Ачуу – бул чайдын түпкү даамы, ал эми адамдардын инстинктивдик даамы таттуу аркылуу ырахат алуу. Ачуусу менен атагы чыккан чайдын популярдуу болушунун сыры таттуулугунда. Theчай иштетүүчү машиначай жалбырактарын иштетүүдө чайдын баштапкы даамын өзгөртөт. Адамдардын бир чыны чайга бере турган эң жогорку мактоосу - бул анын таттуулугун кайтарып, суюктукту жакшыртат жана азаптан кийин кубаныч тартуулайт. Анда даамдан кийин таттуу деген эмне?

Даамдан кийин таттуу деген эмне?

Байыркылар чайды “ачуу чай” деп аташкан, бул илгертен бери тастыкталган. Даамдан кийин таттуу деп аталган нерсе башында ачуу даам менен кийинчерээк тамакка кайтып келген таттуулуктун айкалышынан пайда болгон өзгөчө даамды билдирет. Чай таттуу жана тилде бир аз ачуу, ооздо узакка созулган даамы бар. Убакыттын өтүшү менен таттуусу ачуудан ашып, акыры таттуу менен бүтөт. Чайдын даамында ал толук контрастты жана контрастты көрсөтөт, бул даам бүчүрлөрүнө чоң толкундануу алып келет. Сыйкырдуу таасир.

Эмне үчүн чай даамдан кийин таттуу болот?

Даамдан кийин чай эмне үчүн таттуу экендиги жөнүндө эки түрдүү изилдөө теориясы бар:

1. Чайдын жалбырагычай фиксациялоочу машинакурамында чай полифенолдору бар, алар белоктор менен биригип, ооз көңдөйүндө суу өткөрбөгөн пленканы пайда кылат. Ооздун жергиликтүү булчуңдарынын жыйрылышы оозду кычыратуу сезимин пайда кылып, жаңы эле ичилген чай кычкыл болуп калат. Ачуу сезими бар. Чайдын полифенолдорунун курамы ылайыктуу болсо, бир же эки мономолекулалык катмардан же бимолекулярдык катмардан турган пленка пайда болот. Бул пленка орточо калың жана адегенде оозго кычыштыруучу даамга ээ болот. Кийинчерээк пленка жарылгандан кийин, ооздогу жергиликтүү булчуңдар калыбына келе баштайт жана тутантуучу касиеттери Трансформация сизге таттуу жана суюктук сезимин берет. «Кыскасы, чайдын полифенолдору менен протеин биригип ачууну таттууга айлантат.

2.Контраст эффекти теориясы

Таттуу жана ачуу салыштырмалуу түшүнүктөр. Сахароза сыяктуу таттуу заттарды татып көргөндө суунун бир аз ачуу экенин, ал эми кофеин жана хинин сыяктуу ачуу заттарды татып көргөндө суунун таттуу экенин көрөсүз. Бул көрүнүш контраст таасири болуп саналат. Кыскасы, таттуу ачуу даамдын таасиринен келип чыккан оозеки иллюзия.

Даамдан кийин таттуу аркылуу жакшы чай кантип аныктоого болот?

Таттуулугу чайдын сапатын айырмалоо үчүн жалгыз негиз эмес. Чайдын сапаты, чай жалбырактары толугу менен тоголоктолгонбучай прокат машинакайра иштетүү учурунда жана айыктыруу температурасы туурабы, ж.б., баары чайдын таттуулугуна таасирин тийгизет.

Демек, бир чыны чай алып келген бакытты кантип жакшыраак баалоого болот? Чай шорпосунан чоң ууртам алып, оозуңузду чай шорпосу менен толтуруңуз да, анын кычыштыргыч жана дем берүүчү касиетин акырындык менен сезиңиз. Жуткандан кийин тилдин бетине же түбүнө дене суюктугу жай бөлүнүп чыгып, көпкө чейин алсырабаган таттуу даам менен коштолот, аны даамдан кийин узак таттуу деп атоого болот.