Fermentation di hilberandina çaya reş de pêvajoyek bingehîn e. Piştî fermentasyonê, rengê pelê ji kesk berbi sor diguhere, taybetmendiyên kalîteyê yên şorba pelê sor a çaya sor pêk tîne. Esasê fermentasyona çaya reş ev e ku di bin çalakiya gêrkirina pelan de, avahiya tevnvîsê ya şaneyên pelan tê hilweşandin, membrana vakuolê ya nîv-permeable zirarê dide, permebûn zêde dibe, û maddeyên polîfenolîk bi tevahî bi oxidases re têkildar dibin, û dibe sedema reaksiyonên enzîmatîk ên polîfenolîk. pêkhatinan û rêzek oksîdasyon, polîmerîzasyon, kondensasyon û reaksiyonên din çêdike, madeyên rengîn ên wekî theaflavîn û thearubigins çêdike, di heman demê de maddeyên bi bîhnên taybetî hilberîne.

The quality offermentasyona çaya reşbi faktorên wekî germahî, şilbûn, dabînkirina oksîjenê û dirêjahiya pêvajoya fermentasyonê ve girêdayî ye. Bi gelemperî, germahiya odeyê li dora 20-25 ℃ tê kontrol kirin, û tê pêşniyar kirin ku germahiya pelên zirav li dora 30 ℃ bimîne. Parastina nemahiya hewayê ji% 90 ji bo zêdekirina çalakiya polyphenol oxidase û hêsankirina pêkhatin û berhevkirina theaflavin sûdmend e. Di dema fermentasyonê de, mîqdarek mezin oksîjen hewce ye, ji ber vê yekê girîng e ku meriv hewaya baş were domandin û bala xwe bide belavbûna germê û hewayê. Qûrahiya belavbûna pelan bandorê li hewa û germahiya pel dike. Ger belavbûna pel pir stûr be, hewaya nebaş çêdibe, û ger belavbûna pel pir zirav be, germahiya pel bi hêsanî nayê girtin. Stûriya belavbûna pelan bi gelemperî 10-20 cm ye, û pelên ciwan û şiklên pelên piçûk divê bi zirav bêne belav kirin; Pelên kevn û şiklên pelên mezin divê qalind werin belav kirin. Dema ku germahî kêm be qalind belav bikin; Dema ku germahî bilind be, divê bi hûrgulî were belav kirin. Dirêjahiya dema fermentasyonê li gorî şert û mercên fermentasyonê, asta rijandinê, qalîteya pelan, cûrbecûr çay û demsala hilberînê pir diguhere, û divê li ser bingeha fermentasyona nerm be. Demjimêrîna çaya reş a Mingyo Gongfu bi gelemperî 2-3 demjimêran e

Asta fermentasyonê divê li gorî prensîba "tercihkirina ronahiyê li ser giran" tevbigere, û standarda nerm ev e: pelên fermentasyonê bêhna xwe ya kesk û giya winda dikin, xwedan bîhnek kulîlk û fêkî ya diyar in, û pel bi rengê sor vedibin. Kûrahiya rengê pelên şilandî li gorî demsal û temen û nermbûna pelên teze hinekî diguhere. Bi gelemperî çaya biharê zer sor e, çaya havînê zer sor e; Pelên tenik rengê sor yekreng in, lê pelên kevn bi rengek kesk sor in. Ger fêkbûn têrê neke, bêhna pelên çayê dê nepaqij be, bi rengek kesk be. Piştî ku çêdibe, rengê şorbê sor dibe, tama wê kesk û zirav dibe, di binê pelan de kulîlkên kesk hene. Heger helandin zêde be, pelên çayê bêhnek kêm û bêhna wê çêdibe û piştî ku çêdibe, rengê şorbê sor, tarî û ewrî, bi tama sade û pelên sor û tarî û di binê wê de gelek xêzên reş hene. Ger bêhna tirş be, ev nîşan dide ku fermentasyon zêde bûye.

