Кара чайдын матча порошогу жаңы чай жалбырактарынан кургатуу, прокаттоо, ачытуу, суусуздандыруу жана кургатуу жана өтө майдалоо аркылуу иштетилет. Анын сапаттык өзгөчөлүктөрүнө назик жана бирдей бөлүкчөлөр, күрөң кызыл түс, жумшак жана таттуу даамы, бай жыпар жыты жана кочкул кызыл шорпо түсү кирет.

Жөнөкөй кара чай менен салыштырганда, кара чай порошок абдан майда бөлүкчөлөрүнүн өлчөмү бар (көбүнчө 300 тор), анын түсү, даамы жана жыты негизинен кадимки кара чай менен бирдей. Жазда, жайда жана күздө жаңы чай жалбырактарын кайра иштетүүгө болот, ал эми жай жана күзгү жаңы жалбырактар ​​эң жакшы чийки зат болуп саналат.

Кара чайдын порошокун иштетүү кадамдары: Жаңы жалбырактар ​​→ Соолутуу (табигый куурап калуу, соолуп калган чөйчөктө куурап калуу же күн нурунун астында куурап калуу) → Прокаттоо → Үзүү жана сүзүү, ачытуу → Кургатуу жана кургатуу → Ультра майдалоо → Даяр продукцияны таңгактоо.

(1) куурап калуу

Кургатуу максаты кадимки кара чайды иштетүү менен бирдей.

Соолутуунун үч жолу бар: куурап кууратуу, табигый кууратуу жана күн сооруу. Конкреттүү ыкмалар кара чайды кайра иштетүү менен бирдей. Соолууу даражасы: Жалбырактын бети жылтырап, жалбырактын түсү кочкул жашыл, жалбырак сапаты жумшак, аны кол менен шар кылып жууруса болот, сабагы дайыма бүктөлүп турат, соолуп калган бүчүрлөрү жок, четтери күйүп, кызыл жалбырактары, жашыл чөптүн жыты бир аз жыты менен жарым-жартылай жоголуп кетти. Эгерде нымдуулук контролдоо үчүн колдонулса, нымдуулук 58% дан 64%ке чейин көзөмөлгө алынышы керек. Жалпысынан жазында 58% дан 61%ке чейин, жай жана күздө 61% дан 64%ке чейин, ал эми жаңы жалбырактардын салмагын жоготуу 30% дан 40%ке чейин болушу керек.

(2) Айлануу

Кайнатылган кара чайпорошок кантип калыптанганын карап чыгууну талап кылбайт. Анын максаты жалбырак клеткаларын жок кылуу, жалбырактардагы полифенолоксидазаны полифенолдук кошулмалар менен байланыштырууга мүмкүндүк берүү жана абадагы кычкылтектин таасири аркылуу ачытууну камсыз кылуу.

Rolling технологиясы: Кара чай порошок прокаттоо үчүн бөлмө температурасы 20-24 ℃, 85% -90% салыштырмалуу нымдуулук менен көзөмөлдөнөт. Бул 6CR55 прокат машинанын жардамы менен жүргүзүлүшү мүмкүн. Техникалык параметрлери: бир баррель же машина үчүн жалбырак азыктандыруу кубаттуулугу жөнүндө 35kg болуп саналат; Уруу жана буроо этап-этабы менен 70 мүнөткө жакын жүргүзүлүшү керек, мында биринчи же андан жогорку сорттогу материалдар үч жолу, ар бир жолу 20, 30 жана 20 мүнөттөн жуурулат; 2-деңгээлден төмөн чийки затты эки жолу сүртүңүз, ар бир жолу 35 мүнөт, биринчи 35 мүнөттө басым жасабаңыз.

Тоголонуу даражасы: Жалбырактары ийилип, кол менен жабышчаак болуп калат, бул чай ширесин жоготуусуз толук жууруй берет. Жалбырактары жарым-жартылай кызыл жана күчтүү жыпар жыттуу.

(3) Бөлүү жана скрининг

Ар бир прокаттан кийин чайды бөлүп, электен өткөрүп, сорттолгон чай өзүнчө ачытуу керек.

