Rolling soll op der spezifesch Situatioun hänkt.

Rolling Zäit an Drock

Déi zwee sinn enk verbonnen a sollen zesummen considéréiert ginn, ënnersträichen nëmmen een Aspekt ass net genuch. Oft gëtt et eng Situatioun, wou d'Rollzäit net laang ass, awer wéinst exzessivem Drock, d'Stämm a Blieder trennen, an d'gerullt Blieder briechen ier se Sträifen ginn. D'Rolling vu Blieder soll e gewëssen Zellbriechungsquote erreechen, während d'Integritéit vun de Strécke behalen, an d'Sträifgeschwindegkeet sollt de spezifizéierte Viraussetzungen entspriechen. Déi zaart Knospe a spitzen Séiwierker solle konservéiert ginn an net gebrach ginn. Zousätzlech zu der entspriechender Quantitéit vu Blieder, sollt et "Zäit muss geséchert ginn an den Drock muss passend sinn". Wann den Drock net gëeegent ass, besonnesch wann et ze schwéier ass, wäert de Rolling Effekt zwangsleefeg schwéier ze garantéieren. Well ënner exzessivem Drock wäerten d'Knospe an d'Blieder zwangsleefeg briechen a zerbriechen no enger gewësser Zäit. Obwuel d'Walzzäit fir fortgeschratt Blieder op 20-30 Minuten gesat gëtt, ass et allgemeng net unzeroden Drock opzemaachen oder nëmme liicht Drock kann applizéiert ginn; Wann dës Zort vu fortgeschrattem Blat exzessiv Drock ausgesat ass, wäert et zu onkompletten Téistreifen a gebrochene Setzlinger no 15-20 Minutte vum Knéien féieren. Also, wann Dir zaart Blieder kneet, muss d'Zäit garantéiert ginn ouni Drock opzemaachen oder liicht Drock opzemaachen, an d'Kneedzäit kann net ze kuerz sinn. Dëst ass e wichtege Mëttel fir sécherzestellen datt "et muss grëndlech geknéit ginn, kontinuéierlech a Sträifen gebrach ginn, a schaarf gehale ginn". Am Géigendeel, eeler Blieder rullen ass schwéier fir d'Walzfuerderungen z'erreechen ouni schwéieren Drock ze maachen.

Fir d'Effizienz ze verbesseren an d'Aarbechtsintensitéit ze reduzéieren, Multiple Assemblée TypTéi Rollera voll automateschTéi Rolling Produktioun Linnentwéckelt ginn, déi automatesch Ouverture, Gewiicht a Füttern, Schließung, Drockung an Entladung am ganze Prozess erreechen. D'Prozessparameter kënnen och ugepasst ginn fir d'Rollingqualitéit méi kontrolléierbar ze maachen. Andeems Dir PLC automatesch Kontrolltechnologie benotzt an eng Multi-Maschinn Verknüpfungsform vu Rolling a Verdrehung adoptéiert, ass eng kontinuéierlech Automatiséierungsveraarbechtung vu Multi-Maschinn Ernierung a Rollzyklus Operatioun erreecht ginn. Awer dës Zort Roll- a Verdreiwungseenheet muss nach ëmmer duerch Ausschalten a Bladefütterung goen, an erreecht nëmmen intermittéierend kontinuéierlech Rollen.

TIPS: Gréngen Téi Walzen erfuerdert de Prinzip vum sanfte Walzen vun zaarten Blieder a schwéier Walzen vun alen Blieder ze beherrschen
D'Gewiicht, d'Dauer an d'Methode vum Walzen hunn e wesentlechen Impakt op d'Qualitéit vum gréngen Téi. Wann ze vill Kraaft applizéiert gëtt, gëtt eng grouss Quantitéit Téi Jus iwwerflësseg, a verschidde Flavonoide ginn liicht oxidéiert fir schwaarzbraune Substanzen ze bilden, wat d'Faarf vun den Téiblieder schiedlech ass; Zur selwechter Zäit, wéinst dem verstäerkten Taux vum Zellschued, ass d'Zoppfaarf déck, awer net hell genuch. Wann d'Kneetzäit ze laang ass, sinn polyphenolesch Substanzen ufälleg fir Oxidatiounsreaktiounen bei Raumtemperatur, wouduerch d'Zoppfaarf giel gëtt; Wéi och ëmmer, net genuch Rolling resultéiert zu engem liichte Geschmaach a Faarf, wat net eng enk a linear Form vu gréngen Téi ka bilden, wat seng extern Qualitéit reduzéiert. Dofir hu verschidde Rollen a Verdreiwungsmethoden während der Veraarbechtung verschidden Effekter op d'Qualitéit vum Téi.