Ji bo çaya reş cûrbecûr rêbazên fermentasyonê hene, di nav de fermentasyona xwezayî, jûreya fermentasyonê, û makîneya fermentasyonê. Fermentasyona xwezayî rêbaza fermentasyonê ya herî kevneperest e, ku tê de pelên pelçiqandî di selikên bamboo de têne danîn, wan bi cilê şil vedişêrin, û wan di nav hawîrdorek hundurîn a baş de vedihewînin. Odeya fermentasyonê cîhek serbixwe ye ku bi taybetî di atolyeya hilberîna çayê de ji bo fermentasyona çaya reş hatî saz kirin. Makîneyên fermentasyonê bi lez pêş ketine û di van salên dawî de bi berfirehî hatine bikar anîn ji ber kapasîteya wan a ku di dema fermentasyonê de kontrolkirina germahî û nermbûnê bi dest bixin.

Heya nuha, makîneyên fermentasyonê bi gelemperî ji makîneyên fermentasyonê û kabîneya domdar pêk têMakîneyên fermentasyona çayê.

Makîneya fermentasyonê ya domdar xwedan avahiyek bingehîn e ku mîna zuwakerek plakaya zincîrê ye. Pelên pêvajoyî ji bo fermentasyonê li ser sed pelan yeksan têne belav kirin. Nivîna plakaya sed pelan ji hêla veguheztinek domdar ve tê rêve kirin û bi amûrên veguheztinê, şilbûn, û verastkirina germahiyê ve tê saz kirin. Ew ji bo xetên hilberîna otomatîkî yên domdar ên çaya reş maqûl e.

Cureyê qutiyêmakîneyên fermentasyona çaya reşbi cûrbecûr cûrbecûr têne, bi avahiyek bingehîn a mîna makîneyên nanpêj û çêjkirinê. Ew xwedan kontrolkirina germahî û nermbûnê ya domdar, şopa piçûk, û xebitandina hêsan in, ku wan ji bo pargîdaniyên cûrbecûr yên hilberîna çayê yên piçûk û navîn maqûl dike.

Makîneya fermentasyonê ya dîtbariya çaya sor bi giranî pirsgirêkên tevlihevkirina dijwar, kêmbûna hewa û dabînkirina oksîjenê, çerxa fermentasyonê ya dirêj, û çavdêriya dijwar a şert û mercên xebitandinê di alavên fermentasyona kevneşopî de çareser dike. Ew strûktûrek zivirîner û xêzkerek maqûl qebûl dike, û fonksiyonên wekî statûya fermentasyonê ya xuya, zivirîna demkî, kontrolkirina germahî û nermiyê ya otomatîk, û xwarin û dakêşana otomatîkî heye.

TIPS

Pêdiviyên ji bo avakirina odeyên fermentasyonê:

1. Odeya fermentasyonê bi giranî ji bo operasyona fermentasyonê ya çaya reş piştî avêtinê tê bikar anîn, û pîvan divê guncan be. Divê herêm li gorî lûtkeya hilberîna pargîdaniyê were destnîşankirin.
2. Divê derî û pencere bi awakî guncaw bêne saz kirin da ku hewayê hêsan bikin û rasterast ji tîrêja rojê dûr nekevin.
3. Çêtir e ku zemîna çîmentoyê bi xendek li dora xwe ji bo şûştina hêsan hebe, û divê quncikên mirî yên ku şuştina wan dijwar e tune bin.
4. Pêdivî ye ku amûrên germkirin û nermkirina hundurê werin saz kirin da ku germahiya hundur di nav rêza 25 ℃ heya 45 ℃ û nemahiya têkildar di nav rêza 75% heya 98% de were kontrol kirin.
5. Refikên fermentasyonê di hundurê jûreya fermentasyonê de, bi 8-10 qat bi navberên her yek 25 santîmetre têne saz kirin. Tepsiyek fermentasyonê ya guhêzbar tê de tê çêkirin, bi bilindahiya 12-15 santîmetre.