Толугу менен ачытылган кара чай дүйнөдө эң көп керектелген чай болуп саналат. Ал кайра иштетилип жатканда соолуп, тоголоктоп, ачытуудан өтүшү керек, бул чай жалбырактарындагы заттардын татаал биохимиялык реакциясын жаратат жана акырында анын уникалдуу даамын жана ден соолукту чыңдоочу эффектин берет. Жакында Чжэцзян университетинин Айыл чарба жана биотехнология колледжинин профессору WANG Yuefei жетектеген изилдөө тобу кара чайдын сапаты жана ден соолук функциясы боюнча бир катар ийгиликтерге жетишти.

Ар кандай иштетүү параметрлеринин Зижуан кара чайынын учуучу жана туруксуз кошулмаларына тийгизген таасирин талдоо үчүн сенсордук баалоо жана метаболомиканы колдонуу менен, команда фенилассус кислотасы жана глютамин Зижуан кара чайынын жыты жана даамы менен олуттуу байланышта экенин аныктады. Ошентип, Zijuan кара чайын кайра иштетүү техникасын оптималдаштыруу үчүн шилтеме менен камсыз кылуу (Zhao et al., LWT -Тамак-аш илими жана технологиясы, 2020). Кийинки изилдөөлөрдө алар кычкылтектин концентрациясы катехиндерди, флавоноиддик гликозиддерди жана фенол кислоталарын, ал эми катехиндердин кычкылданышы аминокислоталардын бузулушун тездетип, учуучу альдегиддерди пайда кылып, фенол кислоталарынын кычкылданышын, ошону менен кычкылдуулугун, ачуусун азайтып, күчөтүшү мүмкүн экенин аныкташкан. , бул кара чайдын квалификациялуу түзүлүшү боюнча жаңы түшүнүк берет. Изилдөөнүн бул жыйынтыктары журналда «Кычкылтек менен байытылган ачытуу кара чайдын ачуу жана кычыштыруучу метаболиттерин азайтып, анын даамын жакшыртат» деген макалада жарыяланган.Food Research International2021-жылдын июлунда.

Кайра иштетүүдө туруктуу эмес метаболиттердеги өзгөрүүлөр кара чайдын сапатына да, ден-соолукка да таасир этет. 2021-жылдын ноябрында команда журналда "Зижуан кара чайын кайра иштетүүдө учуучу эмес метаболиттин өзгөрүшү никотинге дуушар болгон HOECтердин коргоочу потенциалына таасир этет" деген ачык жеткиликтүү макаласын жарыялаган.Тамак-аш жана функция. Бул изилдөө лейцин, изолейцин жана тирозин кургатуу учурунда гидролиздин негизги продуктылары экенин жана теафлавин-3-галлат (TF-3-G), теафлавин-3'-галлат (TF-3'-G) жана теафлавин-3 экендигин көрсөттү. ,3'-галлат (TFDG) негизинен прокат учурунда пайда болгон. Мындан тышкары, ачытуу учурунда флавоноиддик гликозиддердин, катехиндердин жана димердик катехиндердин кычкылдануусу болгон. Кургатуу учурунда аминокислота конверсиясы үстөмдүк кылган. Теафлавиндердин, кээ бир аминокислоталардын жана флавоноиддик гликозиддердин өзгөрүүлөрү Зижуан кара чайынын никотин менен шартталган адамдын оозеки эпителий клеткасынын жабыркашына туруктуулугуна олуттуу таасирин тийгизген, бул конкреттүү активдүү ингредиенттерди байытуу жана кара чайдын өзгөчө функцияларын жакшыртууну көрсөтүп турат. кара чайдын өндүрүш процесси чай продуктуларын кайра иштетүү үчүн укмуштуудай идея болушу мүмкүн.

2021-жылдын декабрында команда "Кара чай чычкандардын ичеги-өпкө огу аркылуу өпкөнүн бөлүкчөлөрүнүн жаралануусун жеңилдетет" деген башка макаласын жарыялаган.журналыАйыл чарба жана тамак-аш химиясы. Бул изилдөө PM (бөлүкчөлөр) дуушар болгон чычкандар өпкөдөгү кычкылдануу стрессин жана сезгенүүнү көрсөттү, бул Зижуан кара чайынын инфузиясын концентрацияга жараша күн сайын кабыл алуу менен олуттуу түрдө жеңилдетилет. Кызыктуусу, этанолдо эрүүчү фракция (ES) жана этанол чөкмө фракциясы (EP) TIге караганда жакшыраак эффекттерди көрсөткөн. Мындан тышкары, фекалдык микробиотаны трансплантациялоо (FMT) ичеги микробиотасы TI тарабынан дифференциалдуу түрдө өзгөртүлгөнүн жана анын фракциялары PMs келтирген жаракатты түздөн-түз басаңдата алганын көрсөттү. Мындан тышкары,Lachnospiraceae_NK4A136_groupEP коргоого салым кошкон негизги ичеги микроб болушу мүмкүн. "Бул жыйынтыктар кара чайдын жана анын фракцияларынын күнүмдүк кабыл алынышы, айрыкча EP, чычкандардын ичеги-өпкө огу аркылуу PM-индукцияланган өпкө жаракаттарын жеңилдете аларын көрсөттү, ошондуктан кара чайдын ден соолук функциясы үчүн теориялык шилтемелер менен камсыз кылуу", - деди Ванг.