Dema ku em behsa çayê dikin, dixuye ku em bîhnek kesk, teze û bîhnxweş hîs dikin. Çaya ku di navbera erd û esman de çêdibe, mirov xwe aram û aram dike. Pelên çayê, ji çinîna yek pelan bigire heya ziwabûnê, zuwabûna tavê û di dawiyê de li ser ziman vediguhere bêhnek bîhnxweş, ji nêz ve bi "kesk" re têkildar e. Ji ber vê yekê, çayê bi çend awayan dikare were çêkirin?

1. Fikskirina çayê
Ya ku jê re tê gotin rastkirin tê wateya hilweşandina tevna pelên nû. Ewfixation çaypêvajo di nav xwe de tedbîrên germahiya bilind digire da ku bi lez naveroka pelên nû veguherîne. Wekî ku tê zanîn, di çayê de maddeyek bi navê enzîm heye, ku makromolekulek biyolojîkî ye û fonksiyona biyokatalîtîk heye. Ew biocatalyst e ku dikare leza reaksiyonên biyokîmyayî bilezîne an kêm bike, lê rê û hilberên reaksiyonê naguhezîne. Enzîm bi piranî ji proteînan pêk tên (ku çend RNA ne), û çalakiya wan bi hêsanî ji hêla faktorên wekî germahî û hawîrdora kîmyewî (wek nirxa pH) ve tê bandor kirin.
Enzîm di bin germahiya bilind de di bin germahiya bilind de zirarê nadin avahiya molekulê ya proteînê, ku di encamê de çalakiya enzîmê bi tevahî winda dibe. "Zivînbûna" pelên çayê taybetmendiya deaktîvkirina germahiya bilind a enzîman bikar tîne da ku di wextê de çalakiya oxidase di pelên nû de asteng bike.

Armanca sereke ya rastkirina çayê ev e ku meriv germahiya bilind bikar bîne da ku di demek kurt de çalakiya polyphenol oxidase di pelên teze de hilweşîne, oksîdasyona katalîzkirî ya enzîma polyphenol asteng bike, û naverok bike ku taybetmendiyên kalîteyê yên çaya Pu'er wekî reng çêbike. , aroma, û tama di bin çalakiya ne enzîmatîk de. Qingqing di heman demê de dikare hin şilbûnê jî rake, pelan ji hişk ber bi nermî ve bizivirîne, hevîrkirin û şeklê wê hêsan dike. Wekî din, zuwabûn dikare bêhna giyayê pelên teze jê bibe, bihêle ku pelên çayê bîhnek çayê ya balkêş derxînin. Bi kurtasî, hilweşandina rêxistin û avahiya pelên teze, veguhertina şekl û kalîteya pelên teze, û danîna bingehek baş ji bo kalîteya bêhempa ya pelên çayê hem armanca hişkbûnê û hem jî bingeha bingehîn a tedbîrên teknolojiya hişkbûnê ye.

2 Sunbathing

Pelên teze yên ku piştî rastkirin û rijandin ji rojê hatine zuwakirin bi hev re wekî "çaya kesk a ku li tavê hişkkirî" têne binav kirin. Divê çaya Pu'er a bêhempa ya Yunnan tavê were hişk kirin berî ku ew bibe çaya Pu'er. Ji navê zuwakirina tavê tê wateya zuwakirina çaya xav a ku li rojê hatiye hişkkirin. Ziwakirina tavê rêbaza zuhakirina çaya xav e, ne rêbaza hişkbûnê. Pêvajoya hilberîna gelemperî ya çaya Pu'er ev e: hildan, belavkirina nû, hişkbûn, sarbûn, rijandin û zuwakirin. Ziwakirina tavê pêvajoya zuhakirina piştî rijandinê ye. Cûdahiya girîng a di navbera çaya bi tavê hişkkirî û rêbazên din ên zuwakirinê de yên wekî rijandin û zuwakirin "germ" e. Pêvajoya zuwakirina tîrêjê û zuwakirinê xwedan germahiyek bilind e, ku di bingeh de jiyana maddeyên çalak ên enzîmê di pelên çayê de qut dike, dema ku çaya tavê hişkkirî cûda ye. Ronahiya tavê ya xwezayî û germahiya kêm îhtîmala mezinbûna madeyên çalak diparêze. Çaya zuhakirî xwedan şeklek laş û reş e, û çaya hişk jî tama hişkbûna tavê zelal e. Ev tama tavê zuwa bîhnek teze ya kulîlk û nebatên xwezayî pêşkêşî dike, û bîhn dirêj e û tama piştî çêbûnê jî paqij e. Di heman demê de tava rojê ji bo hilanîna çaya Pu'er-ê ya demdirêj jîndariyek potansiyel diafirîne, ku bi demê re bîhnxweştir dibe.

