Çay rijandintê wateya pêvajoyek ku tê de pelên çayê di bin çalakiya hêzê de di nav şitlan de têne gêr kirin, û tevna şaneya pelê tê hilweşandin, û di encamê de ava çayê bi nermî zêde dibe. Ew pêvajoyek girîng e ji bo pêkhatina cûrbecûr çay û pêkhatina çêj û bîhnxweşiyê. Rêjeya gêrkirinê bi gelemperî bi "rêjeya zirara tevna hucreyê", "rêjeya tîrêjê", û "rêjeya çaya şikestî" tê pîvandin. Dema ku dizivirin, girîng e ku meriv di navbera gerandina germ û sar de ji hev cihê bike, û balê bikişîne ser bandora dema gerandinê û zexta li ser gerîlêdanê di dema xebatê de.

Germ û sar dizivirin

Bi navê germkirina germ tê gotin ku pelên hişkbûyî dema ku hê germ in, bêyî sarkirina wan rijandin; Bi navê gêrîna sar tê gotin ku pelên kesk ên kesk têne rijandin piştî ku ew ji kulikê têne derxistin û destûr tê dayîn ku demek sar bibin heya ku germahiya pelan dakeve germahiya odeyê. Rollkirin dihêle ku naveroka şaneyên pelan (wek proteîn, pektîn, nîşah û hwd.) bikeve rûyê pelan. Van naverok di naverokek şilbûnê de xwedan vîskozîtî ne, ku ev ji bo rijandina pelên çayê di nav şirîtan de û di pêvajoya zuwakirinê de şeklê wan bêtir rast dike, sûdmend e. Pelên bi astên cûda yên temen û nermbûnê xwedan taybetmendiyên şaxên cûda ne. Pelên bi nermî yên zêde ji ber naveroka wan a selulozê kêm û naveroka pektînê ya zêde dema ku têne rijandin mêldar dibin ku şitil çêbibin; Pelên kevin rêjeyek zêde niştehê vedihewîne, û gêrkirina wan dema ku ew germ in sûdmend e ji bo ku stargeh jelatinîzasyonê bidomîne û bi maddeyên din re baş tevde bibe, bi vî rengî vîskozîteya rûyê pelê zêde bike. Di heman demê de, di bin çalakiya germê de, seluloz nerm dibe û bi hêsanî şirîtan çêdike. Lê kêmasiya germkirina germê pir caran ew e ku rengê pelê meyla zerbûnê ye û rawestana avê heye. Ji ber vê yekê, ji bo pelên tenik, ew mêldar in ku di dema rijandinê de tîrêjan çêbikin. Ji bo ku reng û bîhnek baş were domandin, pêdivî ye ku gerîdeya sar were bikar anîn; Ji bo pelên pîr ên gihîştî, gêrkirina wan dema ku ew germ in dikare xuyangek çêtir bi dest bixe. Her çend germkirina germ bandorê li reng û bîhnê dike jî, pelên pîr jixwe bîhnek kêmtir in û kesk tarîtir in. Germkirina germ hin klorofîl winda dike, ku ne tenê bandorek hindik li ser rengê wan dike, lê carinan jî binê pelan geştir dike. Ji ber vê yekê, pelên pîr divê bi germkirina germ bêne kirin. Pelên teze yên ku bi gelemperî têne dîtin bi yek gul, du pel, û sê pelên nerm in û divê bi nermî werin hevîr kirin. Dema ku pelên kesk hîn germ bûn divê hinekî belav bibin û werin hevîr kirin. Serweriya gerandina germ û sar divê bi rewşa taybetî ve girêdayî be.

