Fermentatioun ass e Schlësselprozess bei der Veraarbechtung vu schwaarzen Téi. No der Fermentatioun ännert d'Blatfaarf vu gréng op rout, a bilden d'Qualitéitseigenschaften vu roude Téi roude Blat Zopp. D'Essenz vun der Fermentatioun vum schwaarzen Téi ass datt ënner der Rolling vun de Blieder d'Gewëssstruktur vu Blatzellen zerstéiert gëtt, déi semi-permeabel vakuolar Membran ass beschiedegt, d'Permeabilitéit erhéicht, a polyphenolesch Substanzen si voll mat Oxidasen kontaktéiert, wat enzymatesch Reaktioune vu polyphenolesche verursaacht. Verbindungen a produzéieren eng Serie vun Oxidatioun, Polymeriséierung, Kondensatioun an aner Reaktiounen, bilden faarweg Substanzen wéi Theaflavinen an Thearubigine, wärend Substanze mat speziellen Aromen produzéieren.

D'Qualitéit vunschwaarzen Téi Fermentatiounass verbonne mat Faktoren wéi Temperatur, Fiichtegkeet, Sauerstoffversuergung an Dauer vum Fermentatiounsprozess. Normalerweis gëtt d'Raumtemperatur bei ongeféier 20-25 ℃ kontrolléiert, an et ass ubruecht d'Temperatur vun de fermentéierte Blieder op ongeféier 30 ℃ ze halen. D'Loftfiichtegkeet iwwer 90% erhalen ass gutt fir d'Aktivitéit vu Polyphenoloxidase ze verbesseren an d'Bildung an d'Akkumulation vun Theaflavinen ze erliichteren. Wärend der Fermentatioun ass eng grouss Quantitéit u Sauerstoff erfuerderlech, dofir ass et wichteg eng gutt Belëftung z'erhalen an op Wärmevergëftung a Belëftung oppassen. D'Dicke vun der Blatverbreedung beaflosst d'Lëftung an d'Blattemperatur. Wann d'Blatverbreedung ze déck ass, wäert eng schlecht Belëftung optrieden, a wann d'Blieder ze dënn sinn, gëtt d'Blattemperatur net einfach behalen. D'Dicke vun der Blatverbreedung ass allgemeng 10-20 cm, a jonk Blieder a kleng Bliederformen sollten dënn verdeelt ginn; Al Blieder a grouss Bliederformen sollten déck verdeelt ginn. Verbreed déck wann d'Temperatur niddereg ass; Wann d'Temperatur héich ass, sollt et dënn verdeelt ginn. D'Längt vun der Fermentatiounszäit variéiert immens jee no Fermentatiounsbedingungen, Grad vu Rolling, Blatqualitéit, Téi Varietéit, a Produktiounssaison, a soll op moderéiert Fermentatioun baséieren. D'Fermentatiounszäit vum Mingyou Gongfu schwaarzen Téi ass allgemeng 2-3 Stonnen

De Grad vun der Fermentatioun soll un de Prinzip vun "Liicht iwwer schwéier léiwer" halen, an de moderéierte Standard ass: d'Fermentatiounsblieder verléieren hire gréngen a graseg Aroma, hunn e markant floral a fruuchtegen Aroma, an d'Blieder ginn rout a Faarf. D'Faarfdéift vu fermentéierte Blieder variéiert liicht mat der Saison an dem Alter an der Zärtheet vu frësche Blieder. Generell ass Fréijoer Téi giel rout, während Summer Téi rout giel ass; Déi zaart Blieder hunn eng eenheetlech rout Faarf, während déi al Blieder rout sinn mat engem Hiweis vu gréng. Wann d'Fermentatioun net genuch ass, gëtt den Aroma vun den Téiblieder onrein, mat engem gréngen Tint. Nom Brauen ass d'Faarf vun der Zopp rout, de Goût wäert gréng a astringent sinn, an d'Blieder hunn gréng Blummen um Buedem. Wann d'Fermentatioun exzessiv ass, wäerten d'Téiblieder e nidderegen an däischter Aroma hunn, an no der Brauung gëtt d'Zoppfaarf rout, donkel a bewölkt, mat engem einfache Geschmaach a rout an donkel Blieder mat ville schwaarze Sträifen um Buedem. Wann den Aroma sauer ass, weist et datt d'Fermentatioun exzessiv war.

