Беш түрү барЧай иштетүүчү машина: жылытуу, ысык буу, кууруу, кургатуу жана күн кууруу. Жашылкыч негизинен жылытуу жана ысык бууга бөлүнөт. Кургаткандан кийин, ал үч ыкма менен бөлүнгөн кургатылышы керек: тартылып, кууруу жана күн кургатуу.

Көк чай өндүрүү процесси жөн гана жалпылоого болотчай жыйноочутерип, оңдоо, жылдырып, кургатуу. Алардын арасында чай жалбырактарын тез арада жок кылуу үчүн, айыктырууда, полифенолдордун фермалдуу кычкылдануунун алдын алуу үчүн, жаңы жалбырактардын суунун бир бөлүгүн жоготуп, кийинчерээк чай ичип, чай ичүү Жашыл процесси жашыл чайдын сапатына негиз болот.

Жалпысынан сүйлөө, бекемдөө үч функцияга ээ:

1

2. Жашыл чөптү бөлүштүрүп, чайдын жыпар жытын көбөйтүү;

3. Жумшак чайдан кийинки өндүрүшкө көмөктөшүү үчүн жалбырактары.

Жогорку температураЧай фикссууну жаңы жалбырактарга бавапрациялайт. Жалбырактар ​​жарым-жартылай суусуздангандан кийин, жалбырактардын текстурасы жумшак болуп, катаалдык кийинчерээк көбөйүп, кийинчерээк калыптандыруу оңой болуп калат. Ферменттин активдештирүү процесси эки ыкма менен бөлүштүрүлүшү мүмкүн: жылытуу жана ысык буу. Түзүлгөндөн кийин кургатуу процесси үч ыкмага бөлүнөт: кууруу, күн кургатуу жана күн кургатуу. Демек, ар кандай оңдоо ыкмаларына жана кургатуучу процесстерге ылайык, жашыл чай төрт категорияга бөлүнсө болот: Куурулган көк чай, күн кургатылган жашыл чай жана бышырылган көк чай.

1.Frided Green Tea: Куурулган жашыл чай стилине тиешелүү чайга негизделген куурулган жалбырактарга негизделгенчай найзасы(же толугу менен куурулган), бай жана сергитүүчү жыпар жытты пайда кылып, жумшак жана сергитүүчү даам. Алардын арасында эң белгилүү куурулган көк чай.

2. Куурулган жашыл чай: негизинен кургатылган (же толугу менен кургатылган) чай жалбырактарынын стилин билдиретЧай кургаткычЖаңы жыпар жыт жана таттуу даам жаратуу. Куурулган жашыл чайдын жыты куурулган көк чай сыяктуу күчтүү эмес.

3. Күн кургатылган жашыл чай: күн кургатылган жашыл чайды билдирет, бул көбүнчө күн кургатылган жашыл (же күн кургатылган жашыл), бийик жыпар жыт, күчтүү даам жана күн кургатылган жашыл даам. Күн кургатылган жашыл чай - Юннан ири жалбырактарынын эң мыкты сапаты жана "Dianqing" деп аталат.

4. Бышырылган жашыл чай:Чай бууланган фигура машинасыБуулданып, ферменттин ишмердүүлүгүн жок кылуу үчүн, "үч жашыл" сапаттуу сапаттуу мүнөздөмөлөрүн түзүп, кургак чайдын сапаттуу мүнөздөмөлөрүн, Green Tea шорпосу