Heya nuha, toza matcha bi piranî toza çaya kesk û toza çaya reş vedigire. Teknolojiyên pêvajoyên wan bi kurtî wekî jêrîn têne şirove kirin.

1. Prensîba pêvajoyê ya toza çaya kesk

Toza çaya kesk ji pelên çaya teze bi teknîkên wekî belavbûn, dermankirina parastina kesk, ziwabûn, rijandin, dehydration û zuwakirin, û hûrkirina ultrafine tê hilberandin. Mifteya teknolojiya wê ya hilberandinê di wê yekê de ye ku meriv çawa rêjeya ragirtina klorofîl çêtir dike û perçeyên ultrafine çê dike. Di dema pêvajoyê de, gava ku pelên teze têne belavkirin, teknîkên taybetî yên parastina kesk yekem car têne sepandin, li dûv wê bi germahiya bilind hişk dibe ku çalakiya polyphenol oxidase hilweşîne û pêkhateyên polîfenolê bigire, çêjek çaya kesk çêbike. Di dawiyê de, pirçikên ultrafine bi karanîna teknolojiya hişkkirina ultrafine têne çêkirin.

Taybetmendiyên kalîteyê yên toza çaya kesk: xuyangiya nazik û yekreng, rengê kesk a geş, bîhnek bilind, tama dewlemend û xweş, û rengê şorba kesk. Toza çaya kesk a pir xweşik bi çêj û bîhnxweşiya çaya kesk a birêkûpêk dişibihe, lê rengê wê bi taybetî kesk e û perçeyên wê bi taybetî xweş in. Ji ber vê yekê, prensîba pêvajoyê ya toza çaya kesk a ultrafine bi giranî di du aliyan de tê xuyang kirin: meriv çawa teknolojiya parastina kesk bikar tîne da ku pêşî li zirara klorofîl bigire, rengê kesk çêbike, û teknolojiya pelçiqandina ultrafine bicîh bîne da ku perçeyên ultrafine çêbike.

① Damezrandina rengê kesk a zimrûd: Rengê kesk zimrûd a geş a çaya hişk û rengê kesk a zimrûd a şorba çayê taybetmendiyên girîng ên kalîteya toza çaya kesk a ultrafine ne. Rengê wê bi giranî ji pêkhate, naverok û rêjeya maddeyên rengîn ên ku di nav pelên çaya teze de bi xwe û yên ku di dema pêvajoyê de têne çêkirin ve tê bandor kirin. Di dema hilberandina çaya kesk de, ji ber hilweşîna girîng a klorofîl a û klorofîl b kêmasî, her ku pêvajoyê pêşve diçe reng hêdî hêdî ji kesk ber bi zer diguhere; Di dema pêvajoyê de, atomên magnezyûmê yên di avahiya molekulê ya klorofîlê de bi hêsanî bi atomên hîdrojenê têne guhertin ji ber bandora şilbûn û germê, di encamê de oksîdasyona magnezyûmê ya klorofîl û guhertina reng ji keskek geş berbi kesk tarî dibe. Ji ber vê yekê, ji bo ku toza çaya kesk a ultrafine bi rêjeya ragirtina klorofîlê ya bilind were pêvajo kirin, pêdivî ye ku têkeliyek bi bandor a dermankirina parastina kesk û teknolojiya pêvajoyê ya xweşbîn were pejirandin. Di heman demê de, baxçeyên çayê dikare ji bo dermankirina siyê were bikar anîn û materyalên pelên nû yên cûrbecûr dara çayê ya bi klorofîl a bilind dikare ji bo hilberînê were hilbijartin.

② Damezrandina pariyên ultrafine: Parçikên hûrik taybetmendiyek din a girîng a kalîteya toza çaya kesk in. Piştî ku pelên teze di nav hilberên nîv-qediyayî de têne hilberandin, tîrêjên nebatê yên çaya hişk têne şikandin û goştê pelê tê pelçiqandin da ku bi hêza derveyî perçeyan çêbike. Ji ber vê yekê ku çay materyalek nebatî ye ku bi naverokek zêde ya selulozê heye, divê bal were kişandin:

yek. Divê çay hişk bibe. Bi gelemperî, çaya ziwa xwedan rûmahiya ji% 5 kêmtir e.

b. Rêbaza guncan a serîlêdana hêza derveyî hilbijêrin. Asta pijandina çayê li gorî hêza derveyî ku li ser tevdigere diguhere. Heya nuha, rêbazên sereke yên ku têne bikar anîn ev in qirkirina tekeran, mêlkirina topê, pîvazkirina herikîna hewayê, pîvazkirina cemidî, û çakûçkirina rokê rasterast. Bi hilberandina bandorên laşî yên wekî rijandin, şilbûn, û lerizîna bi frekansa bilind li ser pelên çayê, tîrêjên nebatên çayê û hucreyên mezofîl ji hev qut dibin da ku bigihîjin pelçiqandina ultrafine. Lêkolînê destnîşan kir ku ji bo karanîna çakûçê rodek rasterast tê bikar anînperçiqandina çayêherî guncaw e.

c. Kontrolkirina germahiya çaya materyalê: Di pêvajoya hûrkirina ultrafine de, ji ber ku pelên çayê têne pelçiqandin, germahiya materyalê zêde dibe, û reng dê zer bibe. Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku amûrên perçiqandinê bi amûrek sarkirinê ve were saz kirin da ku germahiya materyalê kontrol bike. Zehf û yekrengiya madeyên xav pelên teze bingeha maddî ye ji bo qalîteya toza çaya kesk a ultrafine. Materyalên xav ji bo hilberandina toza çaya kesk bi gelemperî ji bo pelên teze yên çaya biharê û payizê maqûl in. Li gorî lêkolîna Enstîtuya Lêkolînê ya Çayê ya Akademiya Zanistên Çandiniyê ya Chineseînî, naveroka klorofîl di pelên teze de ku ji bo hilberîna toza çaya kesk têne bikar anîn divê ji% 0,6 zêdetir be. Lêbelê, di havînê de, pelên çaya nû xwedan naveroka klorofîlê kêm û çêjek tirş a xurt in, ku wan ji bo hilberandina toza çaya kesk a ultrafine neguncaw dike.

Pêngavên hilberandina toza çaya kesk: pelên nû ji bo dermankirina parastina kesk têne belav kirin →buharê hişk dibe(an ziwabûna daholê), pelek tê pelçiqandin (pişkbûna defê tê bikaranîn, ev pêvajo ne hewce ye) →rolling→ kontrolkirina blokê → dehydration û zuwakirin → hûrkirina ultrafine → pakkirina hilberê qedandî.