Кара чай менин өлкөдө өндүрүлгөн жана экспорттолгон чайдын негизги түрлөрүнүн бири болуп саналат. Менин өлкөдө кара чайдын үч түрү бар: Соучонг кара чай, Гонгфу кара чай жана сынган кара чай. 1995-жылы мөмөлүү жана гүлдүү кара чай сыноодон ийгиликтүү өткөн.

Гүлдүү жана мөмөлүү кара чайдын сапаттык мүнөздөмөлөрү: жиптери бекем жана түз; гүлдүү жана мөмөлүү, таттуу жыты курч жана узакка созулат; чай шорпо өзгөчө гүл жыты бар. Анын негизги кайра иштетүү жол-жоболору төмөнкүдөй;

1. Жаңы жалбырак чийки заты

Гүлдүү жана мөмөлүү кара чайдын чийки заты көбүнчө Алтын пион, Минке №1, Минке №2, Дафне, сары роза, Мейжан, ак бүчүр кылан, кызгылт көк роза, Чунгуй, Чунлан, нарцисс, астрагал, бергамот жана сегиз. Өлбөстөр. Чай сыяктуу өтө жыпар жыттуу оолонг чай сортторунун жаңы жалбырактары. Күнөстүү күнү саат 10:00дөн 16:00гө чейин терүү сунушталат, ал эми күнөстүү күнү түштөн кийин терүү эң жакшы.

2. Күн нуру соолуп калат

Күн нурунун соолуп калышы жаңы жалбырактардын суунун бир бөлүгүн жоготуп, жалбырактарды жумшартып, катуураак кылып, жашылданууну жеңилдетет (же жашыл силкилдетет); куурап калуу процессинде жаңы жалбырактарда клетка суюктугунун концентрациясы жогорулайт, клетка мембранасынын өткөрүмдүүлүгү жогорулайт, ферменттердин активдүүлүгү жогорулайт жана макромолекулярдык бирикмелер жарым-жартылай ажырайт, чөп жыты жарым-жартылай өчүп, жыпар жыттуу заттар жарым-жартылай түзүлгөн. колдонуу aчай кургаткыч машинабулуттуу күндөрдө соолуп иштөө үчүн.

3. Титилетүү же бийлөө

Кургатуу жана кургатуу мөөнөтүнүн узактыгы чийки заттын жумшактыгына, күн нурунун соолуп кетүүсүнүн арыктоо ылдамдыгына, үй ичиндеги соолуктуруучу жайдын температурасына жана нымдуулугуна, сорттун ачытуу кыйынчылыгына жараша болот.

1.Douqing

Бир бүчүрдү жана бир жалбыракты же бир бүчүрдү жана күнгө соолуп калган эки же үч жалбыракты чайкоочу машинага коюп, 100 жолу/мүнөт менен чайкаңыз. Биринчи титирөө убактысы болжол менен 4 секунд. чийки зат канчалык жаш болсо, убакыт ошончолук кыска болот; Нарцисс, Сегиз Өлбөс чай жана Алтын Пион ачытууга оңой сорттор, ошондуктан убакыт эң кыска; Тиегуаньин сорту ачытуу эң кыйын, андыктан убакыт көбүрөөк болушу керек; башка сорттор экөө тең. ортосунда.

2.Данг Цин

Күнгө соолуп, муздатылган кичинекей жана орто ачык чийки заттарды өзгөрүлмө ылдамдыктагы бланч машинасына куюңуз. Биринчи бланчтоо убактысы 2-3 мүнөт. Бланштоо аяктагандан кийин процесстеги продукцияны калыңдыгы 1,5 см болгон кургатуу экранына жайыңыз, жайуу убактысы 1,0~1,5 саат. Экинчи жолу жашылдандыруу машинасынын ылдамдыгы 15р/мин, жашылдандыруу убактысы 5-7 мүнөт, машинаны кубаттагандан кийин төшөө убактысы 2 саат, калыңдыгы болжол менен 1,5см. Үчүнчү жолу жашыл болобу же жокпу, жалбырактардын түсүнө жараша болот.

4. Табигый үй ичиндеги солгундоо

Куураганга таасир этүүчү тышкы шарттар температура, нымдуулук, желдетүү жана жалбырактын калыңдыгы болуп саналат. Кургатуу бөлмөсү ар тараптан желдетилип, күн нурунан алыс болушу керек. Кургатуу бөлмөсүнүн ылайыктуу температурасы 23 ~ 26 ℃, ал эми ылайыктуу салыштырмалуу нымдуулук 65% ~ 75%. Салыштырмалуу нымдуулук сортко жараша болот.

5. Камырлоо

1. Техникалык талаптар

Акырындык менен көпкө жууруп, этап-этабы менен басып, жаш жалбырактарга бир аз басуу жана эски жалбырактарды катуу басуу керек, кесектерди толугу менен сындыруу үчүн алгач жеңил, анан оор. Керлингдин ылдамдыгы 90% дан ашат, ал эми жалбырак клеткасынын сынуу ылдамдыгы 80% дан ашат.

