쓴맛은 차 본연의 맛이지만 사람의 본능적인 맛은 단맛을 통해 즐거움을 얻는 것입니다. 쓴맛으로 유명한 차가 인기 있는 이유는 바로 단맛 때문이다. 그만큼차 가공 기계찻잎을 가공하는 과정에서 차 본연의 맛이 변합니다. 사람들이 차 한잔에 줄 수 있는 최고의 찬사는 단맛을 되찾고 수분을 공급하며 고통 뒤에 기쁨을 가져다준다는 것입니다. 그렇다면 맛 다음으로 달콤한 것은 무엇일까요?

맛 뒤에 달콤한 것은 무엇입니까?

고대인들은 오랫동안 확인된 차를 "쓴 차"라고 불렀습니다. 소위 달콤한 뒷맛은 처음의 쓴 맛과 나중에 목으로 돌아오는 단맛이 결합하여 형성되는 독특한 맛을 말합니다. 차는 혀에 달콤하고 약간 쓴맛이 나며 입안에 긴 여운이 있습니다. 시간이 지날수록 단맛이 쓴맛을 넘어 점차 단맛으로 끝나게 됩니다. 차의 맛에서는 완전한 대비와 대비를 보여 미뢰에 큰 흥분을 선사합니다. 마법의 영향.

차는 왜 맛이 나면 달콤한가요?

차가 맛이 나면 왜 달콤한지에 대한 두 가지 연구 이론이 있습니다.

1. 찻잎차 고정 기계차 폴리페놀이 함유되어 있어 단백질과 결합하여 구강 내에서 물이 스며들지 않는 막을 형성할 수 있습니다. 입 안의 국소 근육이 수축하면 입 안에서 떫은맛이 나고, 방금 마신 차는 신맛이 나게 된다. 쓴맛이 있습니다. 차 폴리페놀의 함량이 적절하면 단분자층이 1~2개만 있거나 이중분자층만 있는 필름이 형성됩니다. 이 필름은 적당히 두껍고 처음에는 입안에서 떫은맛이 납니다. 나중에 막이 터진 후에는 입안의 국소 근육이 회복되기 시작하고 수렴성 변화로 단맛과 액체의 느낌을 갖게 됩니다. “간단히 말하면 차의 폴리페놀과 단백질이 결합하여 쓴맛을 단맛으로 변화시킵니다.

2.대비효과이론

단맛과 쓴맛은 상대적인 개념입니다. 자당과 같은 감미료를 맛보면 물이 다소 쓴맛을 느끼고, 카페인이나 퀴닌과 같은 쓴 물질을 맛보면 물이 달다는 것을 알게 됩니다. 이 현상은 대비 효과입니다. 즉, 단맛은 쓴 맛의 영향으로 인한 구강 환상입니다.

좋은 차는 뒷맛의 단맛으로 구별하는 방법은?

단맛만이 차의 품질을 구별하는 유일한 기준은 아닙니다. 차의 품질, 찻잎이 완전히 말려졌는지 여부차 롤링 기계가공 중, 경화 온도가 적절한지 등이 모두 차의 단맛에 영향을 미칩니다.

그렇다면 차 한잔이 가져다주는 행복을 어떻게 더 잘 판단할 수 있을까요? 차 수프를 한 모금 마시고 차 ​​수프로 입안을 가득 채우고 차 수프의 수렴성과 자극성을 천천히 느껴보세요. 삼킨 후에는 혀의 표면이나 바닥에 체액이 서서히 빠져나오고, 오랫동안 약해지지 않는 단맛이 동반되는데, 이는 미각의 뒷맛이 길다고 할 수 있다.