차를 이야기할 때 우리는 흔히 완전발효, 반발효, 가벼운 발효를 이야기합니다. 그만큼발효 기계차 발효 과정에서 일반적으로 사용되는 가공 기계입니다. 차의 발효에 대해 알아봅시다.

차의 발효 - 생물학적 산화

중국 차는 다양한 발효 정도와 종합적인 생산 방법에 따라 6가지 주요 차로 분류됩니다. 차에서는 동일한 녹색 잎이 조절된 생물학적 산화를 통해 녹차, 홍차, 우롱차 등으로 가공되는데, 이 과정은 발효라고도 잘못 알려져 있습니다. 이 과정은 일련의 효소 반응에 가깝고 아마도 생물학적 산화라고 불러야 할 것입니다. 차 세포벽 손상의 생물학적 산화의 도움으로차 발효 기계, 세포벽에 존재하는 산화효소는 카테킨의 일련의 산화 과정을 촉진합니다.

차세포에서는 카테킨이 세포액에 존재하고, 산화효소는 주로 미생물에 존재하지 않고 세포벽에 주로 존재하므로 세포벽을 손상시켜야 합니다. 이것은 발효차를 롤링해야 하는 이유를 자연스럽게 설명합니다.찻잎 롤러. 폴리페놀은 산화 정도에 따라 완전발효, 반발효, 가벼운 발효로 나눌 수 있습니다. 홍차에서는 폴리페놀의 산화 정도가 매우 높으며 이를 완전 발효라고 합니다. 우롱차의 경우 폴리페놀의 산화 정도가 절반 정도인데 이를 반발효라고 합니다.

이상이 중국 차에서 흔히 말하는 발효의 기본 의미이다. 그러나 중국의 차 종류가 다양하고 가공 기술과 준비 방법이 풍부하며 품질에 대한 정의가 다르기 때문에 사람들은 종종 차를 사용합니다.전기 차 발효 가공 기계조절된 발효를 수행합니다. 일부 찻잎의 생산 및 품질 형성 과정에서 위에서 언급한 생물학적 산화라는 의미의 발효 외에도 자체 효소 반응과 함께 미생물도 일부 연결에 관여합니다.