Чай жалбырагы көбүнчө а-нын жардамы менен ачытылатЧай ачытуучу машина, бирок кара чай экзогендик микробдук ачытууга кирет, жалбырактардын өздөрүнүн ферменттик реакциясынан тышкары, анын ачытуусуна сырткы микроорганизмдер да жардам берет. Англис тилинде кара чай өндүрүү процесси “кычкылдануу”, башкача айтканда, кычкылдануу деп сүрөттөлсө, кара чай чыныгы ачытуу “ачыткы” болуп саналат.

Ачытуу кара чай өндүрүүнүн уникалдуу процесси. Андан кийин кара чайЧай толтуруучу машина буроо, үймөк процесси чындыгында ачытуу процесси, кара чайдын үймөгүн катуу ныктоо, сууга чачуу, кара чай.Кара чай ачытуу иштетүүчү машинанымдуулуктун жана жылуулукту көзөмөлдөөнүн белгилүү бир даражасынан кийин, температура 70 градус Цельсийге жеткенде үймөктүн борборунда, температураны бирдей кылуу үчүн үймөктү буруп, көп жолу кайталанат. Чайдын трансформациясына көмөктөшүү үчүн микробдук активдүүлүк менен бирге чайдын ичиндеги ферменттердин ролун көтөрүңүз.

Баардыгы туура болгондо микробдордун өз метаболизми, алар бөлүп чыгарган клеткадан тышкаркы ферменттер менен бирге чайдын курамындагы көптөгөн полифенолдорду, полисахариддерди, протопектиндерди, терпендерди, белокторду жана башка заттарды бузуп, натыйжада кара түстүн пайда болушуна алып келет. чайдын өзгөчө жыты жана даамы.

Жана Wadding ачытуусунан тышкары, кара чайдын уникалдуу экинчилик ачытуусу бар, аны пост-ачытуу деп да аташат, ал кара чайдын чыныгы өлтүрүүчү колдонмосу.

Кара чайдын акыркы процесси - бул чай жалбырактары кыш же тортко пресстелетЧай торт басуучу машина узак чай жолуна баруу. Бул узун жолдо, чай жалбырактары, адатта, желдетилген, белгилүү бир нымдуулук жана температура чөйрөсүндө сакталат, андан кийин табигый ачытуу бир нече жылдан кийин, бул жараян экинчилик ачытуу, ошондой эле кийинки ачытуу деп аталат.