Ачытуу кара чайды кайра иштетүүдө негизги процесс болуп саналат. Ачытуудан кийин жалбырактын түсү жашылдан кызылга өзгөрүп, кызыл чайдын кызыл жалбырак шорпосунун сапаттык мүнөздөмөсүн түзөт. Кара чайдын ачытуусунун маңызы жалбырактардын жылмалуу таасири астында жалбырак клеткаларынын ткандык структурасы бузулуп, жарым өткөргүч вакуолярдык мембрана бузулуп, өткөргүчтүгү жогорулап, полифенолдук заттар оксидазалар менен толук байланышып, полифенолдуктун ферментативдик реакцияларын пайда кылат. кошулмаларды түзөт жана бир катар кычкылдануу, полимерлөө, конденсациялоо жана башка реакцияларды жаратып, теафлавин жана теарубигин сыяктуу түстүү заттарды пайда кылуу менен бирге өзгөчө жыпар жыттуу заттарды чыгарат.

сапатыкара чай ачытуутемпература, нымдуулук, кычкылтек менен камсыз кылуу жана ачытуу процессинин узактыгы сыяктуу факторлорго байланыштуу. Адатта, бөлмө температурасы 20-25 ℃ тегерегинде көзөмөлдөнөт, ал эми ачытылган жалбырактардын температурасын 30 ℃ тегерегинде кармап туруу максатка ылайыктуу. Абанын нымдуулугун 90%дан жогору кармоо полифенолоксидаза активдүүлүгүн жогорулатуу жана теафлавиндердин пайда болушуна жана топтолушуна көмөктөшөт. Ачытуу учурунда көп сандагы кычкылтек талап кылынат, ошондуктан жакшы желдетүүнү сактап, жылуулуктун таралышына жана вентиляциясына көңүл буруу керек. Жалбырактын жайылышынын калыңдыгы желдетүүгө жана жалбырактын температурасына таасир этет. Жалбырактын жайылышы өтө калың болсо, желдетүү начар болот, ал эми жалбырактын жайылышы өтө ичке болсо, жалбырактын температурасы оңой сакталбайт. Жалбырактын жайылышынын калыңдыгы жалпысынан 10-20 см, ал эми жаш жалбырактарды жана майда жалбырак формаларын жука жайып салуу керек; Эски жалбырактарды жана чоң жалбырактарды калың жайып салуу керек. Температура төмөн болгондо коюу жаябыз; Температура жогору болгондо жука кылып жаюу керек. Ачытуу убактысынын узактыгы ачытуу шарттарына, жылдыруу даражасына, жалбырактын сапатына, чайдын сортуна жана өндүрүш мезгилине жараша абдан өзгөрүп турат жана орточо ачытууга негизделиши керек. Mingyou Gongfu кара чайдын ачытуу убактысы жалпысынан 2-3 саатты түзөт

Ачытуу даражасы “оордун ордуна жарыкка артыкчылык берүү” принцибине туура келиши керек, ал эми орточо стандарты: ачытуу жалбырактары жашыл жана чөп жытын жоготот, ачык гүл жана мөмө жытына ээ болот, жалбырактары кызыл түскө айланат. Ачытылган жалбырактардын түсүнүн тереңдиги мезгилге жана жаңы жалбырактын жашына жана назиктигине жараша бир аз өзгөрөт. Негизинен жазгы чай сары кызыл, ал эми жайкы чай кызыл сары; Назик жалбырактары бирдей кызыл түскө ээ, ал эми эски жалбырактары жашыл түстө кызыл. Ачытуу жетишсиз болсо, чай жалбырактарынын жыты жашыл түскө ээ болуп, таза эмес болот. Бышкандан кийин шорпонун өңү кызгылт болуп, даамы жашыл жана кычыраган, жалбырактарынын түбүндө жашыл гүлдөр болот. Эгерде ачытуу ашыкча болсо, чай жалбырактарында жыпар жыттуу жана начар болот, ал эми демдегенден кийин шорпонун түсү кызыл, кара жана булуттуу болуп, даамы жөнөкөй, кызыл жана кара жалбырактардын түбүндө көптөгөн кара тилкелер пайда болот. Эгерде жыт кычкыл болсо, анда ачытуу ашыкча болгонун көрсөтүп турат.