Dem û zexta Rolling

Herdu ji nêzîk ve girêdayî ne û divê bi hev re bêne hesibandin, tenê yek alî ne bes e. Pir caran, rewşek heye ku dema gêrkirinê ne dirêj e, lê ji ber zexta zêde, stûn û pel ji hev vediqetin, pelên gêrkirî berî ku bibin şirîk dişikênin. Pêdivî ye ku rijandina pelan di heman demê de ku yekparebûna şaneyan diparêze rêjeyek şikestina hucreyê bigihîje, û rêjeya tîrêjê divê hewcedariyên diyarkirî bicîh bîne. Divê kulîlkên nerm û şitlên tûj bên parastin û neyên şikandin. Ji bilî mîqdara guncaw a pelan, divê "dem were misoger kirin û zext guncan be". Ger zext ne guncaw be, nemaze heke ew pir giran be, garantîkirina bandora gerîdeyê bê guman dê dijwar be. Ji ber ku di bin zexta zêde de, gûz û pel dê piştî demek diyarkirî biqewimin û bişkînin. Her çend dema rijandin ji bo pelên pêşkeftî di 20-30 hûrdeman de tête danîn, bi gelemperî nayê pêşniyar kirin ku meriv zextê bike an tenê zexta sivik dikare were sepandin; Ger ev celeb pelên pêşkeftî di bin zextek zêde de bin, ew ê piştî 15-20 hûrdeman ji hevîrkirinê re şitilên çayê ne temam û şitlên şikestî çêbibin. Ji ber vê yekê, dema ku pelên nazik tê hevîr kirin, pêdivî ye ku dem bêyî sepandina zextê an pêkanîna zexta sivik were garantî kirin, û dema hevîrkirinê nikare pir kurt be. Ev navgînek girîng e ku pê ewle bibe ku "pêdivî ye ku ew bi baldarî were hevrikandin, bi berdewamî di nav şirîkan de were şikandin û tûj were girtin". Berevajî vê, rijandina pelên pîr dijwar e ku meriv hewcedariyên gêrkirinê bêyî pêkanîna zexta giran pêk bîne.

Ji bo baştirkirina karbidestiyê û kêmkirina zexmiya kedê, celeb civînek pirjimarçay rollerû bi tevahî otomatîkxeta hilberandina çayêhatine pêşve xistin, ku dikare li seranserê pêvajoyê vekirina otomatîkî, giranî û xwarin, girtin, zextkirin û dakêşandinê bigihîje. Parametreyên pêvajoyê di heman demê de dikarin werin sererast kirin da ku qalîteya gerîdeyê bêtir kontrol bikin. Bi karanîna teknolojiya kontrolkirina otomatîkî ya PLC û pejirandina formek girêdana pir makîneyê ya gêr û zivirandinê, pêvajoyek otomatîkî ya domdar a xebitandina pir makîneyê û operasyona çerxa gêrkirinê hate bidestxistin. Lê ev celeb yekîneya gêrîn û zivirandinê hîn jî hewce dike ku di nav qutbûn û xwarina tîrêjê de derbas bibe, û tenê gêra domdar a navber bi dest dixe.

TIPS: Rolandina çaya kesk hewce dike ku prensîba rijandina nerm a pelên nazik û rijandina giran a pelên kevnar were serdest kirin.
Giranî, dem û awayê gêrkirinê bandorek girîng li ser kalîteya çaya kesk heye. Ger hêzek pir zêde were sepandin, dê mîqdarek mezin ava çayê biherike, û hin flavonoid bi hêsanî têne oksî kirin da ku maddeyên qehweyî yên reş çêbibin, ku zirarê dide rengê pelên çayê; Di heman demê de, ji ber zêdebûna rêjeya zirara şaneyê, rengê şorbê stûr e lê têra xwe ne geş e. Ger dema hevîrkirinê pir dirêj be, maddeyên polîfenolî li germahiya odeyê mêldarê reaksiyonên oksîdasyonê ne, dibe sedem ku rengê şorbê zer bibe; Lêbelê, rijandina ne têr dibe sedema çêj û rengek siviktir, ku nikare rengek hişk û rêzê ya çaya kesk çêbike, û kalîteya wê ya derveyî kêm dike. Ji ber vê yekê, di dema hilberandinê de awayên cihêreng rijandin û zivirîn bandorên cûda li ser kalîteya çayê hene.