көк чай Матча порошок кайра иштетүү этаптары:

(1) Жаңы жалбырак жай
Көк чайды кайра иштетүү жана жайылтуу процесси сыяктуу. Терилген таза жалбырактарды бамбук тактайынын үстүнө салкын жана желдетилүүчү жерге жука кылып жайыңыз, жалбырактары бир аз нымдуулукту жоготсун. Жайылтуу калыңдыгы жалпысынан 5-10 см. Чай жайган демейдеги убакыт жазгы чай үчүн 8-10 саат, күзгү чай үчүн 7-8 саат. Жаңы жалбырактарды бүчүрлөрү жана жалбырактары жумшак болуп, жалбырактардын өңү кочкул жашыл болуп, салмагы 5%тен 20%ке чейин жоготконго чейин жайыңыз. Жаңы жалбырактын жайылышы учурунда, соолуу процессинин ылдамдыгына жараша, жаңы жалбырактын жайылышынын ар кандай калыңдыгын жана желдетүү деңгээлин тынымсыз түшүнүп, жайуу убактысын каалаган убакта тууралап туруу керек.

(2) Жашыл коргоо дарылоо
Жашыл коргоо процесси жаңы жалбырактын жайылышы процессинде жүргүзүлөт. Соолуганга 2 саат калганда, жашыл коргоо технологиясын дарылоо үчүн жаңы чай жалбырактарына жашыл коргоочунун белгилүү бир концентрация катышын колдонуңуз, бул анын күчүнө киришине жана жашыл коргоо эффектин түзүүгө мүмкүндүк берет. Жашыл коргоо дарылоо зарыл
Каптап жатканда этият болуңуз жана жаңы жалбырактар ​​кызарып кетпеши үчүн жана өтө майдаланган көк чайдын сапатына таасирин тийгизбеши үчүн аларга механикалык зыян келтирбеңиз.

(3) Съёмка бүттү
Соолутуунун максаты кадимки көк чайды кайра иштетүү менен бирдей, ал жаңы жалбырактардагы ферменттердин активдүүлүгүн бузууга, полифенолдук кошулмалардын ферменттик кычкылданышына жол бербөөгө, жалбырактардын кызарып кетүүсүнө жол бербөөгө, жаңы жашыл түскө жана тунук шорпого ээ болууга багытталган. чай порошок түсү. Жалбырактын ичиндеги суунун бир бөлүгүн бууландырыңыз, клетка тургорунун басымын азайтыңыз, ийкемдүүлүктү жогорулатыңыз жана жалбырактарды жумшартыңыз. Жалбырактардын ичиндеги суу бууланганда ал чөп жыт бөлүп, акырындык менен жыпар жыттын пайда болушуна шарт түзгөн жогорку чекиттеги жыпар жыттуу заттарды ачып берет.

Фиксация техникасы: Жогорку температураны өлтүрүү талап кылынат, бирок температура өтө жогору болбошу керек. Антпесе, ферменттин активдүүлүгү тез бузулса да, жалбырактагы башка заттардын физикалык-химиялык өзгөрүүлөрү өз убагында бүтө албайт, бул өтө майда чай порошок сапатынын пайда болушуна шарт түзбөйт. Өтө майдаланган көк чайдын порошок процесси барабанды кургатуу жана буу менен кургатуу ыкмаларын колдонуу менен жүргүзүлүшү мүмкүн.

① Барабандын соолуп калышы: Кадимки көк чайдын соолугуна окшош. Аяктоо процессинде цилиндрдин айлануу ылдамдыгы 28р/мин. Жөнөкөйлөтүлгөн розетка борборундагы температура 95 ℃ же андан жогору болгондо, бычакты азыктандыруу процесси башталат жана бүтүрүү процессин аяктоо үчүн 4-6 мүнөт талап кылынат.

