Çaya reş çayek bi tevahî fêkîkirî ye, û pêvajoyek reaksiyonê ya kîmyewî ya tevlihev derbas bûye, ku li ser bingeha pêkhateya kîmyewî ya pelên nû û qanûnên wê yên guheztinê ye, bi awayekî sûnî şert û mercên reaksiyonê diguhezîne da ku reng, aroma, çêj û tama bêhempa pêk bîne. şeklê çaya reş. Çaya reş bi gelemperî taybetmendiyên kalîteyê yên "şorba sor û pelên sor" hene.

Çaya reş a Çînî di nav xwe de çaya reş a Souchong, çaya reş Gongfu û çaya reş a şikestî heye. Çaya reş a Soochong çaya reş a herî kevn e. Ew bi eslê xwe li Çiyayê Wuyi tê hilberandin û çêkerê çayên reş ên din e. Gelek celebên çaya reş Gongfu hene, û eslê xwe jî cûda ye. Mînakî, hilberîna sereke ya çaya reş Qimen Gongfu li Qimen County, Anhui, û çaya sor a Yunnan Gongfu, hwd.; Çaya reş a şikestî bi gelemperî ji bo hinardekirinê tê belavkirin.

Di pêvajoya pêvajoyê de, reaksiyona polîmerîzasyona oksîdative madeyên rengîn ên wekî theaflavîn, thearubicins û thefuscins çêdike. Van maddeyên hanê, digel kafeîn, asîdên amînî yên azad, şekirên çareserbûyî û pêkhateyên navxweyî yên din, bandorê li reng û tama çaya reş dikin; di heman demê de, glycosîd Hîdrolîza enzîmatîk pêkhateyên terpene berdide, û hilweşîna oksîtîf ​​a asîdên rûn ên têrnebûyî bandorê li celebê bîhnxweşiya çaya reş dike.

Rêbaza çêkirina çaya reş ji hev nayê veqetandin, û teknolojiya hilberandinê bi giranî çar pêvajoyên ziwabûn, rijandin, ferîkirin û zuwakirinê pêk tîne. Van pêvajoyan di hilberîna çaya reş de çi berpirsiyariyan digirin?

1.hişkbûn.

Ziravbûn di hilberîna destpêkê ya çaya reş de pêvajoya yekem e, û di heman demê de ew pêvajoya bingehîn e ku kalîteya çaya reş ava dike. Ziravbûn du bandorên xwe hene:

Yek ev e ku meriv beşek avê birijîne, tansiyona şaneyên çayê kêm bike, guliyên pelan ji zirav berbi nerm bikin, hişkiya kulîlk û pelan zêde bikin, û bi hêsanî birêkûpêkkirina nav şirîtan bikin.

Ya duyemîn ji bo guhertinên di naveroka maddeyan de dibe alîkar. Ji ber wendabûna avê, permebûna parzûna hucreyê zêde dibe, û enzîmên biyolojîk ên tê de hêdî hêdî têne çalak kirin, dibe sedema rêze guheztinên kîmyewî di naveroka şîrikên çayê de, û bingehek ji bo avakirina kalîteya taybetî ya rengê çaya reş û bîhnxweş.

2. Ketining (gerandin)

Kevirkirin (birrîn) ji bo çaya reş a Gongfu û çaya reş a şikestî pêvajoyek girîng e ku şeklek xweşik çêbike û qalîteya hundurîn çêbike. Çaya reş a Gongfu hewceyê xuyangek hişk û tama hundurîn a xurt e, ku bi asta hişkbûna pelan û hilweşandina tevna hucreyê ve girêdayî ye.

Sê fonksiyonên avêtinê hene:

Yek ev e ku meriv tevnên şaneya pelan bi rijandinê hilweşîne, da ku ava çayê biherike, oksîsyona enzîmatîk a pêkhateyên polîfenolê bilez bike, û bingehê avakirina endoplazmaya yekta ya çaya reş deyne.

Ya duyemîn jî ev e ku çîçekan bixin nav bengek rasterast a hişk, şeklê laş kêm bikin, û xuyangek xweşik biafirînin.

Ya sêyem jî ev e ku ava çayê diherike û li ser rûyê pelikên pelan kom dibe, ku di dema çêlandinê de bi hêsanî di nav avê de tê çareser kirin, giraniya şorba çayê zêde dike û xuyangek biriqok û rûn çêdike.

3. Fermentation

Fermentasyon ji bo avakirina rengê çaya reş, aroma, û taybetmendiyên kalîteya tamê pêvajoyek bingehîn e. Tenê fermentasyonek baş dikare bêtir theaflavîn û thearubigen, û her weha bêtir maddeyên çêj û bîhnxweş çêbike.

Fermentation pêvajoyek berdewam e, ne tenê pêvajoyek. Ji dema ku çaya reş hatiye gêrkirin û zuhakirin, fermentasyon her tim hebûye. Bi gelemperî, pêvajoyek fermentasyonê ya taybetî berî zuwakirinê piştî rijandinê tê saz kirin, da ku çay bigihîje asta herî guncaw.

Dema ku çaya reş tê şilkirin, pelên çayê yên hevîrkirî bi gelemperî di çarçoveyek fermentasyonê an kertek fermentasyonê de têne danîn, û dûv re ji bo fermentasyonê têne avêtin tankek fermentasyonê an jûreyek fermentasyonê. Di salên dawî de, hin amûrên nû yên fermentasyonê çêbûn. Pêdivî ye ku fermentasyon germahî, nembûn û mîqdara oksîjenê ya ku ji bo polîmerîzasyona oksîdatîf a çayê polyphenolase hewce dike pêk bîne.

4. Hişk.

Ziwakirin bi zuwakirinê tê kirin, bi giştî du caran tê dabeşkirin, cara yekem jê re dibêjin agirê por, cara duyemîn jê re dibêjin agirê pê. Pêdivî ye ku agirê por û lingê sar were belav kirin.

Hişkandin jî sê armancan dike:

Yek ev e ku meriv germahiya bilind bikar bîne da ku bi lez çalakiya enzîmê neçalak bike, oksîsyona enzîmatîk rawestîne, û kalîteya fermentasyonê rast bike.

Ya duyemîn ev e ku av biherikin, çîpên çayê piçûk bikin, şeklê rast bikin, û lingan hişk bihêlin, ku ev yek ji bo domandina kalîteyê dibe alîkar.

Ya sêyem ev e ku piranîya bêhna giyayê bi xala kelandinê kêm derdixin, maddeyên bîhnxweş ên bi nuqteya kelînê ya bilind xurt dikin û bihêlin, û bîhnxweşiya bêhempa ya çaya reş bistînin.