Чай фиксация деген эмне?

Фиксациячай жалбырактары - ферменттердин активдүүлүгүн тез бузуу, полифенолдук кошулмалардын кычкылданышын алдын алуу, жаңы жалбырактарда сууну тез жоготуу жана жалбырактарды жумшак кылуу, тоголоктоп, формага даярдоо процесси. Анын максаты жашыл жытын кетирүү жана чайды жыпар жыттуу кылуу.

Фиксациянын максаты эмнеде?

Көбүнчө чийки затчай фиксациялоо процесси жаңы жалбырактары, тактап айтканда, чай жалбырактары болуп саналат. Жаңы жалбырактардагы жашыл жалбырак спиртинин күчтүү жашыл жыты бар, ал эми транс-жашыл жалбырак спирти жогорку температурада айыктыруудан кийин пайда болот. Демек, айыктыргандан кийин гана жаңы жалбырактын “жашыл жыты” чайдын “жаңы жытына” айланышы мүмкүн. Ошондуктан, жакшы бүтпөгөн көптөгөн чайлар жаңы жыттын ордуна жашыл абага ээ.

Фиксациянын мааниси

Фиксациячай өндүрүүдө өтө маанилүү кадам болуп саналат, анткени чайдын даамын татып көрүү процессинде биз чайдын сапатын сезебиз, ал көбүнчө бүтүрүү менен байланышкан. Мисалы: жашыл даамы күчтүү, анткени кууруп жатканда казан жетишерлик жылуу эмес же казандан эрте чыгарылып, жакшы куурулганга чейин бүтөт.

Фиксация терминатор сыяктуу. Чай кайнатуучулар чай жалбырактарын куурупчай фиксациялоочу машина. машинанын температурасы жалпысынан 200 ~ 240 ° C болуп саналат. Жогорку температура ферменттердин активдүүлүгүн жоготушу мүмкүн. Чай жалбырактарындагы ферменттерди өлтүрүп, көк чайдын ачык жашыл сапатын сактайт.

буу бекитүү жана таба бекитүү ортосундагы айырма

Экөө тең жогорку температурада айыгып, ферменттердин активдүүлүгүн жок кылуу жана жалбырактардын түсүн сактоо үчүн жогорку температураны колдонушат. Чай жалбырактары чөптүн жытын кетирип, жан сергиткен жыт бөлүп чыгарат.

Бирок,чай идишпихтаingкургак жылуулук менен жүзөгө ашырылат. Маанилүү максаттардын бири - нымдуулукту таратып, жалбырактарды жумшак кылып, кийинки ийритүү баскычына даярдоо;

Буу менен айыктыруу нымдуу жылуулукту колдонот. Айыккандан кийин чайдын суусу көбөйөт. Ошондуктан, кууруунун жана айыктыруунун кийинки кадамы болгон камырдан айырмаланып, буу менен айыктырылган чай жалбырактары да нымдуулукту кетирүү үчүн бир кадамга муктаж. Нымды кетирүү ыкмаларына желдеткичтерди муздатуу, жылытуу жана кургатуу үчүн үйлөө кирет.