② Буу кургатуу: буу соолутуу машинасы тарабынан өндүрүлгөн жогорку температурадагы буу колдонуу менен, жаңы жалбырактардагы ферменттин активдүүлүгү буу тез инфильтрациясы аркылуу пассивделет. Мисалы, Японияда чыгарылган 800KE-MM3 буу менен стерилдөөчү машина стерилдөө үчүн колдонулат. Бууну стерилдөө үчүн суунун басымы 0,1МПа, буу көлөмү 180-210кг/саат, жеткирүү ылдамдыгы 150-180м/мин, цилиндрдин жантайышы 4-7°, цилиндрдин айлануу ылдамдыгы 34 -37р/мин. Эгерде жаңы жалбырактардын нымдуулугу жогору болсо, буу агымы максималдуу 270кг/саатка чейин көзөмөлдөнүшү керек, жеткирүү ылдамдыгы 180-200м/мин болушу керек, жөнөкөйлөтүлгөн түтүктү жайгаштыруунун эңкейиши 0°~4 болушу керек жана жөнөкөйлөтүлгөн түтүк айлануу ылдамдыгы 29-33r / мин болушу керек. Соолутуу процессинде буу температурасынын консистенциясына көңүл бурулуп, температуранын кескин өзгөрүшүнө жол бербөө керек. Соолутуунун ар кандай ыкмалары соолуп жаткан жалбырактардагы негизги химиялык компоненттерге ар кандай таасир этет. Микротолкундуу мешке кошулган көк чай эң көп полифенолду камтыйт, андан кийин көмөч казанга куурулган көк чай жана бууга кошулган көк чай.

Микротолкундар менен кургатуу жана буу менен кууратуу салыштырмалуу кыска мөөнөткө ээ болсо да, жаңы жалбырактар ​​дагы эле буу менен соолуп калгандан кийин суусуздануу дарылоосунан өтүшү керек, натыйжада суусуздануу процессинде чайдын полифенолунун мазмуну олуттуу азаят; Көмөч казанга кууруганда жана кургаганда аминокислота эң көп болот, анткени көмөч казанга куурулган жана кургатылган убакыт узунураак жана белоктун гидролизи жетиштүү болгондуктан, аминокислотанын курамы көбөйөт; Хлорофиллдин мазмуну, буу менен жашыл жалбырактарды өлтүрүү микротолкунда жашыл жалбырактарды өлтүрүүдөн жогору, ал эми микротолкунда жашыл жалбырактарды өлтүрүү жашыл жалбырактарды өлтүрүүчү табада куурулгандан жогору; Эрүүчү канттын жана суу экстракттарынын курамында бир аз өзгөрүү бар. Буу менен өлтүрүлгөн ультра таза көк чай порошокунун фенол/аммиак катышы эң кичине, ошондуктан буу менен өлтүрүлгөн ультра таза көк чай порошокунун даамы тазараак жана жумшак болот. Хлорофиллдин курамындагы айырма буу менен өлтүрүлгөн ультра таза көк чай порошоктун түсү микротолкундуу мешке жана казанга куурулганга караганда жакшыраак экенин аныктайт.

(4) Буу соолуп бүткөндөн кийин, жогорку температура жана буу тез инфильтрациясы менен кабыгынан ажыратылган жалбырактардагы суунун курамы көбөйөт. Жалбырактары жумшарып, оңой жабышып калат. Ошондуктан, буу менен куурагандан кийин кабыгынан ажыратылган жалбырактарды кабыгынан ажыратуу үчүн түздөн-түз машинага салып, катуу шамал менен муздатып, кургатуу керек. Өлтүрүлгөн жашыл жалбырактардын суунун жоготуусу орточо болушу үчүн жалбырактарды согуу туруктуу ылдамдыкта жүргүзүлүшү керек, ал эми көк чай порошогу өтө майдаланган продуктунун сапатын камсыз кылуу үчүн. Roller өлтүрүү ыкмасы өтө майдаланган көк чай порошок иштетүү үчүн колдонулган болсо, бул жараян талап кылынбайт.

