DéiTéi Rollerass eng vun de wichtege Veraarbechtungstechnike fir dat schéint Erscheinungsbild vum Téi ze gestalten an d'Qualitéit vum Téi ze verbesseren. De Rolling Effekt hänkt vun de physikaleschen Eegeschafte vun de frësche Téiblieder an der Rolltechnologie of.

An der Téiproduktioun, wéi eng Faktoren beaflossen d'Rollingqualitéit?

1. Kneading Method

Eng grouss Zuel vun Téi Blieder ginn mat Maschinnen veraarbecht. D'Blatbelaaschtungskapazitéit vu mechanesche Ausrüstung rangéiert vun 10 kg bis 50 kg. Schwaarzen Téi ass ënnerdeelt a roude Sträifen Téi a schwaarze gebrochenen Téi no der Produktiounsmethod an der Form vum fäerdege Produkt. Dofir huet schwaarz Téi Rolling normalerweis CTC Method (Ofkierzung vun CTC, Crush, Tear and Curl) an LTP Method (LTP, Ofkierzung vum Laurie Tea Processer). ), etc., Dës Veraarbechtungsmethoden verursaachen Differenzen am Grad vun Téi Zell Schued, produzéiert Téi vu verschiddene Qualitéiten.

2. Betrag vun Blieder dobäi

D'Quantitéit u Blieder gëtt haaptsächlech vun der bestëmmtTéi Roller MachineModell an d'Zärtheet vun de frësche Blieder. Déi mëll jonk Blieder sinn net ganz elastesch a sinn einfach ze rollen. Déi haart an déck al Blieder si ganz elastesch a sinn net einfach an eng gewësse Form gewalzt ze ginn. Dofir kann d'Quantitéit u Blieder méi fir déi zaart frësch Blieder sinn a manner fir déi déck an al Blieder.

3. Kneet Zäit

Wärend dem Walzprozess huet d'Rollingzäit e wesentlechen Impakt op d'Qualitéit vun de gewalzten Blieder. D'Kneadzäit soll festgeluegt ginn no der Zärtheet an dem Verschwannen (oder Gréng) Grad vun de Rohmaterialien. Wann d'Zäit ze kuerz ass, wäerten d'Seeler net enk sinn, an et gi vill déck Téistécker, manner gebrochene Stécker, an d'Teesuppe wäert dënn sinn; wann d'Zäit ze laang ass, ginn d'décke Téistécker reduzéiert, awer d'Stécker ginn gebrach, d'Blatspëtze ginn gebrach, et gi méi gebrochene Stécker, an d'Form wäert onregelméisseg sinn.

4. Kneet an dréckt

Téi Leaf Roller MachineDrock ass de Kär Element vun Rolling Technologie. D'Gewiicht an d'Zäit vun der Drockung hunn e groussen Impakt op d'Dichtheet an d'Kräizung vun Téi Seeler. De Verdreifungsgrad huet eng méi grouss Relatioun mat der Schuedquote vum Blatgewebe an der Faarf, Aroma a Geschmaach vum Endoplasma. Wann den Drock ze héich ass, ginn d'Seeler enk geknuppt, awer wann den Drock ze héich ass, wäerten d'Blieder liicht klappen a briechen, an d'Faarf an de Geschmaach vun der Zopp sinn net ideal; wann den Drock ze kleng ass, wäerten d'Blieder déck a locker sinn, a souguer den Zweck vum Rolling kann net erreecht ginn.

5. Temperatur a Fiichtegkeet vum Kneetraum

Fir schwaarzen Téi, denTéi Rolling Maschinnfänkt un ze schaffen, an déi enzymatesch Oxidatioun fänkt un. D'Hëtzt, déi duerch d'Oxidatioun fräigesat gëtt, bewierkt datt d'Blattemperatur am Kneetfass weider eropgeet. Gekoppelt mat der Reibung vun der Rolling gëtt e bësse Hëtzt generéiert, an d'Blattemperatur klëmmt och. D'Kneadkammer erfuerdert relativ niddreg Temperaturen. Allgemeng gëtt d'Raumtemperatur bei 20 ~ 24 ℃ kontrolléiert. Fermentatioun ass inévitabel wärend dem Rollprozess. Wann d'Fiichtegkeet an der Loft niddereg ass, wäert d'Waasser an de gewalzten Blieder liicht verdampen, wat en negativen Impakt op d'Fermentatioun huet. De Kneetraum hält allgemeng eng relativ Fiichtegkeet vun 85 bis 90%.

Nom Walzen hunn d'Téiblieder éischter Klumpen ze bilden, déi sou grouss wéi eng Fauscht a sou kleng wéi eng Walnuss sinn. Si mussen aus de Klumpen duerch engTéi Deblocking Machine, a feine Blieder a Fragmenter ginn ausgeschnidden fir d'Qualitéit vum Téi ze verbesseren.