Di pêvajoya hilberîna destpêkê ya çaya reş de, hilber di nav rêzek guheztinên tevlihev de derbas dibe, reng, aroma, çêj û şeklê taybetmendiyên kalîteya çaya reş pêk tîne.

Wintering

Winteringdi çêkirina çaya reş de pêvajoya yekem e. Di bin şert û mercên avhewa yên normal de, pelên teze ji bo demekî zirav têne belav kirin, nemaze ji ber hilma avê. Her ku dema zuwabûnê dirêj dibe, xwe-hilweşîna maddeyên di pelên teze de hêdî hêdî xurt dibe. Bi windabûna domdar a rûwa pelê teze re, pel hêdî hêdî hûr dibin, tevna pel ji hişk ber bi nermî diguhere, rengê pel ji keska nû berbi kesk tarî diguhere, û kalîteya hundurîn û aroma jî diguhere. Ji vê pêvajoyê re qutbûn tê gotin.

Pêvajoya hişkbûnê di dema hişkbûnê de hem guhertinên fîzîkî û hem jî kîmyewî pêk tîne. Ev her du guhertin bi hev ve girêdayî ne û bi hev re sînordar in. Guhertinên laşî dikarin guhertinên kîmyewî pêşve bibin, guhertinên kîmyewî asteng bikin, û tewra bandor li hilberên guheztinên kîmyewî jî bikin.

Berevajî vê, guhertinên kîmyewî jî bandorê li pêşveçûna guhertinên fîzîkî dike. Guhertin, pêşkeftin û bandora hevdu ya di navbera her duyan de li gorî şert û mercên derveyî yên wekî germahî û şilbûnê pir diguhere. Ji bo serweriya pileya hişkbûnê û bicîhanîna pêdiviyên kalîteya çayê, divê tedbîrên teknîkî yên maqûl bêne girtin.

1. Guhertinên laşî yên hişkbûnê

Wendakirina şilbûna pelê teze aliyek bingehîn a guheztinên laşî yên di ziwabûnê de ye. Di bin şert û mercên avhewa yên normal de, ziwabûna xwezayî ya hundurîn di bin kontrola sûnî de dibe sedema şikilek "lez, hêdî, zû" ya pelên teze ziwa dibin û avê winda dikin. Di qonaxa yekem de, ava belaş di pelan de bi lez diherike; Di qonaxa duyemîn de, di dema xwe-hilweşîna maddeyên hundurîn de û belavbûna ava pelên pelan li ser pelan, evaporbûna avê hêdî dibe; Di qonaxa sêyem de, av û maddeyên hundurîn ên ku ji stûnê ber bi pelan ve têne veguheztin, ji xwe veqetandî dibin da ku ava tevlihev ava bikin, û her weha hin ava girêdanê ku ji hêla hişkbûna koloidê ve tê berdan, û evaporî dîsa bilez dibe. Ger avhewa anormal be an kontrolkirina çêkirî ne hişk be, leza evaporkirina ava pelê teze di dema ziwabûnê de dibe ku ne diyar be. Teknolojiya hişkbûnê kontrolkirina sûnî ya pêvajoya evaporasyonê ya şilbûna pelê nû ye.

Piraniya ava pelên hişkbûyî bi riya stomata li ser pişta pelan ve diherike, dema ku beşek avê di nav rûpa pelê de diherike. Ji ber vê yekê, rêjeya evaporkirina ava pelê teze ne tenê ji hêla şert û mercên derveyî ve, lê di heman demê de ji hêla avahiya pelan ve jî tê bandor kirin. Dereceya keratinîzasyona pelên pîr zêde ye, lewra av jê diçe zehmet e, di heman demê de pileya keratinîzasyona pelên ciwan kêm e, ji ber vê yekê av bi hêsanî belav dibe.
Li gorî lêkolînan, zêdetirî nîvê ava di pelên ciwan de di nav qata kutikûlê ya nepêşveçûyî de diherike, ji ber vê yekê pelên pîr bi rêjeyek hêdîtir avê winda dikin û pel bi rêjeyek zûtir avê winda dikin. Di stûnê de ji pelan bêtir av dihewîne, lê helandina ava ji stûnê hêdîtir dibe û beşek ji wê bi veguhastina pelan vedimire.

Her ku rewabûna pelên hişkbûyî kêm dibe, şaneyên pelan rewşa xwe ya werimî winda dikin, girseya pel nermtir dibe, û qada pel kêm dibe. Pelên piçûk piçûktir, li qada pelê kêm dibe. Li gorî daneyên Manskaya (Tablo 8-1), piştî 12 saetan ziwa dibe, pelê yekem 68%, pelê duyemîn 58%, û pelê sêyemîn 28% piçûk dibe. Ev bi strukturên tevna hucreyî yên pelan ên bi dereceyên cûda yên nermbûnê ve girêdayî ye. Ger ziwabûn bidome, naveroka avê heta radeyekê kêm dibe, û qalîteya pelan ji nerm ber bi hişk û şikestî diguhere, nemaze lûtk û keviyên kulîlk û pelan hişk û şikestî dibin.