(5) сүртүү жана бурмалоо
Улам абдан майдаланган көк чай порошок акыркы майдалоо үчүн, прокат процессинде калыптандырууну кантип жеңилдетүү жөнүндө ойлонуунун кереги жок. Тоголоктоо убактысы кадимки көк чайга караганда кыскараак жана анын негизги максаты жалбырак клеткаларын жок кылуу жана жашыл чайдын өтө майда порошок даамынын концентрациясын жогорулатуу. Прокаттын технологиясы прокаттын иштөөсүнө, ошондой эле жалбырактардын жашына, жумшактыгына, бирдейлигине жана куурап калуу сапатына жараша аныкталууга тийиш. Жалбырактарды азыктандыруу көлөмүн, убактысын, басымын жана прокаттын деңгээлин жогорулатуу жана өтө майдаланган көк чай порошокунун продуктунун сапатын камсыз кылуу үчүн техникалык аспектилерди өздөштүрүү үчүн өзгөчө көңүл буруу керек. Прокаттоо үчүн 6CR55 прокаттоочу машинаны колдонуу менен, бир чакага же бирдикке 30 кг ылайыктуу жалбырактарды азыктандыруу сунушталат. Басым жана убакыт, назик жалбырактар ​​болжол менен 15 мүнөткө созулат, жеңил басым менен 4 мүнөт, оор басым 7 мүнөт жана жеңил басым 4 мүнөткө чейин машинадан чыгарылат; Эски жалбырактар ​​20 мүнөттөй убакытты талап кылат, анын ичинде 5 мүнөт жеңил басуу, 10 мүнөт катуу басуу жана дагы 5 мүнөт жеңил басуу, машинадан чыгарар алдында; Жыйыруунун тиешелүү даражасы жалбырактары бир аз бүйрөлүп, чайдын ширеси сыртка агып чыгып, кол тополоңдобой жабышчаак болуп калат.

(6) Бөлүү жана скрининг
Бөлүү жана сүзүү - бул өтө маанилүү процесс, аны тоголоктоп жана бурап бүткөндөн кийин жасоо керек. Тоголок жалбырактардан чай ширеси агып кеткендиктен, ал үймөктөргө жабышып калууга өтө жакын. Эгерде бөлүнүп жана экрандан өткөрүлбөсө, кургатылган продукт бирдей эмес кургак жана жашыл эмес түскө ээ болот. Бөлүп жана скринингден кийин жалбырактын өлчөмү негизинен бирдей. Андан кийин, экрандан өткөн жалбырактар ​​ырааттуу камырлуу даражасына жетүү үчүн кайрадан жуурулат, бул өтө майда көк чай порошок азыктарынын түсүн жана сапатын жакшыртуу үчүн пайдалуу.

(7) суусуздануу жана кургатуу
Ал эки этапка бөлүнөт: баштапкы кургатуу жана бут кургатуу, анын жүрүшүндө муздатуу жана нымдуулукту калыбына келтирүү процесси талап кылынат.

① Алгачкы кургатуу: Алгачкы кургатуунун максаты көк чайдын алгачкы кургатуусу менен бирдей. Алгачкы кургатуу процесси белгилүү температура жана нымдуулук шарттарында аяктайт. Бул учурда жалбырактардын жогорку нымдуулугунан улам нымдуу жана ысык шарттарда хлорофилл абдан бузулат жана аз кайноочу жыпар жыттуу заттардын чыгышына тоскоол болот, бул өтө майдаланган көк чай порошокунун сапатынын өзгөрүшүнө шарт түзбөйт. . Изилдөөлөр микротолкундуу кургатуу өтө майда жашыл чай порошок алгачкы кургатуу үчүн жакшы ыкма экенин аныктады. Бул ыкманын суусуздануу убактысы кыскараак жана хлорофиллдин сакталышын жана өтө майда көк чай порошокунун сенсордук сапатын жакшыртуу үчүн пайдалуу.

② Бут кургатуу: Бутту кургатуунун максаты суунун бууланышын улантуу, жалбырактарды жасоо учурундагы нымдуулукту 5% дан төмөн түшүрүү, ал эми чайдын жытын иштеп чыгуу. Кургак буттар үчүн микротолкундар менен кургатуу ыкмасын колдонуу жакшы. Микротолкундуу магнетрондун жылытуу жыштыгы: 950MHz, микротолкундуу мештин кубаттуулугу: 5,1kW Өткөрүүчү кубаттуулугу: 83% кубаттуулугу, конвейердин туурасы: 320мм, микротолкундар убактысы: 1,8-2,0мин. Кургак чайдын нымдуулугу 5%тен аз болушу максатка ылайыктуу.

