Çaya reş a ku bi tevahî tê femkirin, li cîhanê çaya herî zêde tê vexwarin e. Dema ku tê pêvajo kirin, pêdivî ye ku ew zuwabûn, gêrkirin û fermentasyonê derbas bibe, ku ev yek dibe sedema reaksiyonên biyokîmyayî yên tevlihev ên maddeyên ku di pelên çayê de hene û di dawiyê de çêja wê ya bêhempa û bandora tenduristiyê çêdike. Di van demên dawî de, ekîba lêkolînê ya bi serokatiya Prof. WANG Yuefei ji Koleja Çandinî û Biyoteknolojiyê, Zanîngeha Zhejiang, di warê çêkirina kalîteyê û fonksiyona tenduristiyê ya çaya reş de rêzek pêşkeftinek çêkiriye.

Bi karanîna nirxandina hestî û metabolomîkê re ji bo analîzkirina bandorên pîvanên cûda yên pêvajoyê li ser pêkhateyên guhezbar û nehilber ên çaya reş Zijuan, tîmê dît ku asîda fenîlacetîk û glutamine bi rêzê ve bi aroma û tama çaya reş Zijuan re têkildar in. Bi vî rengî referansek ji bo xweşbînkirina teknîka hilberandina çaya reş Zijuan peyda dike (Zhao et al., LWT -Zanist û Teknolojiya Xwarinê, 2020). Di lêkolînên paşerojê de, wan dît ku giraniya oksîjenê dikare katekîn, glycosîdên flavonoîd û asîdên fenolîk pêşve bixe, û oksîdasyona katekîn dikare hilweşîna asîdên amînî bilez bike da ku aldehîdên şepirze çêbike û oksîdasyona asîdên fenolî pêşve bixe, bi vî rengî hişkbûn û tirşiyê û tansiyonê kêm bike. , ku di derbarê pêkhatina qayîlkirî ya çaya reş de têgihiştinek nû peyda dike. Van encamên lêkolînê di gotarek bi sernavê "Fermentasyona bi oksîjenê dewlemendkirî de bi kêmkirina metabolîtên tal û zirav tama çaya reş çêtir dike" di kovarê de hatin weşandin.Lêkolîna Xwarinê ya Navneteweyîdi Tîrmeh, 2021 de.

Guhertinên di metabolîtên nevolatile de di dema pêvajoyê de hem li ser kalîteyê û hem jî fonksiyona tenduristiya potansiyel a çaya reş bandor dike. Di Mijdara 2021-an de, tîmê gotarek gihîştina vekirî ya bi sernavê "Guhertinên metabolîtên ne-volatile di dema hilberandina çaya reş Zijuan de bandorê li potansiyela parastinê ya li ser HOEC-ên ku ji nîkotînê re têne xuyang kirin" di kovarê de weşand.Xwarin & Fonksiyon. Vê lêkolînê destnîşan kir ku leucîn, isoleucîn û tîrosîn hilberên hîdrolîzê yên sereke di dema hişkbûnê de ne, û theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) û theaflavin-3. ,3'-gallate (TFDG) bi giranî di dema avêtinê de pêk hat. Wekî din, oksîdasyona glycosîdên flavonoîd, katekîn û katekînên dimerîk di dema fermentasyonê de çêbû. Di dema zuwakirinê de, veguhertina asîda amînî serdest bû. Guhertinên theaflavîn, hin asîdên amînî û glycosîdên flavonoîd bandorek girîng li ser berxwedana çaya reş Zijuan li hember birîna şaneya epîteliya devkî ya mirovî ya ku bi nîkotînê ve hatî çêkirin hebû, ev nîşan dide ku dewlemendkirina pêkhateyên çalak ên taybetî û zêdekirina fonksiyonên taybetî yên çaya reş bi baştirkirina Pêvajoya çêkirina çaya reş dibe ku ji bo hilberandina hilberê çayê ramanek jêhatî be.

Di Kanûna Pêşîn a 2021-an de, tîmê gotarek din a bi sernavê "Çaya Reş Birîndariya Pişikê ya Bi Rêya Gut-Lung Axes Di Mişkan de Sivik dike" diJournal ofKîmyaya Çandinî û Xwarinê. Vê lêkolînê destnîşan kir ku mişkên ku PM (maddeya parçeyî) hatine xêzkirin stresa oksîdative û iltîhaba di pişikê de nîşan didin, ku dikare bi girtina rojane ya înfuzyonê ya çaya reş Zijuan bi rengekî ve girêdayî bi giranî were kêm kirin. Balkêş e, hem perçeya etanol-çareser (ES) û hem jî beşa barkirina etanolê (EP) ji yên TI bandorên çêtir nîşan didin. Wekî din, veguheztina mîkrobiota fekal (FMT) eşkere kir ku mîkrobiota rûvî bi rengek cûda ji hêla TI ve hatî veguheztin û perçeyên wê karîbûn rasterast zirara ku ji hêla PM-an ve hatî çêkirin bişkînin. Herweha, yaLachnospiraceae_NK4A136_groupdikare bibe mîkroba bingehîn a rûvî ku beşdarî parastina EP-ê dibe. "Van encaman destnîşan kir ku girtina rojane ya çaya reş û perçeyên wê, nemaze EP, dibe ku birînên pişikê yên PM-ê yên ku bi riya eksê rûvî-pişikê di mişkan de ne kêm bike, ji ber vê yekê referansên teorîkî ji bo fonksiyona tenduristiya çaya reş peyda dike," got Wang.