Cûdahiya windabûna avê di navbera kulîlk û pelan de dibe sedema zuwabûna neyeksan. Du rewş hene: yek ji ber yekrengiya nebaş a pelên teze hildibijêre, di encamê de cûdahiya nermbûna di navbera kulm û pelan de çêdibe, ku ji bo baştirkirina kalîteya çayê ne guncan e. Ji bo derbaskirina vê yekê tedbîrên rêzkirina pelên nû dikarin bêne girtin. Ya duyemîn, tewra ku nermbûn yek be jî, dibe ku di navbera beşên cûda yên kulîlk, pel û stûnan de cûdahî hebin. Bi kurtasî, asta dehydration nisbî ye, û nehevseng mutleq e.

Guherîna rêjeya rûnê ya pelên hişkbûyî nîşana windabûna belavbûna avê ye ku ji hêla rêze pelan ve hatî çêkirinçay hişk dibeşert û mercên teknîkî yên wekî germahî, qalindahiya pelan, dem û gera hewayê.

2. Şertên hişkbûnê

Hemî tedbîrên teknîkî yên ku di dema ziwabûnê de têne girtin bi mebesta bidestxistina guhertinên fîzîkî û kîmyewî yên yekreng û nerm ên di pelên hişkbûyî de ji bo pêkanîna şert û mercên ku ji bo fermentasyonê hewce ne. Şert û mercên derve yên ku bandorê li kalîteya pelên ziwa dikin, pêşî evapandina avê, dûv re bandora germahiyê û di dawiyê de jî dirêjahiya demê ye. Di nav wan de, germahî bandorek herî girîng li ser kalîteya pelên ziwa dike.

a.Bûçikandina avê

Yekem gav di zuwabûnê de helandina avê ye, û helandina avê ji nêz ve bi nembûna hewayê ve girêdayî ye. Nemahiya hewayê ya kêm dibe sedema evapandina bilez a rewa ji pelên hişkbûyî; Ger nemahiya hewayê zêde be, hilkişîna şilbûnê hêdî dibe. Encama hilkişîna ava ziwa dibe, li ser rûyê pelan tebeqeyek têrbûyî ya hilma avê çêdibe.

Ger nemahiya hewayê kêm be, ango di hewayê de zêde buhara avê hebe û hilma ava li ser pelan zû li hewa belav bibe, dê li ser pelan rewşa têrbûna buharê nebe, û Guhertinên laşî yên pelên hişkbûyî dê zûtir bidomin. Bê guman, têrbûna hilma avê ya li hewayê ji nêz ve bi germahiya hewayê ve girêdayî ye. Germahî çiqas bilindtir bibe, hewa ew qas zêde buhara avê dihewîne, çêkirina rewşek têrbûyî ya buharê li ser rûyê pelan dijwar dike.
Ji ber vê yekê, bi heman mîqdara buxara avê ya di hewayê de, ger germahî zêde be, dê nemahiya nisbî kêm be; Dema ku germahî kêm be, nemahiya nisbî zêde ye. Ji ber vê yekê germahiya bilind dê evaporbûna avê zûtir bike.

Ventilasyon ji bo hişkbûna normal şertek girîng e. Ger jûreya hişkbûnê were girtin û neyê hewakirin, di qonaxa destpêkê ya hişkbûna germkirinê de, nemahiya nisbî ya kêm a hewayê vaporkirina şilbûna di pelên hişkbûyî de bileztir dike. Her ku dema zuwabûnê dirêj dibe, mîqdara buhara avê ya li hewayê zêde dibe, nemiya nisbî bilind dibe, vaporbûn û şilbûna avê gav bi gav digihêje hevsengiyê, germahiya pelê bi nisbetî zêde dibe, perçiqandina parzûna şaneya pelê hişkbûyî zêde dibe, çalakiya enzîm xurt dibin, guherînên kîmyewî bileztir dibin, û xwe-hilweşbûn û guheztinên oksîdasyonê yên naverokê ji hêdî berbi zirav diguhere, dibe sedem ku guheztinên kîmyewî yên ziwabûnê li ser rêyek xerabûyî pêş bikeve, û di rewşên giran de, dibe ku rengê sor ê pelên hişkbûyî çêbibe.

Ji ber vê yekê, hundurpelên çayê hişk dibin, nemaze germkirina hişkbûnê, pêdivî ye ku hindek hewa hewayê were pê. Hewaya ku diherike di nav qata pelê hişkbûyî de diherike, buhara avê ya li ser rûyê pelê hildide, li dora pelan jîngehek nizmek nizm çêdike, evaporkirina nemahiya pelan bêtir lez dike. Avûzîna avê ji pelên hişkbûyî pêdivî bi vegirtina hin germahî heye, ku ev jî zêdebûna germahiya pelan hêdî dike. Çi qas qebareya hewayê mezintir bibe, ew qas zû evaporbûna avê, hêdî hêdî bilindbûna germahiya pelan, û hêdî hêdî guherînên kîmyewî di pelên hişkbûyî de jî hêdîtir dibe.

