Amino acida momenti sunt substantiae saporis in tea. Per processus of *tea processus machineryvariae reactiones enzymaticae vel non-enzymaticae etiam occurrunt et convertentur in magnas partes aromatis et pigmentorum tea. Nunc, 26 acida amino in tea inventa sunt, inclusa acida amino 20 interdum derivata et 6 interdum amino acida derivata.

1. Effectus germplasmi tea facultates in synthesi, metabolismi et transformationis amino acidorum tea

Contentum amino acidis, praesertim theaninis, variat inter varias arborei tea varietates. Moles viridis folium crescit cum positione folii unius folii, duorum foliorum, et trium foliorum, et summa theanini in surculis est summa.

2. Influentia productionis environment in synthesi, metabolismi et transformationis amino acidorum tea

Vere uti potestea messisr* ut cito carpere tes folia. Amino acid contentum veris tea est signanter altius quam tea aestate. Ratio est, quia fortis lux et caliditas in aestate ducet ad metabolismum arboris nitrogenium inferiorem et validam hydrolysim theaninam et facultatem transformationis, unde in contento acido amino inferiore in novellis aestate.

3. Effectus processus technologiae et reponendi in synthesi, metabolismi et transformationis amino acida tea.

Mutationes in contento amino acido tea in processus maxime duobus aspectibus afficiuntur. Ex altera parte, nonnulli pusillae servo vel polypeptides hydrolysin et pyrolysin localem subeunt sub actione humoris et caloris, cumulationem amino acida causando; at contra, amino acida reducta sunt per oxidationem, hydrolysim, transformationem, et compositionem cum saccharo et polyphenolis ad formam coloris, odoris et saporis substantiae.

(I) Expandi et arescentes

Per propagationem ettea exsiccata machinaperiodi, liberae amino acidis hydrolysi interdum formantur, ideo totum amino contentum acidum plerumque sursum inclinatio ostendit. Nihilominus theaninus contentus expressionem theaninae hydrolasis ob aquae iacturam operatur, theaninam hydrolyzandam faciens, demonstrans Downtrend.

(2) Fermentum scaena

Fermentatio maxime dividitur in fermentationem polyphenolum oxidase et fermentum microbialem. Per fermentum tea processus, cellae post peractam laedunturtea volubilem machinaac substantiae phenolicae in cellulis oxidized by polyphenol oxidase. Composita quinone resultantia nonnullas reactiones chemicae convertibilia vel irreversibiles cum amino acida subeunt, quae effectum quendam in odore tea nigrae habent. munus principale.

(III) certa et siccatio

Per gradus defixiones et siccationes, caliditas in partibus dominantis agit. Amino acida saepe polymerizationem oxidativam cum o-quinonibus patiuntur vel Maillard profectae cum carbonylo composita patiuntur. Superior temperatus machinae figendi tea, superior temperatustea determinatio certae machinaeeo magis hydrolyzata amino acida dum hydrolysis servorum promovenda erit. et transmutatio.

(4) Repono

Per processum repositionis tea, amino acida ulterius degradantur et transformantur ob mutationes in ambitu ac tempore. Quanto est superior caliditas et maior humiditas, tanto est maior diminutio.