Divê were zanîn ku "zuwakirina tavê" ne hewce ye. Di rojên baran an ewrî de, dibe ku rêbazên zuwakirin an zuwakirina siyê jî bêne hesibandin, lê divê ew di germahiyên nizm de were kirin, ku ya sereke ye. Bi gelemperî tê bawer kirin ku germahî divê ji 60 pileyî derbas nebe. Her çend rêbaza zuwakirina germahiya nizm a zuhakirina tavê dirêjtir e jî, ew tama orjînal û madeyên çalak ên çayê diparêze. Di pêvajoya hilberînê de di navbera çaya Pu erh û çaya kesk de misogerkirina germahiyek nizm a guncan cûdahiyek girîng e. Çaya kesk sterilîzasyona germahiya bilind bikar tîne da ku zû aroma xwe zêde bike, lê hilanîna paşîn nikare bandora "çaya Pu erh a bîhnxweştir dibe" bi dest bixe. Ew tenê di demek sînorkirî de dikare were vexwarin, wekî din şorba çayê dê qels bibe û heke pir dirêj were hilanîn dê nirxa xwe winda bike. Çaya Pu erh hilberek hêdî ye, hilberek demê ye, ku di pêvajoya hilberînê de "xebata hêdî karê xweş çêdike" jî dihewîne.

pijandin û pijandina çaya kesk

Stir-frying û pijandina çaya kesk girêdayî pêvajoya hilberîna çaya kesk e. Armanca her duyan yek e, ku ew e ku meriv germahiya bilind bikar bîne da ku pêvajoya fermentasyona pelên çayê rawestîne. Cûdahî ev e ku yek di tapek hesinî ya germahiya bilind de tê rijandin û ya din rasterast li germahiya bilind tê pijandin. Çaya kesk a tîrêjê tê wateya pêvajoya karanîna agirê nizm ji bo ziwakirina pelên çayê yên di çayê de di dema hilberîna pelên çayê de. Naveroka avê ya pelên çayê bi rijandina destan zû tê rijandin, ku pêvajoya fermentasyonê ya pelên çayê asteng dike û bi tevahî cewhera ava çayê digire.

Çaya kesk a ku hatiye hişkkirin, gindiriye û paşê zuha bûye, jê re çaya kesk pijandinê tê gotin. Çêkirina çaya kesk pêvajoyek zuwakirina germahiya bilind e, û pelên çayê yên ku têne çêkirin bi gelemperî pir bîhnxweş in. Ji ber vê yekê, hin bazirganan çaya kesk a pijyayî bi çaya Pu'er re tevlihev kirine da ku bîhnfirehiya pelên çayê zêde bikin, lê ew ji veguheztina paşîn a çaya Pu'er re ne alîkar e, ji ber vê yekê divê xerîdar dema kirînê hişyar bin.
Çaya kesk a pijyayî û çaya kesk a tîrêjkirî nikare wekî madeya xav a çaya Pu'er were bikar anîn, û divê neyê bikar anîn ji bo pêvajoya çaya Pu'er. Fermentasyona çaya Pu'er bi giranî xwe dispêre oksîdasyona xweser a çaya kesk a ku ji tavê hişkkirî, oksîdasyona enzîmatîk a polîfenolan, û çalakiya mîkroorganîzmayan. Ji ber germahiya ziwabûna zêde ya çaya xav kesk a sorkirî û sorkirî, polyphenol oxidase pasîv dibe û tê hilweşandin. Digel vê yekê, dema zuwakirina çaya xav germahiya bilind û zuwakirina bilez tê bikar anîn, ku ev yek jî oxidase polyphenol hilweşîne. Wekî din, naveroka ava çaya xav kesk a sorkirî û sorkirî kêm e, û "pîrbûna xwezayî" nayê qedandin. Ji ber vê yekê, ne maqûl e ku meriv di çaya Pu'er de were hilanîn.

'matcha' kesk bi hilmê/pir populer

Çêkirina çaya kesk jî di nav pêvajoya hilberîna çaya kesk de ye. Çêkirina çaya kesk çaya herî pêşîn e ku li Çîna kevnar hatiye îcadkirin. Ew buharê bikar tîne da ku pelên çaya teze nerm bike, dûv re wan dipêçe û hişk dike. Çaya kesk a steamkirî bi gelemperî sê taybetmendiyên kesk ên "reng kesk, kesk şorbe, û kesk pelê" hene, ku xweşik û ceribandî ne. Çaya kesk a bi hilmkirî malzemeyek sereke ya çaya kesk a Japonî ye, û çaya ku di merasîma çaya Japonî de tê bikar anîn "matcha" ya populer a gerdûnî ye ku di çaya kesk a hilmkirî de ye.