홍차 말차 분말은 신선한 찻잎을 시들고, 굴리고, 발효하고, 탈수 및 건조하고, 초미세 분쇄하는 과정을 거쳐 가공됩니다. 품질의 특징은 섬세하고 균일한 입자, 갈색의 붉은색, 부드럽고 달콤한 맛, 풍부한 향, 짙은 붉은색 국물색 등입니다.

일반 홍차에 비해 홍차분말은 입자 크기가 매우 미세하고(보통 300메쉬 내외) 색, 맛, 향이 기본적으로 일반 홍차와 동일합니다. 봄, 여름, 가을의 신선한 찻잎은 모두 초미세 홍차 분말로 가공할 수 있으며, 여름과 가을의 신선한 찻잎이 최고의 원료입니다.

홍차분말의 가공단계 : 생잎 → 시들기(자연시들기, 시들기통에서 시들기, 햇빛에 시들기) → 롤링 → 파쇄 및 체질, 발효 → 탈수 및 건조 → 초미세분쇄 → 완제품 포장.

(1) 시들다

시들게 하는 목적은 일반 홍차를 가공하는 것과 동일합니다.

시들게 하는 방법에는 시들음, 자연 시들음, 일광 시들음의 세 가지 방법이 있습니다. 구체적인 방법은 홍차 가공과 동일합니다. 시들음 정도 : 잎 표면이 광택을 잃고 잎색이 짙은 녹색이며 잎의 질이 부드럽고 손으로 반죽하여 공 모양으로 만들 수 있으며 줄기가 끊임없이 접혀 있고 새싹이 시들거나 가장자리가 타거나 빨간색이 없습니다. 나뭇잎과 푸른 풀 향기가 부분적으로 사라지고 약간의 향기가납니다. 수분 함량을 제어하는 ​​경우 수분 함량은 58%에서 64% 사이로 제어되어야 합니다. 일반적으로 봄에는 58~61%, 여름과 가을에는 61~64%이며, 신엽의 체중감소율은 30~40% 사이가 되어야 한다.

(2) 롤링

롤링 홍차분말은 형태를 고려할 필요가 없습니다. 그 목적은 잎 세포를 파괴하고 잎의 폴리페놀 산화효소가 폴리페놀 화합물과 접촉하도록 허용하며 공기 중의 산소 작용을 통해 발효를 촉진하는 것입니다.

롤링 기술: 홍차 분말을 롤링하는 실내 온도는 20~24℃, 상대 습도는 85%~90%로 조절됩니다. 6CR55 압연기를 사용하여 수행할 수 있습니다. 기술 매개변수: 단일 배럴 또는 기계의 잎 공급 용량은 약 35kg입니다. 문지르기와 비틀기는 약 70분 동안 단계적으로 수행해야 하며, 1등급 이상의 재료를 각각 20분, 30분, 20분 동안 세 번 반죽합니다. 2등급 이하의 원료를 35분씩 2회씩 문지르며, 처음 35분 동안은 압력을 가하지 마십시오.

롤링 정도: 손으로 만지면 잎이 말리면서 끈적해지며, 차즙이 손실 없이 완전히 반죽됩니다. 잎은 부분적으로 붉은색을 띠며 강한 향을 냅니다.

(3) 분할 및 선별

매번 압연한 후 차를 분리하여 체에 걸러내고, 선별된 차를 따로 발효시켜야 합니다.

(4) 발효

발효의 목적은 효소의 활성도를 높이고, 폴리페놀 화합물의 산화를 촉진하며, 잎에 풍부한 향을 생성하고, 초미립자 홍차 분말의 색과 맛을 형성하는 것입니다. 발효 기술: 실내 온도 25-28 ℃, 상대 습도 95% 이상. 부드러운 잎은 6-8cm 두께로, 중간 잎은 9-10cm 두께로 펴고 2.5-3.0시간 동안 발효시킵니다. 오래된 잎은 10~12cm이고 발효시간은 3.0~3.5시간이다. 발효 정도 : 잎은 붉은색을 띠고 강한 사과 향이 납니다.

(5) 탈수 및 건조

① 탈수 및 건조목적 : 고온을 이용하여 효소활성을 파괴하고 발효를 정지시키며 형성된 품질을 고정시키기 위함이다. 물이 증발하면서 푸른 풀의 향기가 계속해서 방출되어 차 향이 더욱 발전합니다.

② 탈수 및 건조기술 : 후발효, 잎은 비교적 안정적인 홍차 색상을 형성했습니다. 따라서 초미세 홍차분말을 탈수, 건조 과정을 거쳐 가공할 때 색상보호 문제를 무시할 수 있으며, 일반 건조기를 사용하여 장비를 사용할 수 있습니다. 건조는 초기건조와 충분건조로 나누어지며, 그 사이에 1~2시간의 냉각시간을 갖는다. 고온 및 속도의 원리는 주로 초기 건조 중에 익히며 온도는 100~110℃에서 15~17분 동안 제어됩니다. 초기 건조 후 잎 수분 함량은 18% -25%입니다. 1차 건조 후 즉시 식히고, 1~2시간 수분 재분배 후 발 건조를 실시합니다. 발 건조는 저온, 완속 건조의 원칙을 따라야 합니다. 온도는 90~100℃에서 15~18분 동안 조절되어야 합니다. 발 건조 후 잎의 수분 함량은 5% 미만이어야 합니다. 이때 잎을 손으로 으깨어 가루로 만들어야 하는데, 색이 어둡고 매끄러우며 향이 강하다.

(6) 초미분쇄

이 과정을 통해 입자 크기가 결정됩니다.홍차 가루제품의 품질에 결정적인 역할을 합니다. 녹차 가루와 마찬가지로 홍차 가루도 원료의 부드러움이 다르기 때문에 초미세 분쇄 시간이 다릅니다. 원료가 오래될수록 분쇄 시간이 길어집니다. 정상적인 상황에서는 직선 막대 해머 원리를 사용하는 분쇄 장비가 분쇄에 사용되며 단일 블레이드 공급은 15kg이고 분쇄 시간은 30분입니다.

(7) 완제품 포장

녹차분말과 마찬가지로 홍차분말 제품도 입자가 작아 상온에서 공기 중의 수분을 쉽게 흡수하기 때문에 단시간에 제품이 뭉치고 상하는 현상이 발생합니다. 가공된 홍차분말은 제품의 품질을 보장하기 위해 신속하게 포장하여 상대습도 50% 이하, 온도 범위 0~5℃의 냉장보관해야 합니다.