Чай ичкендердин жаңы мууну даамын жана этикасын жакшы жакка өзгөртүүгө түрткү берет. Бул адилеттүү бааларды билдирет, демек, чай өндүрүүчүлөр үчүн да, кардарлар үчүн да жакшыраак сапат. Алар алдыга жылдырып жаткан тренд даам жана ден соолук жөнүндө, бирок андан да көп. Жаш кардарлар чайга кайрылышкандыктан, алар сапатты, ар түрдүүлүктү жана этиканы жана туруктуулукту чын ыкластан баалоону талап кылышат. Бул биздин тиленүүлөрүбүзгө жооп, анткени ал жалбырактын сүйүүсү үчүн чай кайнаткан жалындуу чай өстүрүүчүлөр үчүн үмүттүн шооласын тартуулайт.

Чайдын тенденцияларын болжолдоо бир нече жыл мурун бир топ жеңил болгон. Көп тандоо болгон жок – кара чай – сүттүү же сүтсүз, Эрл Грей же Лимон, көк чай, балким, ромашка жана жалбыз сыяктуу бир нече чөптөр. Бактыга жараша, бул азыр тарых. Гастрономиядагы жарылуу менен тездеткен чай ичкендердин укмуштуу окуяларга болгон табити картинага оолонгдорду, кол өнөрчүлүк чайларды жана көптөгөн чөптөрдү – чындыгында чай эмес, тизандарды – алып келди. Андан кийин пандемия жана дүйнө башынан өткөргөн туруксуздук биздин сыра жасоо адаттарыбызга сиңип кетти.

Өзгөрүүнү жыйынтыктаган бир гана сөз – эстүүлүк. Жацы нормада чай ичкендер жеп-ичкендеринин жакшы жактарын мурда болуп кербегендей эс-керушет. Чайда жакшы нерселер көп. Сапаттуу кара, жашыл, оолонг жана ак чай табигый түрдө өзгөчө жогорку флавоноиддерге ээ. Флавоноиддер биздин денебизди кычкылдануу стрессинен коргой турган антиоксиданттар болуп саналат - жүрөк оорулары, инсульт, рак, диабет, деменция жана башка жугуштуу эмес оорулардын өнүгүшүндөгү негизги фактор. Чайдын курамындагы антиоксиданттар да иммунитетти көтөрүп, организмге эмоционалдык стресстен туруштук берери айтылат. Мунун баарын ким каалабайт?

Бул бардык керектөөчүлөрдүн эсине келе бербейт; Климаттын кооптонуусу жана социалдык жана экономикалык теңсиздикти түшүнүү менен коштолгон жаңы нормалдуу шартта керектөөчүлөр башкалар үчүн пайдалуу болгон нерсени ичүүнү каалашат. Бул эң сонун, бирок ошол эле учурда бир аз ирониялуу, анткени ал керектөөчүлөр үчүн продуктуну жеткиликтүү кылуу үчүн бүткүл дүйнө жүзү боюнча чекене сатуучулар жана монополист бренддер бааларды жана жылдырууларда жарышты ылдыйга түшүрүп, биз көпчүлүк өндүрүштө көргөн адамдык жана экологиялык кесепеттерди жаратышкан. бүгүнкү күндө өлкөлөр.

... дүйнө жүзү боюнча чекене сатуучулар жана монополист бренддер өнүмдөрдү керектөөчүлөр үчүн жеткиликтүү кылуу максатында баалар жана жылдыруулар боюнча жарышты ылдыйга түшүрүп, бүгүнкү күндө биз көпчүлүк өндүрүүчү өлкөлөрдө көрүп жаткан адамдык жана экологиялык кесепеттерди жаратышкан.

2022-жылы жана андан кийин эмне болорун алдын ала айтуунун дагы бир татаалдыгы бар, анткени керектөөчүлөр эмнени каалабасын, алар керектеген продукция дагы эле алардын жергиликтүү дүкөнүндөгү тандоосу менен аныкталат. Жана бул мейкиндикте кайсы негизги бренддер үстөмдүк кылаары, кайсы сапат бренддери жакшы сапаттагы (б.а. кымбатыраак) чайды да, супермаркеттин текчеси деп аталган укмуштуудай кымбат кыймылсыз мүлктү да көтөрө аларын чечет. Буга жооп көп эмес. Интернет тандоону жеткирүүгө жардам берет жана үстөмдүк кылган электрондук сатуучуларга жана алардын кымбат баалуу жарнамалык талаптарына карабастан, биз бир күнү адилеттүү рынокко үмүттөнөбүз.

