Schwaarzen Téi, dee komplett fermentéiert ass, ass deen am meeschte verbrauchten Téi op der Welt. Wärend se veraarbecht gëtt, muss et verschwonnen, rullen a fermentéieren, wat komplex biochemesch Reaktioune vun de Substanzen, déi an Téiblieder enthale sinn, verursaacht a schlussendlech säin eenzegaartege Goût a gesondheetlechen Effekt gebuer gëtt. Viru kuerzem huet d'Fuerschungsteam vum Prof.

Andeems Dir sensoresch Evaluatioun a Metabolomik benotzt fir d'Effekter vu verschiddene Veraarbechtungsparameter op déi liichtflüchteg an net-flüchteg Verbindunge vum Zijuan schwaarzen Téi ze analyséieren, huet d'Team festgestallt datt Phenylacetinsäure a Glutamin wesentlech mam Aroma a Geschmaach vum Zijuan schwaarzen Téi korreléiert sinn, respektiv, also eng Referenz fir d'Optimiséierung vun der Veraarbechtungstechnik vum Zijuan schwaarzen Téi (Zhao et al., LWT -Liewensmëttel Wëssenschaft an Technologie, 2020). A spéider Studien hu se festgestallt datt Sauerstoffkonzentratioune Katechine, Flavonoid Glykosiden a Phenolsäuren förderen, an d'Katechine-Oxidatioun konnt d'Degradatioun vun Aminosäuren beschleunegen fir flüchteg Aldehyden ze bilden an d'Oxidatioun vu Phenolsäuren ze förderen, doduerch d'Astringenz a Batterkeet ze senken an d'Umami-Intensitéit ze verbesseren. , déi e Roman Abléck an der qualifizéieren Formatioun vun schwaarz Téi gëtt. Dës Fuerschungsresultater goufen an engem Artikel mam Titel "Sauerstoffberäichert Fermentatioun verbessert de Goût vum schwaarzen Téi duerch d'Reduktioun vun de bitteren an astringent Metaboliten" am Journal publizéiert.Food Research Internationalam Juli 2021.

Ännerungen an netflüchtege Metaboliten während der Veraarbechtung beaflossen souwuel d'Qualitéit wéi och d'potenziell Gesondheetsfunktioun vum schwaarzen Téi. Am November 2021 huet d'Team en Open-Access Artikel mam Titel "Nonvolatile Metabolit Ännerungen während der Zijuan schwaarzen Téi Veraarbechtung beaflossen de Schutzpotenzial op HOECs ausgesat un Nikotin" am Journal publizéiertIessen & Funktioun. Dës Etude huet gewisen datt Leucin, Isoleucin an Tyrosin d'Haapthydrolyseprodukter wärend der Verzweiflung waren, an Theaflavin-3-Gallat (TF-3-G), Theaflavin-3'-Gallat (TF-3'-G) an Theaflavin-3 ,3'-Gallat (TFDG) goufen haaptsächlech während der Walzen geformt. Ausserdeem ass d'Oxidatioun vu Flavonoid Glykosiden, Katechinen an dimeresche Katechine wärend der Fermentatioun geschitt. Wärend der Trocknung gouf d'Aminosäurekonversioun dominant. D'Verännerunge vun Theaflavinen, e puer Aminosäuren a Flavonoid Glykosiden haten bedeitend Auswierkungen op d'Resistenz vum Zijuan schwaarzen Téi géint Nikotin-induzéiert mënschlech mëndlech Epithelzellverletzung, wat beweist datt d'Beräicherung vu spezifeschen aktiven Ingredienten an d'Verbesserung vu spezielle Funktiounen vum schwaarzen Téi duerch Verbesserung de Fabrikatiounsprozess vu schwaarzen Téi kann eng genial Iddi fir Téiproduktveraarbechtung sinn.

Am Dezember 2021 huet d'Team en aneren Artikel mam Titel "Schwaarze Téi lindert Partikel-Inducéiert Lungeverletzung iwwer d'Gut-Lung Axis bei Mais" publizéiert.Journal vunLandwirtschaft a Liewensmëttel Chimie. Dës Studie huet bewisen datt PM (Partikel) ausgesat Mais oxidativen Stress an Entzündung an de Lunge weisen, wat duerch eng deeglech Infusioun vu Zijuan schwaarzen Téi Infusioun wesentlech erliichtert ka ginn op eng konzentratiounsofhängeg Manéier. Interessanterweis hunn souwuel d'ethanollöslech Fraktioun (ES) wéi och d'Ethanol Nidderschlagsfraktioun (EP) besser Effekter gewisen wéi déi vum TI. Ausserdeem huet fecal Mikrobiota Transplantatioun (FMT) opgedeckt datt d'Darmmikrobiota differenziell vun TI ëmgeformt gouf a seng Fraktiounen fäeg waren d'Verletzung, déi duerch PMs induzéiert gouf, direkt ze entlaaschten. Zousätzlech, derLachnospiraceae_NK4A136_groupkéint de Kär Darmmikrobe sinn, deen zum Schutz vun der EP bäidréit. "Dës Resultater weisen datt den alldeeglechen Aufnahme vu schwaarzen Téi a seng Fraktiounen, besonnesch EP, PM-induzéiert Lungeverletzungen iwwer d'Darm-Lunge Achs bei Mais erliichteren kann, also theoretesch Referenze fir d'Gesondheetsfunktioun vum schwaarzen Téi ubidden," sot Wang.