찻잎은 종종 다음의 도움으로 발효됩니다.차 발효 기계그러나 흑차는 외인성 미생물 발효에 속하며 잎 자체의 효소 반응 외에도 외부 미생물도 발효를 돕습니다. 영어로 홍차 생산 과정을 "산화", 즉 산화라고 표현하는 반면, 흑차는 진정한 발효 "발효"입니다.

발효는 흑차 생산의 독특한 과정입니다. 그 후 어두운 차에서차 롤링 머신 뒤틀림, 더미의 과정은 실제로 발효 과정이며, 어두운 차 더미는 단단히 압축되고 물을 뿌리고 어두운 차는홍차 발효 가공 기계어느 정도 습도와 열을 제어한 후 온도가 섭씨 70도에 도달하면 더미 중앙에서 더미를 돌려 온도를 균일하게 만드는 과정을 여러 번 반복했습니다. 차의 변형을 촉진하기 위해 미생물 활동과 함께 차 내 효소의 역할을 촉진합니다.

모든 것이 적절할 때, 미생물의 자체 신진대사는 그들이 분비하는 세포외 효소와 결합하여 차에 있는 많은 폴리페놀, 다당류, 프로토펙틴, 테르펜, 단백질 및 기타 물질을 분해하여 흑색을 ​​형성할 수 있습니다. 차 고유의 향과 맛.

그리고 다크티는 워딩 발효 외에도 후발효라고도 알려진 독특한 2차 발효 과정을 거치는데, 이것이 바로 다크티의 진정한 킬러앱입니다.

흑차의 마지막 과정은 찻잎을 압착하여 벽돌이나 케이크로 만드는 것입니다.차 케이크 프레스 기계 긴 차 길을 가기 위해. 이 긴 길에서 찻잎은 일반적으로 통풍이 잘되고 일정한 습도와 온도 환경에서 보관되며, 몇 년 동안 자연 발효된 후 이 과정을 2차 발효라고 하며 후발효라고도 합니다.