Биз үчүн жакшы чай жасоонун бир гана жолу бар. Ал жалбырактарды жана бүчүрлөрдү кол менен терүү, жаратылыш менен туруктуу мамиледе кол өнөрчүлүк салтына ылайык чай кайнатуу жана адилеттүү эмгек акы алган жумушчуларды камтыйт. Ар кандай этикалык аракет сыяктуу эле, киреше аз камсыз болгондор менен бөлүштүрүлүшү керек. Формула логикалуу жана үй-бүлөлүк чай компаниясы үчүн эч кандай талашсыз. Колониялык катаал тарыхы бар жана арзандатуу маданияты менен аныкталган кас чөйрө үчүн бул татаалыраак. Бирок чайдын жакшы жагы жакшы жакка өзгөрөт.

Чай менен акыл-эстүүлүк шайкеш келет, ошондуктан келечекте кайсы чайларды көрө алабыз? Бул, албетте, узун куйругу бар бир аймак, чайдын даамы укмуштуудай көптөгөн жеке каалоолорго, кайнатуу ыкмаларына, гарнирлерге, рецепттерге, жупташууларга жана маданий артыкчылыктарга бөлүнгөн. Көптөгөн түстөр, жыттар, даамдар, текстуралар жана алардын тамак-аш менен жагымдуу синергетикасы боюнча чайга тең келе турган башка суусундук жок.

Алкоголсуз суусундуктар трендде, бирок театр жана даам боюнча компромисс жок. Ар бир өзгөчө жалбырактуу чай бул талапты аткарып, жыпар жыттуулугун кошот, даам жана текстура Табияттын өзү тарабынан жасалган. Ошондой эле тенденция - качуу, ичкилик ичкендер учурдун катаалдыгынан бир саамга болсо да арылууга умтулушат. Бул Чайды көрсөтөт… сүт, бадам же сулу сүтү кошулган, жалбыз, калемпир, чили, жылдыздуу анис же башка жыпар жыттуу заттар, чөптөр жана тамырлар кошулган даамдуу, сооротуучу, күчтүү чай, менин сүйүктүү ишембидегидей. түштөн кийин көңүл ачуу, Дилмах Пираттын Чай (Рум менен). Чай ар бир жеке табитке, маданиятка, көз ирмемге жана ингредиенттин каалоосуна жараша жекелештирилиши мүмкүн, анткени идеалдуу чай жок, чай тартуучунун жеке окуясын айтып берген көптөгөн даамдар гана. Биздин Чай китебибизди карап көрүңүз.

Чай 2022-жылы жана андан кийин да аныктыкка айланат. Антиоксиданттар сыяктуу, бул чыныгы чай көп сунуш кылган өзгөчөлүк. Чай жасоонун салттуу ыкмасы табиятты сыйлоого негизделген – даамы жана табигый антиоксиданттары эң жогору болгон эң назик жалбырактарды кол менен терип алуу, жалбыракты соолутуу, экөөнү тең концентрациялоо, 5000 жыл мурун дарыгерлердин чай кайнатканын туурагандай тоголоктоп коюу. , андан кийин дары катары. Акырында ачытуу (кара жана оолонг чай) жана андан кийин күйгүзүү же кургатуу. Чай өсүмдүгү менен, шамал, күн, жамгыр, нымдуулук жана топурак сыяктуу табигый факторлордун кошулушунан ушунчалык кескин түрдө калыптанган, бул даярдоо ыкмасы чайдын ар бир партиясында табияттын өзгөчө бир көрүнүшүн - анын террорин тарбиялайт.

Чайдын бул өзгөчөлүгүн чагылдырган бир дагы чай жок, бирок убакыттын өтүшү менен өзгөрүп турган жана чайдын даамы, жыты, текстурасы жана сырткы көрүнүшүнө таасир этүүчү аба ырайы сыяктуу өзгөрүлмөлүү болгон миң түрдүү чай. Ал кара чайга чейин, ачыктан интенсивге чейин, кара чайга жана ачык түскө чейин, жашыл чайдан гүлдүүдөн бир аз ачууга чейин жана ак чайдан жыпар жыттуудан назикке чейин тарайт.

