Ачытылгандан кийин кара чай керекЧай жалбырагын кургаткыч. Ачытуу кара чай өндүрүүнүн уникалдуу этабы болуп саналат. Ачытуудан кийин жалбырактардын түсү жашылдан кызылга чейин өзгөрүп, кара чайдын, кызыл жалбырактын жана кызыл шорпонун сапаттык мүнөздөмөлөрүн түзөт. Ачытылгандан кийин кара чайды тез кургатуу же кургатуу керек. Болбосо, өтө көпкө топтолсо, ачуу жыт чыгат. Кургатуу процесси эки этапка бөлүнөт: орой от менен баштапкы кургатуу жана толук от менен кайра кургатуу.

Кара чайды кургатуу – бул ачытылган чайдын негизин жогорку температурада кууруп, сууну тез бууланып, сапатты сактоочу кургакчылыкка жетишүү процесси. Анын максаты үч нерсе: ферменттин активдүүлүгүн тез инактивациялоо жана ачытууну токтотуу үчүн жогорку температураны колдонуу; сууну буулантуу, көлөмүн азайтуу, формасын бекитүү жана көктүн алдын алуу үчүн кургакчылыкты сактоо; кайноо температурасы төмөн чөп жытынын көбүн бөлүп чыгаруу, кайноо температурасы жогору жыпар жыттуу заттарды күчөтүү жана сактоо жана кара чайдын уникалдуу таттуу жытын алуу.

Кара чайды даярдоодо алгач кара чайдын өндүрүштүк талаптарына ылайык бүчүрлөрдү жана жалбырактарды терип, жаңы жалбырактарын жарым кургаганга чейин кургатуу керек. Бул жаңы жалбырактардын катуулугун жогорулатуу жана калыптандырууну жеңилдетүү үчүн сууну тийиштүү түрдө буулантууга мүмкүндүк берет. Андан кийин чай жалбырактарын аЧай кууруучу машина200°C жана жалбырак клеткаларына зыян келтирүү жана чай ширесин бөлүп чыгаруу үчүн куурулган, чай жалбырактарын бекем түз аркандарды пайда кылып, чай шорпосунун концентрациясын жогорулатат. Андан кийин чай жалбырактары атайын жайга салынатЧай ачытуучу машинаже ачытуу камерасын ачытуу үчүн, чай жалбырактары кызыл жалбырактардын жана кызыл шорпонун өзгөчөлүктөрүн иштеп чыгуу үчүн.

акыркы кадам кургатуу болуп саналат. колдонуу aЧай кургаткыч машинаэки жолу кургатуу. Биринчи жолу орой от, экинчи жолу толук от. Бул кара чайдын сууну бууланышына, чай таякчаларынын бекемделишине, формасын оңдоп, кургак бойдон калышына жана кара чайдын чачырашына шарт түзөт. Чайдагы жашыл даам кара чайдын уникалдуу таттуу жытын сактап калат.