(4) Ачытуу

Ачытуунун максаты - ферменттердин активдештирүү деңгээлин жогорулатуу, полифенолдук кошулмалардын кычкылданышына көмөктөшүү, жалбырактарда бай жыт чыгаруу жана өтө майда кара чайдын порошокунун түсүн жана даамын түзүү. Ачытуу технологиясы: ички температура 25-28 ℃, салыштырмалуу нымдуулук 95% дан жогору. Калыңдыгы 6-8 см жумшак жалбырактарды жана 9-10 см жоондуктагы орто жалбырактарды жайып, 2,5-3,0 саат ачытыңыз; Эски жалбырактары 10-12 см, ачытуу убактысы 3,0-3,5 саат. Ачытуу даражасы: жалбырактары кызыл түстө жана күчтүү алма жытын чыгарат.

(5) Кургатуу жана кургатуу

① Дегидратация жана кургатуу максаты: Ферменттин активдүүлүгүн жок кылуу, ачытууну токтотуу жана пайда болгон сапатты оңдоо үчүн жогорку температураны колдонуу. Суунун бууланышы жашыл чөптүн жытын чыгарууну улантып, чайдын жытын андан ары өнүктүрөт.

② Кургатуу жана кургатуу технологиясы: Кийиначытуу, жалбырактары салыштырмалуу туруктуу кара чай түсүн пайда кылышкан. Ошондуктан, түстөрдү коргоо маселелери суусуздануу жана кургатуу аркылуу өтө майдаланган кара чай порошок иштетүүдө этибарга алынышы мүмкүн, жана жабдууларды кадимки кургаткыч менен колдонсо болот. Кургатуу алгачкы кургатуу жана жетиштүү кургатуу болуп бөлүнөт, алардын ортосунда 1-2 саат муздатуу. Жогорку температура жана ылдамдык принциби, негизинен, 15-17 мүнөт ичинде 100-110 ℃ температурада көзөмөлдөнүп, алгачкы кургатуу учурунда өздөштүрүлөт. Алгачкы кургаткандан кийин жалбырактын нымдуулугу 18% -25% түзөт. Алгачкы кургаткандан кийин дароо муздап, 1-2 сааттан кийин сууну кайра бөлүштүрүү, бут кургатуу. Бут кургатуу төмөнкү температура жана жай кургатуу принциптерин сактоо керек. Температураны 90-100 ℃ 15-18 мүнөткө чейин көзөмөлдөө керек. Бут кургаткандан кийин жалбырактардын нымдуулугу 5% дан төмөн болушу керек. Бул учурда, жалбырактарды кара жана жылмакай түстүү жана күчтүү жыты бар порошок кылып кол менен майдалоо керек.

(6) Ультра майда майдалоо

Бул процесс бөлүкчөлөрдүн өлчөмүн аныктайткара чай порошокбуюмдарды жана продукциянын сапатында чечуучу роль ойнойт. Жашыл чай порошок сыяктуу, кара чай порошок чийки заттын ар кандай назик улам ар кандай өтө майдалоо жолу бар. Чийки зат канчалык эски болсо, майдалоо ошончолук көп болот. Кадимки шарттарда, түз таякча балка принцибинин жардамы менен майдалоочу жабдуулар майдалоо үчүн колдонулат, бир бычакты азыктандыруу 15 кг жана майдалоо убактысы 30 мүнөт.

(7) Даяр продуктунун таңгагы

Көк чай порошок сыяктуу, кара чай порошок азыктары майда бөлүкчөлөргө ээ жана бөлмө температурасында абадагы нымдуулукту оңой сиңирип алат, бул продукт кыска убакыттын ичинде топтолуп, бузулушуна алып келет. Кайра иштетилген кара чайдын порошогун дароо таңгактап, продуктунун сапатын камсыз кылуу үчүн салыштырмалуу нымдуулугу 50% дан төмөн жана 0-5 ℃ температура диапазону менен муздак камерада сактоо керек.