Пуэр чайын жашылдандыруу процессин өздөштүрүү узак мөөнөттүү тажрыйбаны талап кылат,Чай бекитүүчү машинаубакыттын узундугу да чийки заттардын ар кандай эски жана назик даражасынын өзгөчөлүктөрүнө жараша жөнгө салынышы керек, аралаштырып кууруу өтө тез болбошу керек, антпесе белгилүү бир температурага жетүү кыйын, бирок ошондой эле чийки заттын белгилүү бир бөлүгүнө жол бербейт. материалдар казандын түбү менен узак убакытка чейин байланышта өтө жогорку температурада, натыйжада бир калыпта эмес ысып, андан да көп жогорку температура жана узак кууруу мүмкүн эмес, чайдын активдүүлүгүн өлтүрөт.

Биринчиден, жетишсиз өлтүрүү. Өлтүрүү убактысы өтө узун болуп калбашы үчүн, жогорку температуранын инактивацияланышына алып келет, өлтүрүү убактысын кыскартат же текши эмес ысыкта кууруп, ичке жалбырактары тез куурулуп калат, ал эми кесек эски чайдын сабагы “кесилген эмес. ”. Бул кызыл жалбырактарды, кызыл сабактарды пайда болгон ферменттик кычкылдануунун кийинки процессинде чай жалбырактарын алып келет. Же дагы эле жагымсыз чөптүү даамга ээ болушу мүмкүн. менен ашыкча жашылдандырууЧай фиксациялык машиналаржана өтө жогорку температура чайдын активдүү заттарын өлтүрүп гана койбостон, чайдын куурулуп, күйүп даамын пайда кылат.

Өтө төмөн температурада узак жашылдандыруу жана тумоо. Эгерде казандын температурасын өлтүрүү процесси өтө төмөн болсо, фермент заттардын пассивациясынын температуралык диапазонунан төмөн болсо, анда ал ферменттик реакцияны токтотуу максатына жете албайт, температураны жогорулатууну улантат.Чай бекитүүчү машинаөлтүрүү үчүн, ферменттик реакцияны тездетет, натыйжада кийинки шилтемелер "ачытууну" улантат, бирок ошондой эле теафлавинди чыгарат, натыйжада кызыл сабагы жана сары жалбырактары пайда болот. жаңы чай этапта Мындай чай жалбырактары ачык сары шорпо түсү болушу мүмкүн, гүл жыты бар, бирок Puerh чай карылык наркынын чыныгы мааниси эмес.

Мындан тышкары, кээ бир жаңы чай ачуу жана кычкылдуулугун азайтуу үчүн, кычыштыруу, чай "басып сары", башкача айтканда, өлтүрүү боюнча аяктайт.Чай ролик машинакамыр, түздөн-түз үйүлүп, ысык жана нымдуу шарттарда белгилүү даражада кычкылдануу реакциясын жүргүзүү үчүн, чайдын курамында тез өзгөрүүчү заттар бар, жалбырактан кийин сары түскө боёлуп, кызылдын айрым бөлүгү өзгөрөт болушу мүмкүн. Ушундай жол менен жасалган жаңы чай ачуу жана кычыштыруучу эмес, балдын даамы айкын, бирок ал карылыктын келечегин жоготкон жана салттуу мааниде Puerh чай эмес.