Çaya reş, ku bi tevahî fermandî ye, di cîhanê de çaya herî xwar e. Dema ku tête pêvajoyê kirin, ew neçar e ku bi pêgirtî, rovî û fermentasyonê, ku dibe sedema reaksiyonên biyolojîk ên tevlihev ên ku di pelên çay de tê de hene û di dawiyê de bandora xwe ya bêhempa û tenduristiyê dide. Di van demên dawî de, Tîmê Lêkolînê ji hêla Prof. Wang Yuefe ve ji Koleja Agricultureandinî û Bioteknolojî, Zanîngeha Zhejiang ve hatî rêve kirin, di warê formasyona kalîteyê û fonksiyona tenduristî ya çaya reş de pêşkeftinek çêkiriye.

Bi karanîna nirxandina hişmendî û metabolomîkan ji bo analîzkirina bandora pêvajoyên cihêreng ên ji zijuan çay re, bi vî rengî ji bo xweşbîniya fenylacetîk a ji bo xweşbîniya teknolojiya pêvajoyê ya zijuan çay a zijuan (zhao et al., LWT -Zanist û Teknolojiya Xwarinê, 2020). Di lêkolînên paşê de, wan dît ku bîhnfirehiya oksîjenê, û oxidasyona fenomenî dikare hilweşîne û bi tundî zêde bike Van lêgerînên lêkolînê di gotarek bi navê "Fermentasyona Oksîjen-dewlemendkirina çaya reş û bi kêmkirina metabolîtên hov û astringent" di kovarê de baş dikeLêkolîna Xwarin Navneteweyîdi Tîrmehê, 2021.

Di dema pêvajoyê de di metabolîtên nonvolatile de bandor li hember kalîteyê û fonksiyona tenduristiya potansiyel a çaya reş bandor dike. Di Novemberile 2021 de, tîmê gotarek vekirî-gihîştî bi navê "Guherînên Metabolîta Nonvolatile di dema pêvajoyê ya çay a Zijuan de li ser hoecs li ser hoecs li ser nîkotînê" di kovarê de bandor dike "Food & Fonksiyon. Ev lêkolîn nîşan da ku Leucine, isoleucine, û Tyrosine hilberên hîdrolîzasyonê, û theaflavin-3-gallî (TF-3-G), TheAflavin-3'-Galle (TFDG) di dema rolling de bûn. Wekî din, Oxidation of flavonoid glycosides, CateChins û Cateksên Dimeric di dema fermentation de çêbû. Di dema rûnê de, guheztina amino acîdê serdest bû. Guherandinên theaflavins, hin amino acîd û flavonoid û flavonoid bandorên çaya reş ên ji bo çaya reş û ji bo çêkirina pêvajoya çêkirina çayê reş û dibe ku ji bo hilberîna hilberîna çay re ramanek bêhempa be.

Di Decemberile 2021 de, tîmê gotarek din bi navê "çaya reş belav kir" diherikeJournal OfKîmya çandinî û xwarin. Vê lêkolînê wê sibehê (mijara parçeyan)-mîhefonên oxidative û enfeksiyonê li zincîran, ku dikare bi rengek rojane ya fransiyona çay a zijuan ve bi rengek berbiçav ve girêdayî be. Bi balkêş, hem fraksiyona ethanol-soluble (ES) û etanol parçeyek parçeyê (EP) ji wan ti bandorên çêtir derxist. Wekî din, Transplantasyona Microbiota ya Fecal (FMT) eşkere kir ku GUT MicrokiA ji hêla TI-yê ve ji nû ve hate paqij kirin û fraksiyonên wê jî bi rasterast zirarê ji hêla PM-ê ve hatî derxistin. Wekî din,Lachnospiraceae_nk4a136_groupDibe ku ji bo parastina EP-ê beşdarî mîkrobê core gut be. "Van encaman nîşan dan ku ji çaya reş û fraksiyonên xwe, nemaze EP, dibe ku ji bo fonksiyona tenduristiyê ya çaya reş," ji wan re gotinên teorîk ên teorîk biparêze, "got WANG.