Кара чай үчүн ар кандай ачытуу ыкмалары бар, анын ичинде табигый ачытуу, ачытуу камерасы жана ачытуу машинасы. Табигый ачытуу эң салттуу ачытуу ыкмасы болуп саналат, ал бамбук себеттерине тоголок жалбырактарды салып, аларды нымдуу чүпүрөк менен жаап жана жакшы желдетилген ички чөйрөгө коюуну камтыйт. Ачытуу бөлмөсү – бул кара чайды ачытуу үчүн чай кайра иштетүүчү цехте атайын орнотулган көз карандысыз мейкиндик. Ачытуу машиналары ферментация учурунда температураны жана нымдуулукту көзөмөлдөөгө жетишүү жөндөмдүүлүгүнөн улам тездик менен өнүгүп, акыркы жылдарда кеңири колдонулууда.

Азыркы учурда, ачытуу машиналары, негизинен, үзгүлтүксүз ачытуу машиналары жана кабинеттен туратЧай ачытуучу машиналар.

Үзгүлтүксүз ачытуучу машина чынжыр табак кургаткычка окшош негизги түзүлүшкө ээ. Иштелип чыккан жалбырактар ​​ачытуу үчүн жүз жалбырак табакчага тегиз чачылат. Жүз жалбырак пластина төшөк үзгүлтүксүз өзгөрүлмө берүү менен шартталган жана желдетүү, нымдаштыруу жана температураны жөнгө салуу приборлору менен жабдылган. Бул кара чайдын үзгүлтүксүз автоматтык өндүрүш линияларына ылайыктуу.

куту түрүкара чай ачытуу машиналарыНегизги түзүлүшү нан бышыруучу жана жыпар жыттуу машиналарга окшош түрдүү түрлөрү бар. Алар туруктуу температураны жана нымдуулукту көзөмөлдөөгө, кичинекей изи жана оңой иштешине ээ, аларды ар кандай чакан жана орто чай кайра иштетүү ишканалары үчүн ылайыктуу кылат.

Кызыл чай визуализациялоочу ачытуу машинасы негизинен татаал аралаштыруу, жетишсиз желдетүү жана кычкылтек менен камсыз кылуу, узак ачытуу цикли жана салттуу ачытуу жабдууларында иштөө шарттарын кыйын байкоо маселелерин чечет. Ал айлануучу козгогуч жана ийкемдүү кыргыч түзүмүн кабыл алат жана көрүнөө ачытуу статусу, мөөнөттүү айлануу, температураны жана нымдуулукту автоматтык башкаруу, ошондой эле автоматтык азыктандыруу жана разряддоо сыяктуу функцияларга ээ.

КЕҢЕШТЕР

Ачытуу бөлмөлөрүн түзүү үчүн талаптар:

1. ачытуу камерасы, негизинен, прокат кийин кара чай ачытуу операция үчүн колдонулат, жана өлчөмү ылайыктуу болушу керек. Аянт ишкананын өндүрүшүнүн туу чокусуна ылайык аныкталышы керек.
2. Эшиктер жана терезелер вентиляцияны жеңилдетүү жана күндүн түз нурларынан сактануу үчүн тийиштүү түрдө орнотулушу керек.
3. Оңой жууш үчүн тегерете арыктары бар цемент төшөлгөн жакшы, ошондой эле жууп салуу кыйын болгон өлүк бурчтар болбошу керек.
4. Имараттын температурасын 25 ℃ дан 45 ℃ ге чейинки диапазондо жана салыштырмалуу нымдуулукту 75% дан 98% га чейинки диапазондо көзөмөлдөө үчүн ички жылытуу жана нымдаштыруучу жабдуулар орнотулушу керек.
5. Ачытуу камерасынын ичине ар бири 25 сантиметр аралыкта 8-10 катмар орнотулган ачытуучу стеллаждар орнотулат. Бийиктиги болжол менен 12-15 сантиметр болгон кыймылдуу ачытуу табагы курулган.