Pênc celeb henemakîneya pêvajoya çayê: germkirin, buhara germ, pijandin, zuhakirin û tavê rijandin. Keskkirin bi giranî li germkirin û hilma germ tê dabeş kirin. Piştî zuwakirinê, ew jî pêdivî bi zuwakirinê heye, ku li ser sê awayan tê dabeş kirin: stir-frying, stir-frying and ro-drilling.

Pêvajoya hilberîna çaya kesk dikare bi hêsanî wekî kurt were kurt kirinçinîna çayêçinîn, rastkirin, gerandin û zuwakirin. Di nav wan de, dermankirin tê wateya karanîna germahiya bilind da ku bi lez çalakiya enzîmê di pelên çayê de hilweşîne, pêşî li oksîdasyona enzîmatîk a polîfenolan bigire, dibe sedema ku pelên teze beşek ji ava xwe winda bikin, û çêkirina çayê paşê hêsantir dike. Pêvajoya keskbûnê jî bingeha kalîteya çaya kesk e.

Bi gelemperî, rastkirin sê fonksiyon hene:

1. Çalakiya enzîmê hilweşîne û pêşî li oksîdasyona polyphenols bigire;

2. Giyayê kesk belav bikin û bîhna çayê zêde bikin;

3. Pelên çayê yên nerm bipijînin da ku hilberîna paşîn hêsantir bikin.

Germahiya bilindmakîneya rastkirina çayêava pelên teze diherikîne. Piştî ku pel bi qismî zuwa dibin, tevna pelan nermtir dibe û hişkî zêde dibe, û paşê rijandin û şekildan hêsantir dike. Pêvajoya neçalakkirina enzîmê dikare li du awayan were dabeş kirin: germkirin û hilma germ. Pêvajoya zuwakirinê piştî hişkbûnê dikare li sê awayan were dabeş kirin: rijandin, zuwakirina tavê û zuwakirina tavê. Ji ber vê yekê, li gorî rêgezên cûda yên rastkirinê û pêvajoyên zuwakirinê, çaya kesk dikare li çar kategoriyan were dabeş kirin: çaya kesk a sorkirî, çaya kesk a sorkirî, çaya kesk a bi tavê hişkkirî û çaya kesk a pijyayî.

1.Çaya kesk a sorkirî: tê wateya şêwaza çaya kesk a sorkirî ya ku li ser bingeha pelên çayê yên ku di nav de têne sorkirin.makîneya roaster çay(an jî bi tevahî sorkirî), bîhnek zengîn û teze û çêjek xweş û teze çêdike. Di nav wan de, Longjing çaya kesk a sorkirî ya herî navdar e.

2. Çaya kesk a roasted: tê wateya şêwaza pelên çayê ku bi giranî têne hişk kirin (an jî bi tevahî têne hişk kirin)zuwakirina çayêji bo afirandina bîhnek teze û tama şîrîn. Bêhna çaya kesk a sorkirî bi qasî ya çaya kesk a sorkirî ne xurt e.

3. Çaya kesk a bi tavê hişkkirî: tê wateya şêwaza çaya kesk a ku bi tava rojê hişkkirî ye, ku bi giranî kesk di tavê de hişkkirî ye (an jî hemî kesk di tava rojê de), bi bîhnek bilind, tama xurt û tama kesk a tavê hişkkirî ye. Çaya kesk a bi tavê hişkkirî di nav celebên pelên mezin ên Yunnan de kalîteya çêtirîn e û jê re "Dianqing" tê gotin.

4. Çaya kesk a steamed: Themakîneya rastkirina buharê ya çayêbuharê bikar tîne da ku çalakiya enzîmê ya di pelên teze de hilweşîne, taybetmendiyên kalîteyê yên "sê kesk" ên çaya hişk pêk tîne: rengê kesk tarî, rengê şorba çaya kesk, û rengê pelê kesk zimrûd, bi bîhnek bilind û tama teze.