2. Камырлоо ыкмасы

колдонуу убактысыea прокат машинажаңы жалбырактардын назик көз каранды. Жаш чийки затты бир аз бастырып, көпкө камыртуу керек. Бир бүчүр жана эки жалбырак 45-60 мүнөттөй камырылышы керек; эки жана үч жалбырактуу бир бүчүрдү 90 мүнөт жууруп туруу керек. Алгачкы камыр 60 мүнөт. Кесме чайды кайра жууруш керек, кайра жуурулуу убактысы 30 мүнөт.

(1) Бир бүчүр жана эки жалбырак

5 мүнөткө аба басымы → 10 мүнөткө жарык басымы → 5 мүнөттөн 15 мүнөткө чейин орточо басым → 5 мүнөткө басым → 12 мүнөттөн 18 мүнөткө чейин орточо басым → 5 мүнөткө бошотуу басымы.

(2) Бир бүчүр, эки же үч жалбырак

Алгачкы камырлоо: аба басымы 5 мүнөт → жеңил басым 5 мүнөт → орточо басым 15 мүнөт → бош басым 5 мүнөт → орточо басым 12 мүнөт → оор басым 12 мүнөт → бош басым 5 мүнөт; кайра камыртуу (блокировкадан жана сүзүүдөн кийин электен өткөрүлгөн чай): жеңил басым 3 мүнөт → Орто басым 3 мүнөт → оор басым 20 мүнөт → бош басым 4 мүнөт.

(3) Чакан жана орто ачуу

Алгачкы камырлоо: аба басымы 3 мүнөт → жеңил басым 5 мүнөт → орточо басым 5 мүнөт → оор басым 17 мүнөт → бош басым 3 мүнөт → жеңил басым 3 мүнөт → орточо басым 5 мүнөт → оор басым 17 мүнөт → 5 мүнөткө бош басым.

Кайра камыртуу (блокировка жана электен кийин чай): жеңил басым 3 мүнөт → орточо басым 3 мүнөт → оор басым 20 мүнөт → бош басым 4 мүнөт.

3. Блоктон чыгаруу жана скрининг

Тоголок жалбырактар ​​ачайды чечүүчү машинаЧай пакеттерин кошпогондо, чай топторун сындырууну талап кылат. Электен камыртылган жалбырактар ​​тегиз болуп, калыңдыгы 1см болушу керек.

6. Ачытуу

1. Техникалык талаптар

Ачытуу температурасычай ачытуу машина24~26℃, нымдуулук 90%~95%, аба таза. Ачытуу бөлмөсүндө ачытуу убактысы 2 сааттан 3 саатка чейин; табигый шартта ачытуу: жазгы чай үчүн 3-6 саат жана жайкы жана күзгү чай үчүн 1-2 саат. Ачытылган жалбырактардын жайгандагы калыңдыгы: бир же эки жалбырактуу бир жаш бүчүр 4-6 см, эки-үч жалбырактуу бир бүчүр 6-8 см, эң кичинеси ортосуна 10-12 см. Табигый шартта ачытуу үчүн жазгы чайдын температурасы төмөн жана жалбырактары коюу, ал эми жайкы жана күзгү чайдын жалбырактары ичке болушу керек. 0,5 саатта бир жолу аралаштырыңыз.

7. Кургатуу

1. Баштапкы бышыруу

Кургатуу температурасы чай жалбырактарын ачытуу даражасына жараша болот. Кадимки ачытуу деңгээли менен чай жалбырактарын кургатуудагы абанын баштапкы температурасы 100-110°C, жайылган жалбырактарынын калыңдыгы 1,5-2,0 см. Чай жалбырактары ачай кургаткычалар 70-80% кургаганга чейин, андан кийин 1 саатка жакын муздаганга калтырылат. Жайылган жалбырактардын калыңдыгы 3-5 см.

2. Бут оту

Шамалдын температурасы 85 ~ 90 ℃, жайылган жалбырактардын калыңдыгы 2,0 ~ 2,5 см, жалбырактары толугу менен кургаганга чейин кургатылат. Экинчи кургатуу, ортодо муздатуу, «жогорку температура, тез, кыска убакыт» принцибине негизделген. Алгачкы кургаткандан кийин чай жалбырактарындагы нымдуулук болжол менен 25%ке жетет, андан кийин чай жалбырактарын машинада муздатышат. Жетиштүү жылуулуктан кийин чай жалбырактарындагы нымдуулук 5,5%тен 6,5%ке чейин болот.

3. Экрандоо

Кунг-фу кара чайын электен өткөрүү процессине ылайык, материалдар өзүн-өзү өтүүчү, тегерек дене жолу жана жарык-дене жолунан өзүнчө чогултулат. Theчай сүзүүчү машинашамалды тандоону, сабакты тандоону жана даяр продукцияны аралаштырууну жүзөгө ашырат.

4. Кууртуу

Атайын, биринчи жана экинчи сорттогу чайлар негизинен гүл жана мөмө жыттары менен даярдалат. Чай жалбырактарындагы нымдуулук стандарттарга жооп бериши үчүн бийик жана эски өрттөрдү болтурбоо керек. кууруунун температурасычай кууруп машинаболжол менен 80°C. Үчүнчү даражадагы чайдын максаты – чай жалбырактарындагы нымдуулукту, кычыштыруучулукту жана бөтөн даамдарды кетирүү, даамдын жумшактыгын жакшыртуу, гүл жана мөмө жытын максималдуу деңгээлде сактоо.