(8) Ультра майда майдалоо

Ультрафиолет көк чай порошоктун ультра майда бөлүкчөлөрүнүн сапаты негизинен төмөнкү үч фактор менен аныкталат:

① Жарым фабрикаттардын нымдуулугу: Ультра таза көк чай порошок менен иштетилген жарым фабрикаттардын нымдуулугу 5% дан төмөн көзөмөлдөнүшү керек. Жарым фабрикаттардын нымдуулугу канчалык жогору болсо, була ошончолук жакшы болот жана сырткы күчтөрдүн таасиринен жипчелердин жана жалбырактардын этинин сынышы ошончолук кыйын болот.

② Тышкы күч колдонуу ыкмасы: жарым-жартылай фабрикат кургатылган чай өсүмдүктөрүнүн жипчелери жана жалбырактары ультра ичке көк чай порошоктун ультра майда бөлүкчөлөрүн пайда кылуу үчүн сырткы күч менен сындырып, майдалоо керек. Бөлүкчөлөрдүн диаметри колдонулган тышкы күчкө жараша өзгөрөт (майдалоо ыкмасы). Айлануучу күчтүн таасири астында майдалоо үчүн дөңгөлөктү майдалоо да, шариктүү фрезерлөө да колдонулат, бул чай сабагынын жана сабагынын сынуусуна жана майдалануусуна шарт түзбөйт; Түз таяк түрү кыркуу, сүрүлүү жана үзүү функцияларына ээ болгон балка принцибине негизделген. Ал кургак чай өсүмдүгүнүн жипчелерин жана жалбырак этин жакшылап эзип, жакшы таасир берет.

③ Майдаланган материалдык чайдын температурасы: жашыл түс жана майда бөлүкчөлөр абдан таза көк чай порошокунун сапатына таасир этүүчү негизги факторлор болуп саналат. Ультра майдалоо процессинде, майдалоо убактысынын узартылышы менен, майдаланган материал чай материалдардын ортосунда катуу сүрүлүүгө, кыркууга жана жыртылууга дуушар болот, бул жылуулукту жаратат жана майдаланган материал чайынын температурасынын тынымсыз көтөрүлүшүнө алып келет. Жылуулуктун таасири астында хлорофилл жок кылынат, ал эми көк чайдын ультра майда порошоктун түсү сарыга айланат. Ошондуктан, өтө майдаланган көк чай порошок жараянында, майдаланган материалдык чай температурасы катуу көзөмөлгө алынышы керек, жана майдалоочу жабдуулар муздатуу менен жабдылган болушу керек.
Кытайда өтө майда чай порошок майдалоо үчүн азыркы көп колдонулган ыкмасы аба агымы майдалоо болуп саналат. Бирок, аба агымын майдалоо жолу менен өндүрүлгөн ультра майда чай порошокунун майдалануу даражасы төмөн жана майдалоо процессинде абанын салыштырмалуу жогорку ылдамдыктагы агымынан улам учуучу компоненттер оңой эле алынып кетет, натыйжада продуктунун жыты төмөн болот.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, учурда колдонулуп жаткан негизги ыкмалар, мисалы, дөңгөлөктү фрезерлөө, аба агымы менен майдалоо, тоңдурулган майдалоо, түз таякча менен майдалоо ыкмасы, чай жалбырактарын майдалоо үчүн эң ылайыктуу болуп саналат. Түз таякча менен согуу принцибинин негизинде иштелип чыккан жана өндүрүлгөн майдалоочу жабдык чийки заттын ар кандай назиктигинен улам ар кандай ультра майда майдалоо убактысына ээ. Чийки зат канчалык эски болсо, майдалоо убактысы ошончолук көп болот. Чай жалбырактарын майдалоо үчүн түз таякча балка принцибиндеги өтө майдалоочу аппаратура колдонулат, майдалоо убактысы 30 мүнөт жана жалбырактарды азыктандыруу көлөмү 15 кг.

(8) Даяр продуктунун таңгагы
Ультра майда көк чай порошок азыктары майда бөлүкчөлөргө ээ жана бөлмө температурасында абадагы нымдуулукту оңой сиңирип алат, бул продукт кыска убакыттын ичинде топтолуп, бузулушуна алып келет. Продукциянын сапатын камсыз кылуу үчүн кайра иштетилген ультра майда чай порошогун дароо таңгактоо жана салыштырмалуу нымдуулугу 50% дан төмөн жана 0-5 ℃ температура диапазону менен муздак камерада сактоо керек.