Чай айлануучай жалбырактары күчтүн таасири астында тилкелерге тоголонуп, жалбырак клеткасынын кыртышы бузулуп, натыйжада чай ширесинин орточо толуп кетиши процессин билдирет. Бул чайдын ар кандай түрлөрүн түзүү жана даамы менен жытын пайда кылуу үчүн маанилүү процесс. Прокаттын даражасы, адатта, "клетка ткандарынын бузулуу ылдамдыгы", "сызык ылдамдыгы" жана "сынган чайдын ылдамдыгы" менен өлчөнөт. Прокаттоодо ысык прокат менен муздак прокатты айырмалоо, операция учурунда прокатка прокаттоо убактысынын жана басымдын таасирине көңүл буруу зарыл.

Ысык жана муздак прокат

Ыстык деп аталган жалбырактарды муздатпай, ысык кезинде тоголоктоп коюу; Муздак прокат деп аталган жашыл жалбырактарды идиштен алып чыгып, жалбырактардын температурасы бөлмө температурасына чейин түшкөнгө чейин муздатуу процессин билдирет. Rolling жалбырак клеткаларынын мазмунун (мисалы, белоктор, пектин, крахмал ж.б.) жалбырактардын бетине өтүүгө мүмкүндүк берет. Бул мазмундар белгилүү бир нымдуулукта илешкектүүлүккө ээ, бул чай жалбырактарын тилкелерге түрүү жана кургатуу процессинде алардын формасын андан ары бекитүү үчүн пайдалуу. Жашы жана назиктиги ар кандай деңгээлдеги жалбырактар ​​ар кандай бутактануу өзгөчөлүктөрүнө ээ. Жогорку назиктиги бар жалбырактарда целлюлоза аз жана пектин көп болгондуктан, тоголоктоп жатканда тилкелерди пайда кылууга жакын болот; Эски жалбырактарда крахмал көп болот, аларды ысык кезинде тоголоктоп коюу крахмалдын желатиндешүүсүн улантуу жана башка заттар менен жакшы аралашуусу үчүн пайдалуу, ошону менен жалбырактын бетинин илешкектүүлүгү жогорулайт. Ошол эле учурда жылуулуктун таасири астында целлюлоза жумшарып, оңой тилкелерди пайда кылат. Бирок ысык прокаттын кемчилиги көбүнчө жалбырактын түсү саргайып, суунун токтоп калуусу болуп саналат. Ошондуктан, назик жалбырактар ​​үчүн, алар прокат учурунда тилкелерди түзүүгө жакын болушат. Жакшы түсүн жана жытын сактоо үчүн муздак прокат колдонуу керек; Жетилген эски жалбырактар ​​үчүн, аларды ысыкта тоголоктоп коюу жакшыраак көрүнүшкө жетише алат. Ысык прокат түскө жана жытка таасир этсе да, улгайган жалбырактары мурунтан эле жыты төмөн жана кочкул жашыл түскө ээ. Ысык прокаттоо хлорофиллди жоготот, бул алардын түсүнө аз гана таасирин тийгизбестен, кээде жалбырактардын түбүн жаркыратат. Ошондуктан, улгайган жалбырактар ​​ысык прокатка дуушар болушу керек. Көбүнчө бир бүчүр, эки жалбырак жана үч жалбырактуу жаңы жалбырактар ​​орточо назик жана акырын жуурулууга тийиш. Жашыл жалбырактарды бир аз жайып, жылуу кезде жууруш керек. Ысык жана муздак прокаттын чеберчилиги конкреттүү кырдаалга жараша болушу керек.

