Dabeşkirina çaya çînî

Çaya Çînî di cîhanê de xwedan celebek herî mezin e, ku dikare li du kategoriyan were dabeş kirin: çaya bingehîn û çaya pêvajoyî. Cûreyên bingehîn ên çayê li gorî asta fermentasyonê ji xwar heya kûr diguhere, di nav de çaya kesk, çaya spî, çaya zer, çaya oolong (çaya kesk), çaya reş, û çaya reş. Bi karanîna pelên çayê yên bingehîn wekî madeyên xav, cûrbecûr çaya ji nû ve hatî hilberandin têne çêkirin, di nav de çaya kulîlk, çaya pêçandî, çaya hilanîn, çaya fêkî ya bi bîhnfirehî, çaya tenduristiyê ya derman, û çaya ku tê de vexwarin hene.

Çêkirina çayê

1. Pêvajoya çaya kesk

Çêkirina çaya kesk a sorkirî:
Çaya kesk cureyê herî berbelav ê çayê ye ku li Chinaînê tê hilberandin, ku hemî 18 parêzgehên (herêmên) hilberîner çayê çaya kesk hilberînin. Li Çînê bi sedan cureyên çaya kesk hene, bi şiklên curbecur, di nav wan de qermiçî, rast, bişkişk, spiral, derzî, şeklê yek gul, şikilê çilmisî, dirêjkirî, rût, granular, şeklê kulîlk, hwd. Çayên kesk ên kevneşopî yên Çînê , çaya çavan û çaya mirwarî, çayên kesk ên sereke ne ku têne hinardekirin.
Pêvajoya bingehîn diherike: ziwabûn → gêrkirin → zuwakirin

Du awayên kuştina çaya kesk hene:çaya kesk sorkirî panû çaya kesk bi hilma germ. Ji çaya kesk a buharê re tê gotin "çaya kesk a steamed". Hişkkirin li gorî rêbaza zuwakirina dawîn diguhere, di nav de rijandin, zuwakirin û zuwakirina tavê. Ji pijandinê re dibêjin “kesk diherikin”, ji zuwakirinê re “kesk zuwakirin” û ji zuwakirina tavê re jî “kesk zuwakirina rojê” tê gotin.
Çaya kesk a nazik û bi kalîte, bi şekl û şeklên cihêreng, di pêvajoya çêkirinê de bi awayên (teknîkên) cihêreng çêdibe. Hin têne xêzkirin, hin dikevin derziyê, hin dixin golikan, hin jê têne girtin, hin têne hevîrkirin û kelijandin, hin di nav kulîlkan de têne girêdan û hwd.

2. Pêvajoya çaya spî
Çaya spî celebek çayê ye ku ji gûçik û pelên qalind ên celebên çaya spî yên mezin û bi porê pişta pir zêde tê berhev kirin. Kulîlk û pelên çayê ji hev têne veqetandin û ji hev cuda têne hilberandin.
Herikîna pêvajoyê ya bingehîn: Pelên teze → Ziwabûn → Ziwabûn

3. Pêvajoya çaya zer
Çaya zer bi pêçandina çaya zer çêdibe, piştî zuwabûnê tê pêçandin û piştî ku tê birîn û sorkirin tê pêçandin û gul û pel zer dibe. Ji ber vê yekê, zerbûn mifteya pêvajoyê ye. Mengding Huangya wekî mînak digirin,
Pêvajoya bingehîn:ziwabûn → pakkirina destpêkê → ji nû ve rijandin → ji nû ve pakkirin → sê firingî → berhevkirin û belav kirin → çar firingî → pijandin

4. Pêvajoya çayê Oolong

Çaya Oolong cureyekî çaya nîv fermentkirî ye ku dikeve navbera çaya kesk (çaya nefermented) û çaya reş (çaya bi tevahî fermîkirî). Du cureyên çaya oolong hene: çaya birît û çaya nîvsferê. Pêdivî ye ku çaya nîvkûkê were pêçandin û hevîr kirin. Çaya Rokê ya Wuyi ji Fujian, Phoenix Narcissus ji Guangdong, û Çaya Wenshan Baozhong ji Taywanê di kategoriya çaya oolong de cih digirin.
Pêvajoya bingehîn diherike(Çaya Rokê ya Wuyi): Pelên teze → kesk ji rojê zuwakirî → kesk hênik → kesk bikin → kesk bikujin → hevîr → hişk

5. Çêkirina çaya reş

Çaya reş aîdî çaya ku bi tevahî hatî fetisandin e, û mifteya pêvajoyê ev e ku pelan hevîr bikin û bizivirînin da ku sor bibin. Çaya reş a Chineseînî li sê kategoriyan tê dabeş kirin: çaya reş a cûrbecûr, çaya reş Gongfu û çaya sor a şikestî.

Di pêvajoya zuwakirina dawîn de di hilberîna çaya reş Xiaozhong de, dara çamê tê kişandin û hişk kirin, di encamê de bîhnek dûmana çamê ya diyar derdikeve.

Pêvajoya bingehîn: Pelên teze → Ziwabûn → Rolandin → Fermentasyon → Cixarekirin û zuwakirin

Hilberîna çaya reş Gongfu balê dikişîne ser fermentasyona nerm, pijandina hêdî û zuwakirina li ser germê kêm. Mînakî, çaya reş Qimen Gongfu bîhnek taybetî ya bilind heye.

Herikîna pêvajoyê ya bingehîn: Pelên teze → Ziwabûn → Rolandin → Fermentasyon → Bi agirê hirî → Bi germahiya têr zuwa kirin

Di hilberîna çaya sor şikestî de, hevîrkirin ûmakîneya birrîna çayêji bo qutkirina wê di nav perçeyên piçûk ên piçûk de tê bikar anîn, û fêkbûna nerm û zuwakirina biwext tê destnîşan kirin.

5. Pêvajoya çaya reş
Çaya reş aîdî çaya ku bi tevahî hatî fetisandin e, û mifteya pêvajoyê ev e ku pelan hevîr bikin û bizivirînin da ku sor bibin. Çaya reş a Chineseînî li sê kategoriyan tê dabeş kirin: çaya reş a cûrbecûr, çaya reş Gongfu û çaya sor a şikestî.
Di pêvajoya zuwakirina dawîn de di hilberîna çaya reş Xiaozhong de, dara çamê tê kişandin û hişk kirin, di encamê de bîhnek dûmana çamê ya diyar derdikeve.
Pêvajoya bingehîn: Pelên teze → Ziwabûn → Rolandin → Fermentasyon → Cixarekirin û zuwakirin
Hilberîna çaya reş Gongfu balê dikişîne ser fermentasyona nerm, pijandina hêdî û zuwakirina li ser germê kêm. Mînakî, çaya reş Qimen Gongfu bîhnek taybetî ya bilind heye.
Herikîna pêvajoyê ya bingehîn: Pelên teze → Ziwabûn → Rolandin → Fermentasyon → Bi agirê hirî → Bi germahiya têr zuwa kirin
Di hilberîna çaya sor a şikestî de, amûrên hevîrkirin û birrînê têne bikar anîn da ku wê di perçeyên piçûk ên piçûk de qut bikin, û zexmkirina nerm û zuwakirina biwext tê destnîşan kirin.
Herikîna pêvajoya bingehîn (çaya reş a Gongfu): zuwabûn, hevîrkirin û birrîn, ferîkirin, zuwakirin