Ji bo ku meriv bandora hewaya xwezayî ya li ser ziwabûnê derbas bike, di hilberînê de alavên hişkbûna sûnî bi berfirehî têne bikar anîn, wek makîneyên şînbûnê, tankên hişkkirinê, hwd., ku hemî bi jeneratorên hewaya germ ve têne saz kirin û dikarin germahî û qebareya hewayê rast bikin. Hêjeya hewayê ya qulika hişkbûnê bi gelemperî li ser prensîba nefeqandina "kulan" di qata pelê belavbûyî de ye.

Wekî din, hewa dê di nav "çun"ên di qata pelê de kom bibe, dibe sedema zêdebûna zexta bayê û belavbûna kulîlk û pelan li dora nivîna hişkbûyî. Hêjeya hewayê ji nêz ve bi permebûna hewayê ya tebeqeya tîrê ve girêdayî ye. Ger permebûna hewayê ya tebeqeyê baş be, hêjmara hewayê dikare mezintir be, û berevajî, divê piçûktir be. Ger pelên teze nazik bin, gûz û pel piçûk bin, tebeqeya pelê tevlihev e, û nefes kêm e; Di qonaxa paşîn a ziwabûnê de nefesbûna pelan jî dê kêm bibe, û pêdivî ye ku hêjahiya hewayê piçûktir be. Hêjeya hewayê piçûk e, û germahî divê li gorî wê kêm bibe. Prensîba xebitandina hişkbûnê ew e ku pêşî volta hewayê zêde bikin û dûv re kêm bikin, û pêşî germahiyê zêde bikin û dûv re jî kêm bikin. Ji ber vê yekê, hin hewcedarî ji bo qalindahiya tîrêjê ya ziravî heye, ku bi gelemperî divê ji 15-20 cm derbas nebe. Di heman demê de, ji bo gihîştina zuwabûna yekreng a pelan di beşên jorîn û jêrîn ên qata pelê de, di dema hişkbûnê de tevlihevkirina bi destan jî pêdivî ye.

b.Germahiya ziwabûnê

Germahiya şerta sereke ya hişkbûnê ye. Di pêvajoya hişkbûnê de, guhertinên fizîkî-kîmyayî yên pelên nû ji nêz ve bi germahiyê ve girêdayî ne. Bi zêdebûna germahiyê re, germahiya pelan zû bilind dibe, hilmikîna avê zêde dibe, dema ziwabûnê kurt dibe û pêvajoya guherînên fizîkî û kîmyewî bileztir dibe. Ger germahî pir zêde be, ew ê bibe sedema bihêzbûna guheztinên kîmyewî di naveroka pelên hişkbûyî de. Ji ber vê yekê, tê pêşniyar kirin ku di dema ziwabûnê de germahiya bayê di bin 35 ℃ de, bi tercîhî 30-32 ℃, kontrol bikin, nemaze ji bo pelên teze yên celebên pelên mezin, ji ber ku germahiya bilind a pel dikare bibe sedema tîrêjên guliyên hişk û şewitandin.

Germahiya ziwabûnê bandorê li guhertinên çalakiya enzîmên endojen ên di pelên hişkbûyî de dike, ku di encamê de bandorê li rêjeya reaksiyona kîmyayî ya maddeyên tê de dike. Ji xeynî asîdê bingehîn, pêkhateyên din di navbera 23-33 ℃ de cûdahiyek piçûk heye. Dema ku germahî ji 33 ℃ bilind dibe, bi zêdebûna germahiyê re naveroka pêkhateyên sereke hêdî hêdî kêm dibe, ku ji kalîteya pelên hişkbûyî re ne guncan e.

Germahî û qebareya hewayê ji nêz ve bi guheztinên laşî û kîmyewî yên hişkbûnê ve girêdayî ne, bi têkiliyek mezintir di navbera germahî û guheztinên kîmyewî de, û têkiliyek mezintir di navbera qebareya hewayê û guhertinên laşî de. Bi guheztina germahî û qebareya hewayê, rêjeya pêşveçûna guherînên fizîkî-kîmyayî yên di pelên zirav de dikare were kontrol kirin. Tête pêşniyar kirin ku prensîba xebitandinê ya "pêşî zêdekirina qebareya hewayê û dûv re kêmkirin" û "pêşî zêdekirina germahiyê û dûv re jî kêmkirin" were pejirandin. Mamostekirina demek diyarkirî dikare asta xwestî bigihîje.

3. Wextê ziwabûnê

Bandora dema hişkbûnê li ser guhertinên fizîkî-kîmyayî yên pelên hişkbûyî ji ber şert û mercên cûda yên wekî germahî û qalindahiya belavbûna pelan diguhere. Di heman demê de, rêjeya windakirina giraniya pelên ziwa bi germahiyên cihêreng diguhere, û bandora li ser guhertin û kalîteya wan a kîmyewî jî cûda ye.