Тоготуу убактысы жана басымы

Экөө бири-бири менен тыгыз байланышта жана чогуу каралышы керек, бир гана аспектке басым жасоо жетишсиз. Көбүнчө тоголоктоо убактысы көп эмес, ашыкча басымдан улам сабагы менен жалбырактары бөлүнүп, тоголок жалбырактары тилкеге ​​айлана электе үзүлүп кеткен жагдайлар болот. Жалбырактарды жылдыруу жиптердин бүтүндүгүн сактоо менен белгилүү бир клетканын сынуу ылдамдыгына жетиши керек, ал эми тилке ылдамдыгы көрсөтүлгөн талаптарга жооп бериши керек. Жумшак бүчүрлөр жана учтуу көчөттөр сакталып, сынбашы керек. Жалбырактардын тиешелүү өлчөмүнөн тышкары, ал "убакыт камсыз кылынышы керек жана басым ылайыктуу болушу керек". басым ылайыктуу эмес болсо, өзгөчө, ал өтө оор болсо, жылдырып таасири сөзсүз түрдө кепилдик берүү кыйын болот. Анткени ашыкча басымдын астында бүчүрлөр жана жалбырактар ​​сөзсүз түрдө белгилүү бир убакыттан кийин сынып, сынып калат. Өркүндөтүлгөн жалбырактарды жылдыруу убактысы 20-30 мүнөткө белгиленген болсо да, басым жасоо сунушталбайт же жеңил басымды гана колдонууга болот; Бул өркүндөтүлгөн жалбырактын түрү ашыкча басымга дуушар болсо, 15-20 мүнөт камырдан кийин чай тилкелери толук эмес, көчөттөр сынып калат. Ошентип, жумшак жалбырактарды жууруп жатканда, басым жасабастан же жеңил басым жасабастан убакыт кепилдениши керек жана камыр убактысы өтө кыска болбошу керек. Бул «аны кылдат камырлап, үзгүлтүксүз тилкелерге бөлүп, курч кармап туруу керек» деген маанилүү каражат. Тескерисинче, улгайган жалбырактарды тоголоктоп, катуу кысым көрсөтпөстөн, жылдыруу талаптарын аткаруу кыйын.

Натыйжалуулугун жогорулатуу жана эмгек сыйымдуулугун азайтуу максатында, бир нече монтаж түрүчай роликжана толук автоматтыкчай прокат өндүрүү линиясыИштелип чыккан, алар автоматтык түрдө ачууга, таразага жана азыктандырууга, жабууга, кысымга жана бүт процессте разрядга жетише алат. Процесстин параметрлерин прокаттын сапатын дагы башкара алгыдай кылып жөнгө салууга болот. PLC автоматтык башкаруу технологиясын колдонуу менен жана жылдыруу жана бурмалоонун көп машина байланыш формасын кабыл алуу менен, көп машинаны азыктандыруу жана прокат циклинин иштешин үзгүлтүксүз автоматташтырууга жетишилди. Бирок прокат жана бурмалоочу агрегаттын бул түрү дагы эле өчүрүү жана бычак менен азыктандыруу аркылуу өтүшү керек жана үзгүлтүксүз үзгүлтүксүз прокатка гана жетишет.

КЕҢЕШТЕР: Жашыл чайды жылдыруу назик жалбырактарды жумшак жылдыруу жана эски жалбырактарды оор жылдыруу принцибин өздөштүрүүнү талап кылат
Салмагы, узактыгы жана прокаттоо ыкмасы көк чайдын сапатына олуттуу таасирин тийгизет. Эгерде өтө көп күч колдонулса, чайдын ширеси көп агып чыгат, кээ бир флавоноиддер оңой кычкылданып, кара күрөң заттарды пайда кылат, бул чай жалбырагынын түсүнө зыян келтирет; Ошол эле учурда, клетканын бузулушунун ылдамдыгы көбөйгөндүктөн, шорпонун түсү коюу, бирок жетиштүү жарык эмес. Камырлоо убактысы өтө узун болсо, полифенолдук заттар бөлмө температурасында кычкылдануу реакцияларына жакын болуп, шорпонун түсүн сарыга айлантат; Бирок, жетишсиз прокаттоо ачык даамга жана түскө алып келет, ал көк чайдын тыгыз жана сызыктуу формасын түзө албай, анын тышкы сапатын төмөндөтөт. Ошондуктан, кайра иштетүүдө ар кандай прокат жана бурмалоо ыкмалары чайдын сапатына ар кандай таасир этет.