Кытай чоң чай өстүрүүчү өлкө. Базар талабычай машинасыабдан чоң, ал эми көк чай Кытайдагы чайдын көп түрлөрүнүн 80 пайыздан ашыгын түзөт, көк чай дүйнөдө эң жакшы ден-соолукка пайдалуу суусундук болуп саналат, ал эми көк чай Кытайдын улуттук суусундугуна кирет. Ошентип, көк чай деген эмне?

Жашыл чай Кытайдагы негизги чай категориясы болуп саналат жана негизги чайдын алты негизги категориясында эң жогорку өндүрүшкө ээ, анын жылдык өндүрүшү болжол менен 400 000 тоннаны түзөт. Көк чай өлтүрүлгөн, жууруп жана бурмаланган, кургатылган жана башка типтүү процесстер, жана анын даяр азыктарынын түсү.

Көк чайдын кайра иштетүү процедуралары кандай?

1. Жашыл жыйноо

Жашыл терүү чай жашыл терүү процессин билдирет, ал механикалык жыйноо жана кол менен терүү болуп бөлүнөт, ал эми механикалык терүү менен жасалышы мүмкүн.Чай терүүчү машина. Чай жашылын үзүү катуу стандарттарга ээ жана бүчүрлөрдүн жана жалбырактардын бышып жетилгендигинин жана бирдейлигинин даражасы, ошондой эле үзүү убактысы чай жалбырактарынын сапатын аныктоодо абдан маанилүү бөлүгү болуп саналат.

2. куурап калуу

Жаңы жалбырактары терилгенден кийин бетине жайылып салынатчай кургаткыч машина, жана жалбырактары туура ортого бурулган. Жаңы жалбырактардын суусу 68%-70% жеткенде, жалбырактары жумшак жана жыпар жыттуу болуп калганда, ал өлтүрүү стадиясына кириши мүмкүн.

3. Өлтүрүү

Өлтүрүү көк чайды кайра иштетүүдө негизги процесс болуп саналат. TheЖашыл чай фиксациялоочу машинажалбырактардагы сууну таркатууга, ферменттердин активдүүлүгүн басаңдатууга, ферменттик реакцияны токтотууга жана жаңы жалбырактардагы кошулмаларды белгилүү бир химиялык өзгөрүүлөргө дуушар кылуу үчүн, көк чайдын сапаттык мүнөздөмөлөрүн калыптандыруу жана түсүн жана түсүн сактоо үчүн жогорку температуралык чараларды көрөт. чай жалбырактарынын даамы.

4. бурмалоо

Өлтүргөндөн кийин, чай жалбырактары менен жуурулатЧай толтуруучу машина. Камырдын негизги функциялары: жалбырак кыртышын туура жок кылуу, чай ширесин оңой демдеп алуу үчүн, ошондой эле кайнатууга каршы туруу; кууруу жана калыптандыруу үчүн жакшы негиз салуу үчүн, көлөмүн азайтуу үчүн; жана ар кандай мүнөздөмөлөрдү калыптандыруу.

5. Кургатуу

жашыл чай кургатуу жараяны жалпысынан колдонотчай кургаткычбиринчиден, суунун мазмуну казан кууруган талаптарга жооп берүү үчүн азаят, андан кийин куурулган жана кургатылган.

Көк чай иштетүү процесси жайылып, өлтүрүлүп, камырылып, кургатылып жатат. Алардын арасында жайылуу жана өлтүрүү көк чайдын жаңылыгына жана даамына таасир этүүчү негизги процесстер болуп саналат. Чайдын негизги ачуу жана кычыштыруучу даам берүүчү заты болгон катехиндин курамы таралуу процессинде дем алуунун жана ферменттик кычкылдануунун натыйжасында акырындык менен азаят, ал эми тарагандан кийин анын мазмуну бир аз азаят, бул ачуу жана кычкылдуулукту азайтууга шарт түзөт. чай шорпосу жана чай шорпонун жумшактыгын жогорулатуу.

Өлтүрүү көк чайдын сапатын түзүүнүн негизги процесси болуп саналат. Өлтүрүү убактысы өтө кыска болсо, полисахариддердин, протеиндердин жана чай полифенолдорунун гидролизи жана трансформациясы жетишсиз болот, ал эми эрүүчү канттардын, эркин аминокислоталардын жана башка даамдык заттардын трансформациясы азыраак болот, бул жаңы заттардын пайда болушуна шарт түзбөйт. жана чай сорпосу сергитет.

Азыркы учурда, негизинен, микротолкундар бар,Айлануучу барабан кургаткыч, жашылдандыруу өндүрүшүндө буу жылуулук жана жогорку жылуулук шамал. Изилдөө көрсөткөндөй, барабан режиминде электромагниттик эндотермикалык жашылдандыруу, инновациялык сегменттөө дарылоо аркылуу, жаңы жалбырактардагы энзимдик кычкылданууну токтотуу үчүн энзимди тез активдештирүү үчүн жогорку температуранын биринчи бөлүмү; анда акырындык менен аминокислоталардын, эрүүчү канттардын, жыпар жыттуу заттардын жана башка түс жана даам сапаты компоненттеринин пайда болушуна өбөлгө болгон экинчи бөлүмдүн баррелинин температурасын төмөндөтүп, көк чай жашыл түскө, жогорку жыпар жыттуу, жаңы даамга ээ.