Dema ku em behsa çayê dikin, em pir caran behsa fêkbûna tam, nîv-fermentasyon û firingiya sivik dikin. Ewmakîneya fermentasyonêdi pêvajoya fermentasyona çayê de makîneyek pêvajoyê ya bi gelemperî tê bikar anîn. Ka em fêrî fermentasyona çayê bibin.

Fermentation of çay - oxidation biyolojîkî

Çaya çînî li gorî pileyên cûda yên fermentasyonê û awayên hilberîna berfireh li şeş kategoriyên çayê yên sereke têne dabeş kirin. Di çayê de, heman pelê kesk di nav oksîsyona biyolojîkî ya kontrolkirî de di nav çaya kesk, çaya reş, çaya oolong û hwd de tê hilanîn, pêvajoyek ku bi xeletî jê re fermentasyon jî tê gotin. Ev pêvajo bêtir wekî rêzek reaksiyonên enzîmatîk e, û dibe ku jê re oksîdasyona biyolojîkî were gotin. Bi alîkariya oksîdasyona biyolojîkî ya dîwarê şaneya çayê zirarê digihînemakîneya fermentasyona çayê, oksîdazên ku di dîwarê hucreyê de hene rêzek pêvajoyên oksîdasyonê yên katekînan pêşve dibin.

Di hucreyên çayê de, katekîn di şilava hucreyê de heye, dema ku oxidase bi gelemperî di dîwarê hucreyê de heye, ne bi giranî di mîkroorganîzmeyan de, ji ber vê yekê pêdivî ye ku dîwarê şaneyê were xera kirin. Ev bi xwezayî rave dike ka çima çaya fêkiyandî hewce dike ku bi apelika çayê. Li gorî dereceya cihêreng a oksîdasyona polîfenolan, ew dikare di fermentasyona tam, nîv-fermentasyon û fermentasyona sivik de were dabeş kirin. Di çaya reş de, dereceya oksîdasyona polîfenolan pir zêde ye, ku jê re fermentasyona tam tê gotin; di çaya oolong de, asta oksîdasyona polyfenolan bi qasî nîv e, ku jê re nîv-fermentasyon tê gotin.

Ya jorîn wateya bingehîn a fermentasyonê ye ku pir caran di çaya çînî de tê gotin. Lêbelê, ji ber cûrbecûr cûrbecûr çay li Chinaînê, teknîkên hilberandin û rêbazên amadekirinê yên dewlemend, û pênaseyên cihêreng ên kalîteyê, mirov bi gelemperî bikar tînin.makîneya hilberîna fermentasyona çaya elektrîkêji bo pêkanîna fermentasyonê kontrolkirî. Di hilberandin û çêkirina kalîteya hin pelên çayê de, ji bilî fermentasyona jorîn di wateya oksîdasyona biyolojîkî de ji bilî reaksiyona wê ya enzîmatîk, mîkroorganîzma jî dê di hin girêdanan de beşdar bibin.