다섯 가지 유형이 있습니다.차 가공 기계: 가열, 뜨거운 증기, 튀김, 건조 및 햇볕에 튀기는 과정입니다. 녹화는 크게 가열과 열찜으로 구분됩니다. 건조 후에는 건조도 필요하며 볶기, 볶기, 햇볕에 건조의 세 가지 방법으로 나뉩니다.

녹차의 생산과정은 간단히 다음과 같이 요약할 수 있다.차 수확기따기, 고정, 압연 및 건조. 그 중 경화란 높은 온도를 사용하여 찻잎의 효소 활성을 빠르게 파괴하여 폴리페놀의 효소 산화를 방지하고 신선한 잎이 수분의 일부를 잃게 하여 나중에 차를 만들기 쉽게 만드는 것을 말합니다. 녹차를 만드는 과정은 녹차의 품질을 결정하는 기초이기도 합니다.

일반적으로 고정에는 세 가지 기능이 있습니다.

1. 효소 활성을 파괴하고 폴리페놀의 산화를 방지합니다.

2. 푸른 잔디를 배포하고 차의 향기를 높입니다.

3. 후속 생산을 용이하게 하기 위해 부드러운 찻잎을 볶습니다.

고온차 고정 기계신선한 잎의 물을 증발시킵니다. 잎이 부분적으로 탈수된 후에는 잎의 질감이 부드러워지고 인성이 증가하여 나중에 말리기 쉽고 모양을 만들기가 더 쉬워집니다. 효소 불활성화 과정은 가열과 뜨거운 증기의 두 가지 방법으로 나눌 수 있습니다. 경화 후 건조 과정은 튀김, 햇볕 건조, 햇빛 건조의 세 가지 방법으로 나눌 수 있습니다. 따라서 녹차는 다양한 고정 방법과 건조 과정에 따라 볶은 녹차, 볶은 녹차, 햇볕에 말린 녹차, 찐 녹차의 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

1. 볶음녹차(Fried green tea) : 찻잎을 볶은 찻잎을 베이스로 한 볶음녹차 스타일을 말한다.차 로스터 기계(또는 완전히 튀겨서) 풍부하고 상쾌한 향과 부드럽고 상쾌한 맛을 형성합니다. 그 중 용정(龍jing)이 가장 유명한 볶음녹차입니다.

2. 볶은녹차 : 찻잎을 주로 건조(또는 완전히 건조)시킨 형태를 말한다.차 건조기신선한 향과 달콤한 맛을 만들어냅니다. 볶은 녹차의 향은 볶은 녹차의 향만큼 강하지 않습니다.

3. 천일녹차: 천일녹차(또는 모두 천일녹)를 위주로 한 천일녹차의 스타일을 말하며 향이 강하고 맛이 강하며 천일녹차의 향이 난다. 햇볕에 말린 녹차는 윈난성 대엽차 중 품질이 가장 좋으며 “전청(Dianqing)”이라고 불립니다.

4. 찐 녹차:차 김이 나는 고정 기계증기를 사용하여 신선한 잎의 효소 활성을 파괴하여 건조차의 "3가지 녹색" 품질 특성(짙은 녹색, 녹차 수프 색상, 에메랄드 녹색 잎 색상)을 형성하며 높은 향과 상쾌한 맛을 갖습니다.