Кытай чайынын классификациясы

Кытай чайы дүйнөдөгү эң чоң сортко ээ, аны эки категорияга бөлүүгө болот: негизги чай жана кайра иштетилген чай. Чайдын негизги түрлөрү ачытуу даражасына жараша тайыздан тереңге чейин өзгөрөт, анын ичинде көк чай, ак чай, сары чай, оолонг чай (көк чай), кара чай, кара чай. Негизги чай жалбырактарын чийки зат катары колдонуу менен кайра иштетилген чайдын ар кандай түрлөрү, анын ичинде гүл чайы, кысылган чай, экстрагирленген чай, мөмө-жемиш даамдуу чай, дарылык ден соолукту чыңдоочу чай жана суусундуктар бар чай түзүлөт.

Чай иштетүү

1. Көк чайды кайра иштетүү

Куурулган көк чай өндүрүү:
Жашыл чай Кытайда эң кеңири өндүрүлгөн чай түрү болуп саналат, бардык 18 чай өндүрүүчү провинциялар (аймактар) көк чай өндүрөт. Кытайда көк чайдын жүздөгөн түрлөрү бар, анын ичинде тармал, түз, мончок формасында, спираль формасында, ийне формасында, бир бүчүр формасында, кабык формасында, керилген, жалпак, гранулдуу, гүл формасында ж.б.. Кытайдын салттуу көк чайлары , кашка чай жана бермет чай, негизги экспорттолгон көк чай болуп саналат.
Негизги процесс агымы: кургатуу → прокаттоо → кургатуу

Көк чайды өлтүрүүнүн эки жолу бар:көмөч куурулган көк чайжана ысык буу көк чай. Бууга көк чай "бууга бышырылган көк чай" деп аталат. Кургатуу акыркы кургатуу ыкмасына жараша өзгөрөт, анын ичинде аралаштырып кууруу, кургатуу жана күнгө кургатуу. Аралаштырып кууруганды “кызыл кууруган жашыл”, кургатуу “жашыл кургатуу”, күн кургатуу “күн кургатуу жашыл” деп аталат.
Ар кандай формадагы жана формадагы назик жана сапаттуу көк чай өндүрүш процессинде ар кандай калыптандыруу ыкмалары (техникалары) менен түзүлөт. Кээ бирлери тегизделген, кээ бирлери ийне кылып ийрилет, кээ бирлери шар кылып жууруп, кээ бирлери тилимдерге кармалат, кээ бирлери жууруп, ийрилет, кээ бирлери гүлгө байланат ж.б.у.с.

2. Ак чайды кайра иштетүү
Ак чай - чоң ак чай сортторунун жоон бүчүрүнөн жана жалбырактарынан алынуучу чайдын бир түрү. Чайдын бүчүрлөрү жана жалбырактары бөлүнүп, өзүнчө иштетилет.
Негизги процесс агымы: Жаңы жалбырактар ​​→ Соолутуу → Кургатуу

3. Сары чайды кайра иштетүү
Сары чай соолуп калгандан кийин ороп, анан кууруп, кууруп бүчүр, жалбырактары саргайып ороп түзүлөт. Ошондуктан, саргая процесстин ачкычы болуп саналат. Мисал катары Мэндин Хуаньяны алып,
Негизги процесс агымы:кургатуу → баштапкы таңгактоо → кайра кууруу → кайра таңгактоо → үч кууруу → тизүү жана жайуу → төрт кууруу → бышыруу

4. Оолон чайын кайра иштетүү

Улонг чайы – көк чай (ачытпаган чай) менен кара чайдын (толук ачытылган чай) ортосунда турган жарым ачытылган чайдын бир түрү. Оолонг чайынын эки түрү бар: стрип чай жана жарым шар. Hemisphere чай ороп, камыр керек. Фуцзяндык Wuyi Rock Tea, Guangdong Phoenix Narcissus жана Тайвандын Wenshan Baozhong чайы стриптик оолонг чай категориясына кирет.
Негизги процесс агымы(Wuyi Rock Tea): Жаңы жалбырактар ​​→ күн кургатылган жашыл → салкын жашыл → жашыл кылуу → жашылды өлтүрүү → камыр → кургак

5. Кара чай иштетүү

Кара чай толук ачытылган чайга таандык, ал эми процесстин ачкычы - жалбырактарын кызартуу үчүн жууруп, ачытуу. Кытай кара чай үч категорияга бөлүнөт: майда сорттуу кара чай, Gongfu кара чай жана сынган кызыл чай.

Xiaozhong кара чайын өндүрүүдө акыркы кургатуу процессинде карагай жыгачы ышталган жана кургатылган, натыйжада карагайдын түтүнүнүн жыты айырмаланат.

Негизги процесс: Жаңы жалбырактар ​​→ Соолутуу → Прокаттоо → Ачытуу → Тамеки тартуу жана кургатуу

Gongfu кара чай өндүрүшү орточо ачытууга, жай куурууга жана жай отто кургатууга басым жасайт. Мисалы, Qimen Gongfu кара чайынын өзгөчө жыты бар.

Процесстин негизги агымы: Жаңы жалбырактар ​​→ Соолутуу → Прокаттоо → Ачытуу → Жүн отунда кууруу → Жетиштүү жылуулук менен кургатуу

Сынган кызыл чай өндүрүшүндө камыр жууруп жаначай кесүүчү машинааны майда гранулдуу бөлүктөргө кесүү үчүн колдонулат жана орточо ачытууга жана өз убагында кургатууга басым жасалат.

5. Кара чайды кайра иштетүү
Кара чай толук ачытылган чайга таандык, ал эми процесстин ачкычы - жалбырактарын кызартуу үчүн жууруп, ачытуу. Кытай кара чай үч категорияга бөлүнөт: майда сорттуу кара чай, Gongfu кара чай жана сынган кызыл чай.
Xiaozhong кара чайын өндүрүүдө акыркы кургатуу процессинде карагай жыгачы ышталган жана кургатылган, натыйжада карагайдын түтүнүнүн жыты айырмаланат.
Негизги процесс: Жаңы жалбырактар ​​→ Соолутуу → Прокаттоо → Ачытуу → Тамеки тартуу жана кургатуу
Gongfu кара чай өндүрүшү орточо ачытууга, жай куурууга жана жай отто кургатууга басым жасайт. Мисалы, Qimen Gongfu кара чайынын өзгөчө жыты бар.
Процесстин негизги агымы: Жаңы жалбырактар ​​→ Соолутуу → Прокаттоо → Ачытуу → Жүн отунда кууруу → Жетиштүү жылуулук менен кургатуу
Сынган кызыл чай өндүрүүдө камыргыч жана кесүүчү жабдыктар аны майда гранулдуу бөлүктөргө бөлүп, орточо ачытууга жана өз убагында кургатууга басым жасалат.
Негизги процесс агымы (Гонфу кара чай): соолутуу, камыртуу жана кесүү, ачытуу, кургатуу