Учурда matcha порошок, негизинен, көк чай порошок жана кара чай порошок камтыйт. Алардын кайра иштетүү ыкмалары төмөндөгүдөй кыскача сүрөттөлөт.

1. Көк чай порошок иштетүү принциби

Жашыл чайдын порошоктору жаңы чай жалбырактарын жайылтуу, жашылдан коргоону дарылоо, соолутуу, жылдыруу, суусуздандыруу жана кургатуу жана өтө майдалоо сыяктуу ыкмалар аркылуу иштетилет. Аны иштетүү технологиясынын ачкычы хлорофиллдин кармалуу ылдамдыгын кантип жакшыртууда жана өтө майда бөлүкчөлөрдү пайда кылууда. Кайра иштетүүдө жаңы жалбырактарды жайган учурда атайын жашыл коргоо ыкмалары колдонулат, андан кийин полифенол оксидазасынын активдүүлүгүн жок кылуу жана полифенол кошулмаларын сактап калуу үчүн көк чайдын даамын пайда кылуу үчүн жогорку температурада кургатуу колдонулат. Акыр-аягы, өтө майда бөлүкчөлөр өтө майдалоо технологиясын колдонуу менен жүргүзүлөт.

Көк чай порошогу сапаттык мүнөздөмөлөрү: назик жана бирдей көрүнүшү, ачык жашыл түсү, жогорку жыпар жыттуу, бай жана жумшак даамы, жашыл шорпо түсү. Ультра майда көк чай порошок даамы жана жыты боюнча кадимки жашыл чайга окшош, бирок анын түсү өзгөчө жашыл жана бөлүкчөлөр өзгөчө майда. Ошондуктан, жашыл чай порошок иштетүү принциби негизинен эки аспектиде чагылдырылат: хлорофиллдин бузулушуна жол бербөө үчүн жашыл коргоо технологиясын кантип колдонуу, жашыл түстү түзүү жана өтө майда бөлүкчөлөрдү түзүү үчүн өтө майда майдалоо технологиясы.

① Изумруд жашыл түсүнүн пайда болушу: кургак чайдын ачык изумруд жашыл түсү жана чай шорпосунун изумруд жашыл түсү өтө таза көк чай порошокунун сапатынын маанилүү мүнөздөмөлөрү болуп саналат. Анын түсүнө негизинен жаңы чай жалбырактарындагы жана кайра иштетүүдө пайда болгон түстүү заттардын курамы, мазмуну жана пропорциясы таасир этет. Көк чайды кайра иштетүүдө хлорофилл а жана салыштырмалуу азыраак хлорофилл б олуттуу бузулгандыктан, кайра иштетүүнүн жүрүшүндө түс акырындык менен жашылдан сарыга чейин өзгөрөт; Иштетүү учурунда хлорофиллдин молекулалык түзүлүшүндөгү магний атомдору нымдуулуктун жана жылуулуктун таасиринен суутек атомдору менен оңой алмашып, хлорофиллдин магний кычкылдануусуна жана түсү ачык жашылдан кочкул жашылга өзгөрөт. Ошондуктан, жогорку chlorophyll сактоо чен менен ultrafine көк чай порошок кайра иштетүү үчүн жашыл коргоо дарылоо жана оптималдаштырылган кайра иштетүү технологиясын натыйжалуу айкалышы кабыл алынышы керек. Ошол эле учурда, чай бактары көлөкө менен дарылоо үчүн пайдаланылышы мүмкүн жана өндүрүү үчүн жогорку хлорофилл чай дарагынын сортторун жаңы жалбырак материалдары тандалып алынышы мүмкүн.

② Ультра майда бөлүкчөлөрдүн пайда болушу: Майда бөлүкчөлөр көк чай порошокунун сапатынын дагы бир маанилүү мүнөздөмөсү болуп саналат. Жаңы жалбырактарды жарым фабрикат кылып иштеткенден кийин кургатылган чайдын өсүмдүк жипчелери талкаланып, жалбырактын эти сырткы күчтүн таасиринен бөлүкчөлөрдү пайда кылуу үчүн майдаланат. Чайдын курамында целлюлоза көп болгон өсүмдүк материалы болгондуктан, төмөнкүлөргө көңүл буруу керек:

а. Чай кургатылган болушу керек. Негизинен кургак чайдын нымдуулугу 5% дан кем эмес.

б. Тышкы күч колдонуунун ылайыктуу ыкмасын тандаңыз. Чайдын майдалануу даражасы ага таасир этүүчү тышкы күчкө жараша өзгөрөт. Азыркы учурда негизги методдор болуп дөңгөлөктөрдү майдалоо, шариктүү фрезерлөө, аба агымын майдалоо, тоңдурулган майдалоо жана түз штанга менен согуу колдонулат. Чай жалбырактарында кыйуу, сүрүлүү жана жогорку жыштыктагы титирөө сыяктуу физикалык эффекттерди жаратып, чай өсүмдүгүнүн жипчелери жана мезофилл клеткалары ультра майда майдалоону жетүү үчүн ажырайт. Изилдөөлөр үчүн түз таяк балка колдонуу экенин көрсөттүчай майдалооэң ылайыктуу.

в. Материалдык чайдын температурасын көзөмөлдөө: өтө майдалоо процессинде, чай жалбырактары майдалангандыктан, материалдык температура көтөрүлө берет жана түсү сарыга айланат. Демек, майдалоочу жабдуулар материалдын температурасын көзөмөлдөө үчүн муздаткыч менен жабдылышы керек. Жаңы жалбырак чийки затынын назиктиги жана бирдейлиги ультра таза көк чай порошокунун сапатынын материалдык негизи болуп саналат. жашыл чай порошок кайра иштетүү үчүн чийки зат негизинен жазгы жана күзгү чай жаңы жалбырактары үчүн ылайыктуу болуп саналат. Кытайдын Айыл чарба илимдер академиясынын Чай изилдөө институтунун изилдөөсүнө ылайык, көк чайдын порошокун кайра иштетүү үчүн колдонулган жаңы жалбырактардагы хлорофиллдин курамы 0,6% жогору болушу керек. Бирок жайкысын жаңы чай жалбырактарында хлорофиллдин аздыгы жана күчтүү ачуу даамы бар, бул өтө майдаланган көк чайдын порошокторун иштетүү үчүн жараксыз.

Жашыл чай порошок иштетүү кадамдары: жаңы жалбырактар ​​жашыл коргоо дарылоо үчүн жайылып →буу куурап калуу(же барабан кургатуу), бир жалбырак майдаланган (барабан кургатуу колдонулат, бул процесс талап кылынбайт) →тоголонуу→ блоктук скрининг → суусуздануу жана кургатуу → өтө майдалоо → даяр продукцияны таңгактоо.