Pêvajoya GREAY ya PU'ER ya Pu'er ayînê hewceyê ezmûna dirêj-dirêj e,Makîneya Fixation aayêPêdivî ye ku dirêjahiya demê li gorî taybetmendiyên cûda yên kevn û pêşdetir were sererast kirin, bila bi rengek germ û dirêjtir jî nekare bigihîje germahiyek mezin, û hîn jî nekare germbûna bilind û dirêjtir bike.

Yekem, kuştina ne bes. Ji bo ku nekeve dema kuştinê pir dirêj e, di encama germbûna germbûnê de, an di germahiya kuştinê de kurt dibe, di encamê de ku pelên çirûskê yên bi lez û bez "qut kirin". Ev ê rê li ber pelên çay di pêvajoya paşîn a oxidasyona enzymatic de, di encamê de pelên sor, stûnên sor. An jî ew hîn jî dikare bîhnek giyayê bêhnteng hebe. Bi kesk ve zêdeMakîneyên fixationayêû germahiya pir zêde dê ne tenê materyalên çalak ên çayê bikuje,

Li germahiyek pir dirêj û şilandî dirêj kir. Ger pêvajo kuştina germahiya hewayê pir kêm e, di binê germahiya materyalên enzîmê de, wê hingê ew nikare armanca pejirandina reaksiyona enzymatîk bidest bixe, germahiya germê zêde bikeMakîneya rastkirina çayKuştin, dê reaksiyonê enzîmîkî zûtir bike, di encama girêdanên paşîn de berdewam dike "fermamkirin", lê di heman demê de theaflavin, di encama stûnên sor û pelên zer de jî çêdike. Di qonaxa çaya nû de pelên çay ên nû dibe ku rengek sor a zer be, aroma kulîlkê heye, lê wateya rastîn a nirxa pîr a çaya puerh e.

Wekî din, hinekan ji bo kêmkirina hovî û astengî ya çaya nû, astingency, dê li ser kuştina çay "şilandî zer", neMoşena Roller TeaKnading, rasterast li hev civiyan, da ku ew di şertên germ û humid de be ku çe bertekên oxidasyonê bi lez û bez piştî pelika zer tê veguheztin, dibe ku parçeya takekesî ya guhartina sor be. Teaaya nû ya ku bi vî rengî nehatiye çêkirin û bêhnteng e, û bîhnek hingiv eşkere ye, lê ew pêşeroja pîrbûnê winda kiriye û di wateya kevneşopî de çu çay e.