Чай жөнүндө сөз кылганда көбүнчө толук ачытуу, жарым ачытуу, жеңил ачытуу жөнүндө сөз кылабыз. Theачытуу машинасычай ачытуу жараянында көп колдонулган иштетүүчү машина болуп саналат. Келгиле, чайдын ачытылышы жөнүндө билели.

Чайдын ачытылышы – биологиялык кычкылдануу

Кытай чай ачытуунун ар кандай даражасына жана комплекстүү өндүрүш ыкмаларына жараша алты негизги чай категориясына бөлүнөт. Чайда ошол эле жашыл жалбырак башкарылуучу биологиялык кычкылдануу жолу менен көк чайга, кара чайга, оолонг чайга ж.б. иштетилет, бул процесс дагы туура эмес ферментация деп аталат. Бул процесс бир катар ферменттик реакцияларга окшош жана балким биологиялык кычкылдануу деп атоого болот. Чайдын биологиялык кычкылдануусунун жардамы менен клетканын дубалы бузулатчай ачытуу машина, Клетка дубалында болгон оксидазалар катехиндердин бир катар кычкылдануу процесстерине көмөктөшөт.

Чай клеткаларында катехиндер клетка суюктугунда болот, ал эми оксидаза негизинен микроорганизмдерде эмес, клетканын капталында болот, ошондуктан клетканын дубалы бузулушу керек. Бул табигый түрдө ачытылган чай эмне үчүн а менен тоголоктоп алууну талап кылатчай жалбырагы ролик. Полифенолдордун кычкылдануусунун ар кандай даражасы боюнча толук ачытуу, жарым ачытуу жана жеңил ачытуу болуп бөлүнөт. Кара чайда полифенолдордун кычкылдануу даражасы өтө жогору, бул толук ачытуу деп аталат; оолонг чайында полифенолдордун кычкылдануу даражасы жарымга жакын, ал жарым ачытуу деп аталат.

Жогоруда айтылгандар кытай чайында айтылган ачытуунун негизги мааниси. Бирок, Кытайда чайдын ар түрдүүлүгү, кайра иштетүү ыкмалары жана даярдоо ыкмалары жана сапаттын ар кандай аныктамаларынан улам адамдар көбүнчө чайдын түрлөрүн колдонушат.электр чай ачытуу иштетүүчү машинакөзөмөлгө алынган ачытууну жүргүзүү. Кээ бир чай жалбырактарын өндүрүү жана сапаттуу түзүү процессинде өзүнүн ферменттик реакциясынан тышкары биологиялык кычкылдануу маанисинде жогоруда айтылган ачытуудан тышкары, микроорганизмдер да кээ бир звенолорго катышат.