Et gi verschidde Fermentatiounsmethoden fir schwaarzen Téi, dorënner natierlech Fermentatioun, Fermentatiounskammer a Fermentatiounsmaschinn. Natierlech Fermentatioun ass déi traditionell Fermentatiounsmethod, déi involvéiert ass, gerullte Blieder a Bambuskuerf ze setzen, se mat engem fiichten Tuch ofzedecken an an e gutt gelëfter Indoor Ëmfeld ze setzen. De Fermentatiounsraum ass en onofhängege Raum, deen speziell am Téiveraarbechtungsatelier fir d'Fermentatioun vu schwaarzen Téi ageriicht ass. Fermentatiounsmaschinne si séier entwéckelt a goufen an de leschte Jore wäit benotzt wéinst hirer Fäegkeet fir Temperatur- a Fiichtegkeetskontrolle während der Fermentatioun z'erreechen.

Am Moment sinn Fermentatiounsmaschinne haaptsächlech aus kontinuéierleche Fermentatiounsmaschinnen a Cabinet komponéiertTéi Fermentatioun Maschinnen.

Déi kontinuéierlech Fermentatiounsmaschinn huet eng Basisstruktur ähnlech wéi e Kettenplacktrockner. Déi veraarbechte Blieder gi gläichméisseg op honnert Blatplacke fir Fermentatioun verdeelt. Déi honnert Blatplackbett gëtt duerch eng kontinuéierlech variabel Transmissioun ugedriwwen an mat Belëftungs-, Befeuchtungs- an Temperaturjustéierungsgeräter ausgestatt. Et ass gëeegent fir kontinuéierlech automatesch Produktioun Linnen vun schwaarz Téi.

Këscht Typschwaarz Téi Fermentatioun Maschinnenkommen an enger grousser Villfalt vun Typen, mat enger Basisstruktur ähnlech wéi Bak- an Aromamaschinnen. Si hunn stabil Temperatur a Fiichtegkeet Kontroll, klenge Foussofdrock, an einfach Operatioun, mécht se gëeegent fir verschidde kleng a mëttelgrouss Téi Veraarbechtung Betriber.

D'rout Téi Visualiséierung Fermentatioun Maschinn léist haaptsächlech d'Problemer vu schwieregen Vermëschung, net genuch Belëftung a Sauerstoffversuergung, laang Fermentatiounszyklus, a schwiereg Observatioun vun Operatiounsbedingungen an traditioneller Fermentatiounsausrüstung. Et adoptéiert eng rotéierend Rührung a flexibel Schrackstruktur, an huet Funktiounen wéi siichtbar Fermentatiounsstatus, Zäitdreiwen, automatesch Temperatur- a Fiichtegkeetskontroll, an automatesch Ernierung an Entladung.

TIPS

Ufuerderunge fir d'Erstelle vu Fermentatiounsraim:

1. D'Fermentatiounskammer gëtt haaptsächlech fir d'Fermentatiounsoperatioun vu schwaarzen Téi nom Walzen benotzt, an d'Gréisst soll passend sinn. D'Gebitt soll no der Produktiounspeak vun der Entreprise bestëmmt ginn.
2. Dieren a Fënstere sollen entspriechend opgestallt ginn fir d'Belëftung z'erliichteren an direktem Sonneliicht ze vermeiden.
3. Et ass am beschten e Zementbuedem mat Gruef ronderëm ze hunn fir einfach ze spülen, an et sollt keng doudeg Ecker sinn, déi schwéier ze spülen sinn.
4. Indoor Heizung a Befeuchtungsausrüstung soll installéiert ginn fir d'Indoortemperatur am Beräich vun 25 ℃ bis 45 ℃ ze kontrolléieren an d'relativ Fiichtegkeet am Beräich vun 75% bis 98%.
5. Fermentatiounsracks ginn an der Fermentatiounskammer installéiert, mat 8-10 Schichten, déi an Intervalle vu 25 Zentimeter installéiert sinn. Eng bewegbar Fermentatiounsschacht ass agebaut, mat enger Héicht vun ongeféier 12-15 Zentimeter.