Эстүүлүктү эске албаганда, чай дайыма социалдык чөп болуп келген. Кытайдагы империялык тамыры, Европадагы падышалык дебюту, анын эволюциясын мүнөздөгөн этикет, поэзия жана кечелер менен чай ар дайым баарлашууну жана мамилелерди чакырып келген. Чайдын маанайды жана психикалык абалды шыктандыруу жана көтөрүү жөндөмү жөнүндө байыркы акындардын ырастоосун ырастоочу илимий изилдөөлөр бар. Бул 21-кылымда чайдын ролун жана функциясын кошумчалайт, психикалык ден соолуктун болуп көрбөгөндөй күчөшү боорукердикти талап кылат. Достор, үй-бүлө же бейтааныш адамдар менен чогуу чай ичүү жөнөкөй, жеткиликтүү таасири бар, алар үчүн достук көз ирмем көрүнгөндөн алда канча маанилүү болушу мүмкүн.

Мыкты жана мыкты демделген чайдын даамы, жакшылыгы жана максаты көбүрөөк бааланат. Чай боюнча көптөгөн интернет эксперттери тарабынан кемчиликсиз ыкма катары бааланып жаткан анча күлкүлүү чай кайнатуу ыкмаларына карабастан, эң сонун чайларды баалоо аныктыгын баалоо жана продукцияга болгон сүйүү менен бирге өсөт, анткени таза чай гана өндүрүлүшү мүмкүн. сүйүү менен. Карыган, аралаш, сүйбөгөн жана катуу арзандатылган нерселер маркетологдорду арзандатуу боюнча жарышта жеңип чыгып, бренддерин сатууга убакыт келгенге чейин гана сатууну жана сүйүнтүүнү улантат.

Көптөгөн жалындуу чай өстүрүүчүлөрдүн кыялдары арзандатуунун кыска мөөнөттүү ырахаты сапаттын узак мөөнөттүү пайдасынан жогору турган базарда адилетсиз түрдө жок болду. Сүйүү менен чай өндүргөн багбандар мурда колониялык экономикалык система тарабынан эксплуатацияланган, бирок анын ордуна жалпы зыяндуу арзандатуу маданияты менен көп деле өзгөргөн жок. Бул өзгөрүп жатат, - деп үмүттөнөбүз - агартуучу, күч-кубаттуу жана боорукер керектөөчүлөр өзгөрүүгө умтулгандыктан - өздөрү үчүн сапаттуу чайлар жана алар керектеген продукцияны чыгарган адамдардын жашоосу жакшырат. Бул чай өстүрүүчүлөрдүн жүрөгүн кубантат, анткени эң сонун чайдагы индульгенция, ар түрдүүлүк, тазалык, аныктык жана келип чыгуу параллелдүү эмес жана бул өтө эле аз адамдар башынан өткөргөн кубаныч.

Бул болжолдоо 21-кылымдын чай ичүүчүлөрү чай менен тамактын ортосунда бар шыктандыруучу синергетиканы түшүнүп, туура чайдын даамын, текстурасын, оозун сезүүнү жакшыртат жана аны күтө тургандыктан өнүгөт. канттарды, майларды бөлүп чыгарат жана акыры таңдайды тазалайт. Чай өзгөчө чөп – этникалык, диний же маданий тоскоолдугу жок, табият аныктаган даам менен сугарылган, жакшылыктын жана достуктун убадасы.Чайда жаңы пайда болгон укмуштуу окуялардын чыныгы сыноосу даам менен эле чектелбестен, чайдын этикасынын жана туруктуулугунун кеңири аң-сезиминде да болот.

Тынымсыз арзандатуулар адилеттүү эмгек акынын, сапаттын жана туруктуулуктун эсебинен келерин түшүнүү менен, адилеттүү баалар келиши керек, анткени бул чыныгы адилеттүү сооданын табигый башталышы жана аягы. Чайдын дүйнөлүк феноменге айланышынын себеби болгон жалындуу продюсерлер жетектеген ар түрдүүлүктүн, аныктыктын жана инновациянын сонун айкалышын түзүү үчүн ушул эле жетиштүү болот. Бул чай үчүн эң келечектүү тенденция, адилеттүү баалар чыныгы социалдык жана экологиялык туруктуулукка алып келүүчү, өндүрүүчүлөргө жаратылышка жана коомчулукка боорукердик менен кооз чайларды өндүрүүгө өзүн арнаганга мүмкүнчүлүк берет.

Бул алардын эң чоң тенденциясы катары каралышы керек - сенсордук жана функционалдык - даам жана эстүүлүктүн чындап туруктуу айкалышы - чай ​​ичкендер менен чай өстүрүүчүлөр чогуу майрамдай алышат.